Tag-arkiv: rabarber

Rabarbertærte

rabarbertærte

Rabarbersæsonen er over os og det er lig med lækkerier indeholdende…. ja, rabarber 🙂

Opskriften til denne lækkerbisken af en tærte har jeg faktisk fået gennem arbejde, og det er en opskrift, der er gået ret meget på tur i virksomheden og er noget så populær. Jeg har fået fingre i den, og deler den nu med jer her på Cakeliving.

Den består af en mørdejsbund med makronfyld toppet med lækker rabarberkompot. Der er dej nok i denne opskrift til, at man kan lave noget fint fletværk ovenpå tærten eller, som jeg har gjort her, pynte den med mørdejs-hjerter. Læs resten

Saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble

Rhubarb /strawberry cake with cheesecake filling and crumble on top – Scroll down for recipe in English.

Saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble Ferietid er lig med kage-/istid – i hvert fald på mit arbejde (hvor heldigt er det lige!?) Kollegaer, der skal på ferie, tager næsten altid en kage eller is med på arbejde til stor glæde for alle os andre. Jeg er selvfølgelig ingen undtagelse, og en ting var sikkert, da turen kom til mig – det skulle være hjemmebag 🙂

Jeg har fryseren fyldt med rabarber, som min mors søde veninde har givet mig fra hendes have. Så kagen skulle i hvert fald indeholde rabarber, og da jeg også fandt en smule danske jordbær i samme skuffe, besluttede jeg mig for at lave denne kage. Jeg fik inspiration fra A farmgirl’s dabbles, men jeg skulle selvfølgelig prøve noget nyt, da jeg elsker at teste nye ting, og så krydse fingre for at det bliver godt. Så jeg tilføjede da lige et lag lækkert cheesecakefyld, som jeg også bruger i denne kage. Jeg kan love for, at denne kombination slet ikke behøvede mine krydsede fingre – den smagte H I M M E L S K! Saftig, blød, lidt frugtig er lige det, kagen er, og som prikken over i’et kommer man lige en gang sprød crumble på toppen.

Saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble

”Den er så meget de 12 km værd, som jeg skal løbe senere!”
”Sena, kommer den på bloggen?”
”Magnifique!”
”Mmmm”
”Må jeg tage et stykke mere?”

Disse er kommentarerne, jeg fik, mens kollegaerne nød kagen. Så behøver jeg vist ikke at sige mere! Her er opskriften på saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble. Den giver ca. 20-25 stykker 🙂

Ingredienser til crumble:

115 g smør
145 g sukker
160 g mel

Ingredienser til rabarber /jordbærkagen:

300 g rabarber, skåret i ca. 1 cm stykker
150 g jordbær, skåret i kvarte
30 g sukker (2 spsk)
165 g blødt smør
170 g flormelis
3 store æg
195 g mel, delt i 35 g og 160 g
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
1 tsk ren vanillepulver

Ingredienser til cheesecakefyld:

200 g flødeost naturel
90 g sukker
30 g mel
1 æg
½ tsk ren vanillepulver

Fremgangsmåde – Crumble

  • Smelt smørret og tag den af varmen.
  • Tilsæt sukker og mel og rør det til en ensartet masse.
  • Stil crumble i køleskabet indtil det skal bruges.

Fremgangsmåde – Rabarber /jordbærkagen

  • Tænd ovnen på 175 grader og beklæd en bradepande med bagepapir således at du har nok bagepapir i siderne til at trække kagen op af formen med. Min bradepande var på 32 X 20 cm, men du kan sagtens bruge en større bradepande. Din kage bliver så bare lidt lavere.
  • Rabarber og jordbær renses, skæres i stykker og kommes i en skål.
  • Tilsæt 30 g sukker og 35 g af melet og vend det hele sammen. Lad det stå.
  • Pisk det bløde smør med flormelis indtil det er lyst og luftigt.
  • Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt mellem hvert æg.
  • Bland mel, bagepulver, salt og vanillepulver sammen og sigt det ned i skål og pisk det hele sammen til en ensartet masse.
  • Spred dejen i bradepanden.

Fremgangsmåde – Cheesecakefyld

  • Pisk flødeost, sukker, mel, æg og vanillepulver godt sammen.
  • Hæld det ovenpå dejen i bradepanden.
  • Kør eventuelt en kniv gennem dejen for at blande cheesecakefyldet med selve dejen i bunden. Det skal dog ikke blandes helt sammen.

Nu skal kagen snart i ovnen

  • Fordel rabarber- / jordbærstykkerne jævnt ovenpå dejen i bradepanden.
  • Så smuldrer du crumblen jævnt over hele kagen, så den er dækket godt.
  • Bag kagen i ca. 1 time og 5 min. Tjek om kagen er færdigbagt med en tandstik. Der skal ikke sidde flydende dej på tandstikken, men der vil sidde lidt våde krummer på, da det er en ret fugtig kage.

Lad kagen køle af i formen før den tages op og skæres i passende størrelser. Den smager også godt med creme fraiche ved siden af.

Servér med en kop kaffe eller te og nyd reaktionerne 🙂

Saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble Saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble Saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble

Recipe in English

Ingredients for the crumble:

115 g butter
145 g sugar
160 g flour

Ingredients for the rhubarb / strawberry cake:

300 g rhubarb, cut into ½ inch pieces
150 g strawberries, cut into quarters
30 g sugar
165 g soft butter
170 g icing sugar
3 large eggs
195 g all purpose flour, divided into 35g and 160g
1 tsp baking powder
½ tsp salt
1 tsp pure vanilla powder or extract

Ingredients for the cheesecake filling:

200 g cream cheese
90 g sugar
30 g flour
1 egg
½ tsp pure vanilla powder or extract

How to make – Crumble

  • Melt the butter and remove from heat.
  • Add sugar and flour and mix it until you have a smooth paste.
  • Place the crumble in the fridge while you make the rest of the cake.

How to make – Rhubarb / strawberry cake

  • Heat the oven to 175 degrees Celsius (350F) and line a baking pan with baking paper hanging out the sides (this makes it easier to lift the cake off the pan). My pan was about 32 X 20 cm in size.
  • Clean the rhubarbs and strawberries and cut them into pieces and place them in a bowl.
  • Add 30 g sugar and 35 g of flour and toss it all together. Let the rhubarb/strawberry mix rest while you make the rest of the cake.
  • Beat the soft butter with icing sugar until it is light and fluffy.
  • Add one egg at a time and beat well between each egg.
  • Mix flour, baking powder, salt and vanilla powder together and sift it into the bowl and whisk until incorporated.
  • Now, spread the cake batter into your baking pan.

How to make  – Cheesecake filling

  • Beat cream cheese, sugar, flour, eggs and vanilla powder until it’s smooth and without clumps.
  • Pour it on top of the cake batter that you already have in your baking pan.
  • If you like, you can run a knife gently through your cake batter and cheesecake mix to make a swirl effect.

It’s soon time to bake the cake – We’re just missing the last few steps 🙂

  • Evenly, distribute the rhubarb/strawberry mix on top of  the cake batter in the baking pan.
  • Then, spread the cold crumble evenly on top of the entire cake, so it is well covered.
  • Bake the cake for about 1 hour and 5 minutes. Check if the cake is finished with a toothpick that should come out clean. However, note that there will be some crumbs on the toothpick as it is a fairly moist cake.

Let the cake cool in the baking pan before you remove it from the pan. This cake goes really well with sour cream on the side.

Enjoy and i hope you like it 🙂

Rabarber cupcakes med hvid chokolade

Rabarbercupcakes med hvid chokoladefrosting og porcheret rabarber

Der er jo gået alt for lang tid, siden jeg sidst har givet lyd fra mig, og det skal jeg prøve at undgå, for jeg nyder virkelig at skrive og dele mine oplevelser med jer på bloggen. Det er samtidig gået op for mig, at nogle gange overtager hverdagen, travlheden, arbejdet, træningen og pleje af det sociale liv så meget, at man glemmer at trække vejret dybt, nyde stilheden og sit eget selskab. Kender I ikke det? Jeg er så heldig, at jeg lige netop i dag har haft en dag og aften, hvor jeg kan nyde mit eget selskab på min altan, mens fuglene stadig kvidrer og solen har skinnet for fuld drøn 🙂 Sommeren er nemlig kommet til København (forhåbentlig for at blive) og det er bare skønt at aftenen er lun! Lige til sommervejr, solskin og lune aftener passer disse skønne cupcakes. De er seriøst lækre, både når det kommer til udseende og smag. Den syrlige rabarber er et rigtig godt modspil til den søde hvide chokolade i frostingen. Jeg kan personligt kun anbefale jer at prøve dem!

Rabarbercupcakes med hvid chokoladefrosting og porcheret rabarber

Inspirationen kommer fra en virkelig lækker blog www.callmecupcake.se. Tag et kig derind hvis I vil se nogle super flotte billeder af kager og desserter. Jeg har justeret opskriften hvor jeg har valgt at bruge vanille i stedet for kardemomme i rabarberne, og jeg har valgt at bruge en hvid chokoladefrosting på. Jeg fik 12-14 cupcakes.

Ingredienser til porcheret rabarber:
100 g rabarber
40 g sukker
1 dl vand
½ stang vanille, korn og stang

Ingredienser til cupcakes:
100 g smør, stuetemperatur
200 g sukker
Kornene af ½ stang vanille (alternativt vanillesukker)
2 æg, str. M
125 ml creme fraiche
195 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
¼ tsk salt
90 g rabarber, finthakket (oprindelig opskrift havde 100 g i, men jeg havde ikke mere end 90 g)

Ingredienser til hvid chokoladefrosting
60 g smør
100 g flormelis
75 g hvid chokolade
200 g flødeost naturel (ikke light)
Skal af ½ citron
1 tsk vanillesukker
Evt. rød gelefarve

Rabarbercupcakes med hvid chokoladefrosting og porcheret rabarber (8)

Fremgangsmåde – Porcheret rabarber

  • Skær rabarberne i 1 cm tykke stykker og kom dem i en gryde sammen med sukker, vand, vanillekorn og -stang.
  • Lad rabarberstykkerne simre i 5 minutters tid indtil de er bløde, men ikke smattede.
  • Tag rabarberstykkerne ud af gryden (brug evt. en si) og læg dem på en tallerken.
  • Kog forsat saften til en let sirup – det tager ca. 10 min.
  • Fjern vanillestangen og hæld siruppen i en skål og lad den køle lidt inden rabarberstykkerne kommes tilbage i siruppen.
  • Sæt til side eller i køleskab indtil det skal bruges.

Fremgangsmåde – Rabarber cupcakes

  • Tænd ovnen på 175 grader og klargør medium størrelse muffinsforme (put dem eventuelt ind i en muffinbageplade hvis formene ikke er kraftige nok til at holde formen).
  • Det bløde smør, sukker og vanillekorn piskes luftigt.
  • Æg piskes i sammen med creme fraiche.
  • Sigt mel og bagepulver ned i dejen og tilsæt salt. Pisk lidt igen indtil dejen er ensartet.
  • Vend de finthakkede rabarbere i dejen.
  • Fyld dejen i formene – ca. 2/3 af formen fyldes op.
  • De lækre rabarbercupcakes bages i ca. 17-18 minutter. Alle ovne er forskellige så tjek om de er bagt med en tandstik – der må ikke hænge dej ved.
  • Tag cupcakes ud af ovnen og lad dem køle helt af.

Fremgangsmåde – Hvid chokoladefrosting

  • Smelt den hvide chokolade langsomt over vandbad eller i mikroovn og lad den køle lidt af.
  • Pisk det bløde smør med flormelis indtil det er luftigt.
  • Tilsæt vanille, citronskal og evt. en anelse rød farve i og pisk.
  • Tilsæt flødeost og pisk indtil alle klumper er rørt ud.
  • Kom til sidst den hvide chokolade i og rør det sammen til en ensartet masse.
  • Er din frosting blevet for blød under piskningen kommes den i køleskabet lidt tid så den kan stivne.

Og nu skal cupcakes samles.

  • Fyld frostingen i en sprøjtepose med rund tyl og sprøjt en god top frosting midt på cupcaken.
  • Tag en lille teske og kør den let rundt midt på frostingen for at lave en fordybning.
  • Fyld fordybningen med rabarberstykker og en anelse af rabarbersiruppen.

Rabarbercupcakes med hvid chokoladefrosting og porcheret rabarber

Nu har du bare den sødeste, lyserøde sommercupcake som er klar til at blive spist 🙂 Jeg ville virkelig ønske, at jeg nu i skrivende stund havde sådan en ved hånden. Men de er desværre blevet spist op, og hele 8 personer godkendte dem! Det er ihvertfald ikke sidste gang, jeg har lavet dem. Muuuuuuuums, siger jeg bare!

Rabarbercupcakes med hvid chokoladefrosting og porcheret rabarber

Rabarbercupcakes med hvid chokoladefrosting og porcheret rabarber

Baked Alaska med marcipan og rabarber

Baked Alaska med marcipan og rabarber

En veninde introducerede mig til denne lækre sag, da hun lavede den som dessert til en af vores madklub aftener. Jeg blev altså lidt forelsket i den så mange tak for det Line 🙂 Denne dessert er nok mest kendt som Baked Alaska, men kaldes også Glace au four eller Omelette Norvegienne afhængig hvor i verden man befinder sig – Kært barn har vel mange navne! På godt dansk kalder vi den noget så simpelt som indbagt is. Og den smager simpelthen så godt! Jeg lavede den, da jeg var i sommerhus sidste weekend, og den passede helt perfekt til omgivelserne og solskinsvejret.

I bund og grund består Baked Alaska af en kagebund, som toppes med is, hvorefter hele molevitten dækkes fuldstændig til med marengs – uden nogen huller overhovedet. Efterfølgende bages den i ovn eller flamberes med en brænder. Kage og is kan købes færdigt, hvis det skal gå hurtigt. Her får du min variant med hjemmebagt bund og lækker købt vanille flødeis (jeg købte Hansens vanille flødeis). Da jeg først for nyligt har opdaget rabarberens magiske smag i desserter, måtte jeg bare inkludere den her i opskriften for at give den ellers søde dessert en frisk og let syrlig smag.

Baked Alaska med marcipan og rabarber

Ingredienser til kage:
85 g sukker
1 æg
60 g hvedemel
3 g bagepulver (½ tsk)
50 g smør
30 ml vand
80 g marcipan, revet

Ingredienser til marengs:
165 g pasteuriserede æggehvider (ca. 5 hvider)
200 g sukker
30 ml vand
5 g vanillesukker (1 tsk)
Skallen af ½ citron
½ tsk citronsaft

Ingredienser til vanilleis med rabarberkompot:
1 liter god, vanilleflødeis
1 portion rabarberkompot, se opskrift her

lækker rabarberkompot

Fremgangsmåde – Vanille flødeis med rabarberkompot

  • Tø isen lidt op så den kan røres lidt sammen.
  • Kom cirka halvdelen af rabarberkompotten i isen og vend det let og hurtigt sammen.
  • Beklæd en lille skål (som skal være en anelse mindre i diameter end en springform på 16 cm) med husholdningsfilm og hæld rabarberisen i skålen.
  • Stil den i fryseren i nogle timer så du ender med en is formet som en halvkugle.

Fremgangsmåde – Kage

  • Pisk æg, sukker og revet marcipan lyst og luftigt.
  • Bland mel og bagepulver sammen og sigt det ned i æggemassen og pisk det sammen.
  • Smelt smørret og tilsæt vand. Rør det i dejen.
  • Hæld dejen i en smurt og melet springform på 16 cm.
  • Bag ved 175 grader i ca. 30 min. Tjek om den er bagt igennem, før du tager den ud af ovnen.
  • Lad kagen køle helt af

Fremgangsmåde – Marengs

  • Sukker og vand kommes i en gryde og varmes op. Når sukkeret er smeltet helt tages gryden af varmen. Lad den køle lidt til den er fingervarm.
  • Æggehvider piskes stive.
  • Hæld den fingervarme sirup i en meget tynd stråle, meget langsomt i æggehviderne og pisk videre ved høj hastighed.
  • Tilsæt citronsaft, vanillesukker og citronskal.
  • Pisk indtil den lune marengs er blevet kold. Så er den klar til brug.

Så skal herligheden samles. Tag isen ud af fryseren og befri den for husholdningsfilmen. Skær toppen af kagen så den får en flad overflade. Følg nu 4 simple trin:

Baked Alaska med marcipan og rabarber (1)

Har du ikke en brænder så brug grill funktionen i din ovn. Bag din Baked Alaska i ca. 3-4 min ved 250 grader på grill. Så får du også en varm, sprød overflade.  Servér desserten straks med den resterende halvdel af rabarberkompotten.

Velbekommen 🙂

I september måned kom min baked alaska med i top 10 over de flotteste sommer-isdesserter på BeautifulNow. Den landede på en 5. plads. Jeg er glad 🙂

Baked Alaska med marcipan og rabarber

Jeg var lidt længe om at tage billeder, så derfor nåede min is at smelte en smule, inden jeg fik skåret i den. Men lækker var den altså!

Rabarberkompot med citron og vanille

Lækker rabarberkompotTænk engang at jeg aldrig har lavet noget med rabarber før denne kompot! Jeg er godt nok gået glip af en dejlig smagsoplevelse, og jeg har overset rabarber som en skøn ingrediens i både kager og desserter. Nuvel, der er jo en første gang for alting, men det er absolut ikke sidste gang, at rabarber kommer til at indgå i mine opskrifter 🙂

Inspiration til opskriften kommer fra Valdemarsro.dk og jeg har bare valgt at tilføje citron som et ekstra pift.

Rabarberkompot (giver ca. 5 dl kompot)

450 g rabarber, skåret i 1½ cm stykker
160 g sukker
1 spsk citronsaft
Skal af 1 citron
1 stang vanille

  • Rens og vask rabarberne og husk at beholde så meget af foden som muligt da det er den mest delikate del.
  • Skær rabarberne i 1½ cm store stykker og kom dem i en bredbundet gryde.
  • Skrab kornene af vanillestangen og kom både korn og stang i gryden sammen med sukker og citronsaft.
  • Vend det hele sammen og lad det hvile i cirka 30 min.
  • Varm rabarberblandingen op og lad det simre i ca. 7-9 minutter. Du skal holde øje for pludselig bliver rabarberen blød og skal ikke helst ikke koge helt ud men i stedet bevare sin form.

Lækker rabarberkompot

Nyd rabarberkompotten sammen med yogurt til morgenmad, med is eller fløde som dessert eller brug den som ingrediens i andre desserter. Jeg har lavet denne dejlige Baked Alaska (også kendt som indbagt is) med rabarberkompotten. Det er det rene mums!