Tag-arkiv: piskefløde

Nem dessert med appelsin

Nem dessert med appelsinMed et veloverstået nytår har januar måned nu indtaget vores hverdage. Efter en hyggelig december kan januar, for mig, godt virke liiiiiiidt kedelig men jeg kan se to gode ting ved januar. 1) Januarudsalg! 2) Vi går lysere dage i møde  – dagene bliver længere og det er et STORT lyspunkt.

Den mørke vinter inviterer også til en masse hjemmehygge og det indebærer da også lidt bage-/desserttid 🙂 Min januar måned er dog godt pakket med både en masse arbejde og lidt andet så derfor er der ikke meget tid til bagning. Men tiden til at lave en let dessert kan jeg sagtens finde. Læs resten

Chokoladekage med blåbær-/brombærcreme

chokoladekage med blåbær brombær creme

Jeg elsker denne chokoladekage med blåbær-/brombærcreme for dens enkle skønhed. Tænk engang, man tager nogle chokoladebunde, smækker den sammen med en blåbær-/brombærcreme og pynter den lidt tilfældigt med bær og blomster. Og resultatet? En kage som ligner en milliard og ser vildt appetitvækkende  ud! Og så har man ikke engang lagt så meget arbejde i det….

Opskriften på chokoladebundene er den samme, som jeg har brugt i denne choko-orangekage,  hvor jeg har erstattet appelsinsaft og kærnemælk med mælk og yoghurt. Hvis du kun har kærnemælk i køleskabet, kan du selvfølgelig bruge det istedet for mælk. Læs resten

Enkel dessert – Pocheret pære med skyrcreme

Enkel dessert - Pocheret pære med skyrcremeSå blev det tid til endnu en omgang madbloggerudfordringen. Denne gang fik alle tilmeldte bloggere tildelt en farve og jeg fik HVID! En ting var sikkert og det var at der skulle indgå piskefløde i min dessert. Og at den skulle være enkel at lave.

Det mundede ud i en let dessert i form af pocheret pære med skyrcreme 😊 Jeg pyntede den med en skive pære og mandler. Oprindeligt ville jeg gerne have pyntet den med knust marengs, men så røg det ’simple’ i desserten fordi man så skal til at bage.

Desserten smagte hammergodt og både kæresten og jeg var overrasket over hvor godt pocheret pære smager 😊

Her kommer opskriften til 2 personer: Læs resten

Sønderjysk rugbrødslagkage

Og et par glimt af Mormors lille Café i Møgeltønder hvor jeg smagte min allerførste sønderjyske rugbrødslagkage

rugbrødslagkage

Jeg har fået en kommentar på bloggen fra en læser, som spurgte, om jeg kunne dele opskriften på min sønderjyske rugbrødslagkage 🙂 Og der er da ikke noget, jeg hellere vil! Jeg har bare ventet med at dele opskriften, fordi jeg ikke syntes, at jeg fik taget nogle ordentlige billeder af kagen og ville gerne bage den igen, tage billeder og så dele den med jer. Dog kommer opskriften nu, og så må jeg supplere med pænere billeder på et andet tidspunkt.

Læs resten

Fyldig chokoladekage med luftig flødecreme og kirsebær

Chokoladekage med kirsebær og flødecreme

Så er jeg endelig tilbage på pinden efter en skøn ferie på Mallorca, hvor jeg fik slappet af og nydt den flotte natur. Altså, jeg må indrømme, at jeg tog fejl med hensyn til Mallorca! Jeg var en af dem med en skeptisk forestilling om Mallorca som værende en nedslidt over-turistet ø, men Mallorca modbeviste mig gevaldigt. Der er de fineste små landsbyer, markeder, flotte strande hvor kun de lokale kommer, og en storslået bjergkæde som byder på en, for mig, en lidt nervepirrende køretur. Virkelig anbefalelsesværdigt! Jeg fik desuden smagt en mallorcansk doughnut, som hedder bunyol, og den var lækker og sprød – se et billede af den på mit Instagram.

I weekenden havde vi besøg fra Jylland og for mig er det lig med en god undskyldning for at bage 🙂 Jeg valgte at lave denne dejlige, fyldige chokoladekage med luftig flødecreme og kirsebær. Den kombinerer den tunge, mørke chokoladekage – uden mel vel at mærke , så den er glutenfri – med en creme lavet af piskefløde og creme fraiche og friske kirsebær på toppen. Eftersom vi vælter i kirsebær i disse dage, valgte jeg at bruge dem, men man kan sagtens bruge andre bær både i kagen og ovenpå.

Kagen gik lige i hjertet på gæsterne og jeg (altså ikke på en ’blodprop i hjertet’-måde, men at man blev lykkelig af at spise den 🙂 ). Kagen kan også sagtens spises med en god is til og friske bær, så man er ikke bundet til kun at lave den med flødecreme. En anden ting er, at den ikke er så sød, men smager næsten ligesom mørk chokolade, hvilket jeg godt kan lide. Hvis du kan lide din chokoladekage lidt sødere, kan du godt tilsætte 20-25 g sukker yderligere.

Opskriften rækker til 8 personer som stor dessert og 12 personer hvis det er lige efter en middag.

Ingredienser til kagen:

300 g mørk chokolade, jeg brugte 70 %
150 g smør
6 æg, delt i blommer og hvider
125 g + 2 spsk sukker
150 g kirsebær (du kan sagtens bruge flere eller undlade dem)

Ingredienser til flødecreme:

300 ml piskefløde
½ tsk vanillepulver
95 g creme fraiche 18% (ca. 1 dl)
3 spsk flormelis

Pynt: En god håndfuld friske kirsebær

Fremgangsmåde – Chokoladekage

  • Tænd ovnen på 180 grader og klargør en springform (23 cm) ved at fore den med bagepapir I bund og sider.
  • Udsten kirsebærrene og halver dem.
  • Hak chokoladen fint.
  • Smelt smørret, sluk for komfuret og kom den hakkede chokolade i det varme smør. Rør indtil chokoladen er smeltet og du har en ensartet masse.
  • Pisk æggeblommerne sammen med 125 g sukker indtil det er lyst og luftigt.
  • Tilsæt det lune chokoladesmør i æggeblandingen og pisk.
  • Pisk nu æggehviderne stive sammen med det sidste sukker til en luftig marengs som danner toppe.
  • Vend først lidt af marengsen forsigtigt i chokoladeblandingen for at gøre blandingen blødere for at gøre det nemmere at vende resten af marengsen forsigtig i.
  • Kom dejen i springformen og bag kagen i ca. 30-35 min. Tjek om kagen er færdig med en tandstik – der må ikke sidde flydende dej på tandstikken.
  • Lad kagen køle i 10 min. før den tages ud af formen og sættes på en rist til afkøling.
  • Kagen vil synke lidt i midten.

Fremgangsmåde – Flødecreme

  • Pisk fløden stiv sammen med vanillepulver og flormelis.
  • Vend creme fraiche i fløden.

Fyld den afkølede kages midte med flødecremen og pynt med flotte, friske kirsebær.

Chokoladekage med kirsebær og flødecremeChokoladekage med kirsebær og flødecremeChokoladekage med kirsebær og flødecreme

Og så er der sørme serveret lækker chokoladeskøn sommerlig dessert 🙂

Jeg har en lille rest af kagen i fryseren, og den rækker lige til en portion romkugler, som jeg vil lave i weekenden. Inspirationen til det har jeg fundet hos chokolade-eksperten Anne au Chocolat, som bruger sin egen chokoladeballadekage til romkugler her.

IN ENGLISH

Ingredients for the cake:

300 g dark chocolate, I used 70%
150 g butter
6 eggs, divided
125 g + 2 tablespoons sugar
150 g fresh cherries (you can use more or omit them)

Ingredients for the cream topping:

300 ml whipping cream
½ teaspoon vanilla powder
95 g sour cream 18%
3 tablespoons confectioners’s sugar

Garnish: A good handful of fresh cherries

How to make – Chocolate Cake

  • Heat the oven to 180 celcius degrees and cover the sides and bottom of a round baking pan (23 cm) with baking paper
  • Remove the stones from the cherries and cut them in halves.
  • Finely chop the chocolate.
  • Melt the butter, remove it from the stove and then put the chopped chocolate in the hot butter. Stir until incorporated and smooth.
  • Beat the egg yolks with 125 g of the sugar until it’s light and fluffy.
  • Add the chocolate and butter into the egg mixture and beat.
  • Now whip the egg whites with the remainder of the sugar until you have a fluffy meringue that forms peaks.
  • Slowly mix a bit of the meringue gently into the chocolate mixture. This helps to make the mixture softer so it becomes easier to mix in the rest of the meringue. Then mix in the rest of the meringue.
  • Pour the whole thing in your baking pan and bake for approx. 30-35 min. Check if the cake is done with a toothpick.
  • Let the cake cool for 10 minutes. before you remove it from the pan and place it on a rack to cool.
  • The cake will sink slightly in the middle.

How to make – Cream topping

  • Whip the whipping cream with vanilla and confectioners’s sugar with an electrical mixer until it’s fluffy but not too stiff.
  • Carefully, incorporate the sour cream into the whipped cream.
  • Fill the cooled cake’s center with the cream topping and decorate with beautiful, fresh cherries

Byg-selv pavlova med lækre bær og passionsfrugt

Byg-selv Pavlova med lækre bær

I denne uge er min søster på besøg fra Tyrkiet og hun er ligeså dessertglad, som jeg selv er. Inden hun ankom til København, var hun så “sød” at sende en ønskeliste med desserter, som hun ville have hendes søstre og mor til at lave 🙂 Jeg siger ihvertfald ikke nej til at lave en dessert og meldte mig til at lave denne overlækre pavlova med lækre bær. Den bringer simpelthen sommer og sol ind i ethvert køkken. Jeg har gjort desserten lidt nem og sjov ved at lave det som en byg-selv variant, hvor jeg på forhånd bager pavlovabundene og laver frugtsauce som topping. Lige inden servering pisker jeg fløden og klargør bærrerne, og så går startskuddet til byg-selv din pavlova, hvor alle kan vælge deres egen topping.

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Det som gør pavlova anderledes end den almindelig marengs er, at den indeholder både lidt hvidvinseddike og majsstivelse, som giver den en sprød ydre, men en blød og sej midte. Pavlovaens bløde midte gør den mere udsat for sprækker, især hvis man åbner ovnen under bagningen. Derfor er det bedst at bage den og derefter lade den køle helt af i ovnen, inden man tager den ud. Personligt vil det ikke gøre mig noget, at den sprækker, for det ændrer ikke på den gode smag. Man kan bage pavlovaen som en stor bund (i så fald skal bagetiden øges), eller man kan, som jeg, lave mindre bunde.  I opskriften har jeg erstattet 25 g af sukkeret med brun farin, hvilket gav bundene en lidt karamelagtig smag (rigtig mums), men du kan sagtens nøjes med at bruge almindelig sukker.

Ingredienser til pavlova-bunde (ca. 10 stk) :
125 g æggehvider (svarer til ca. 4 hvis du bruger pasteuriserede hvider)
175 g sukker
25 g brun farin
1 tsk hvidvinseddike
1 tsk majsstivelse

Fremgangsmåde – Pavlova-bunde 

  • Tænd ovnen 145 grader.
  • Pisk æggehviderne med en el-mikser på mellemhastighed indtil de er stive og danner toppe. Du kan teste, om de er stive nok ved at vende skålen på hovedet (hvis du tør 🙂 ). Hvis æggehviderne ikke falder ud af skålen, er de stive nok.
  • Kom lidt efter lidt sukker og brun farin i mens du pisker og fortsæt med at piske ved højere hastighed, indtil du har en fin og blank marengsmasse. Det tager ca. 6-7 minutter.
  • Tilsæt eddiken og majstivelse og pisk lidt indtil det er blandet sammen.
  • Marengsmassen sprøjtes ud (for et finere look) eller klattes med en ske (for et rustik look) på en bageplade med bagepapir på. Mine bunde var på ca. 6 cm i diameter og havde en højde på ca. 3 cm.
  • Bage bundene i ca. 40 min hvorefter ovnen slukkes, og bundene får lov at afkøle i ovnen, indtil de er helt kolde. De skal have en svag gylden farve udenpå men være bløde og seje i midten.

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Jeg lavede følgende udvalg af lækkerier til at toppe pavlovaen med.

Hindbærsauce:
150 g hindbær
45 g sukker
1 tsk vanillesukker

  • Kom hindbær i en lille gryde og giv det et kort kog.
  • Tilsæt sukker og vanillesukker og kog det 1 minuts tid.
  • Afkøl og blend eventuelt.

Passionsfrugtsauce:
110 g passionsfrugt (ca. 4 stk)
50 g sukker
1 tsk citronsaft

  • Skrab passionsfrugtkødet ned i en lille gryde og giv det et kort kog.
  • Tilsæt sukker og citronsaft og kog det 1 minuts tid.
  • Afkøl og si eventuelt saucen hvis du ikke er glad for kernerne fra passionsfrugten.

Flødecreme:
250 ml piskefløde
10 g flormelis (smag til)
1 tsk vanillesukker

  • Pisk fløden stiv og tilsæt flormelis og vanille.

Herudover skal du bruger:
1 bakke blåbær
1 bakke jordbær
1 bakke hindbær

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Servering:
Sæt det hele på bordet. Pavlova-bunde toppes med flødecremen og bærrerne kommes ovenpå cremen – drys eventuelt med lidt flormelis hvis bærrerne er lidt sure. Som prikken over i’et kommes frugtsauce på toppen af det hele og så er der serveret. Velbekommen 🙂

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Med sådan et setup er der jo et væld af muligheder for topping og smagsvariationer – denne opskrift er mit bud på et af dem. Man kunne vælge at bruge citronskal i fløden, frisk mynte eller hakket chokolade som drys eller lave en eksotisk variant med ananas, mango og endnu mere passionsfrugt 🙂

Sur sød citronkage med lemon curd og karamel

Sur sød citronkage med lemon curd og karamel

Gad vide om overskriften på dette indlæg er misvisende? Kagen er selvfølgelig sødere end den er sur, men I forstår nok hvad jeg mener ik’? Denne kage er dejlig med masser af smag fra citronskal, syrlighed fra lemon curd samt sødme fra karamel – lige præcis som mine smagsløg kan lide det. Jeg lavede den en dag, hvor jeg havde inviteret min mor og hendes veninde over til eftermiddagskaffe, så vi kunne hygge og tale om ‘de gode gamle dage’. For mig er eftermiddags-kaffehygge bare ikke det samme uden en kage! At jeg så valgte at lave to slags kager den dag er en anden sag (opskriften til den anden kage får I en anden dag 🙂 ). Kagen var et hit, og der blev spist godt af den!

Uden for meget sniksnak får I opskriften her.

Sur sød citronkage med lemon curd og karamel

Ingredienser til citronkage:
255 g sukker
3 æg
Fintrevet skal fra 2 citroner (øko eller ikke-overfladebehandlede)
180 g hvedemel
8 g bagepulver (ca. 1½ tsk)
5 g vanillesukker  (ca. 1½ tsk)
150 g smør
100 ml vand
15 ml citronsaft

Ingredienser til lemon curd:
130 g sukker
2 æg
Saft og fintrevet skal fra 2 citroner (øko eller ikke-overfladebehandlede)
50 g smør, stuetemperatur

Opskrift på lemon curd er fra Copenhagencakes.

Ingredienser til karamel:
1 dåse kondenseret mælk

Ingredienser til frosting:
3 dl piskefløde
1 dl lemoncurd
1 spsk af karamellen (smag til)

Fremgangsmåde – Karamel

  • Kom dåsen med kondenseret mælk i en gryde og fyld op med vand så dåsen er helt dækket.
  • Lad den simre i cirka 3 timer.
  • Hæld derefter den færdige, gyldne karamel i en anden beholder og lad den køle indtil du skal bruge den.

 Fremgangsmåde – Lemon curd

  • Kom alle ingredienser, undtagen smør, i en gryde og pisk det godt, mens blandingen varmes langsomt op.
  • Når massen begynder at tykne og får en konsistens der ligner en sovs tages den af varmen.
  • Tilsæt smørret og rør indtil det er smeltet.
  • Lad det køle af og sæt den i køleskab indtil du skal bruge den.

Fremgangsmåde – Citronkage

  • Tænd ovnen på 170 grader.
  • Smør dine to springforme (ca. 16 cm) og drys med mel.
  • Smelt smørret i en gryde og tilsæt så det kolde vand i.
  • Pisk sukker, æg og citronskal luftigt og hvidt.
  • Bland mel, bagepulver og vanillesukker og sigt det ned i æggemassen og vend det sammen.
  • Hæld lidt efter lidt det lune smeltede smør og citronsaft i dejen og vend det forsigtigt.
  • Fordel dejen i springformene og bag dem i cirka 35-40 min. Alle ovne er forskellige så hold godt øje med dine kager og tag dem ud, så snart de er bagt færdig – de skal helst ikke overbage.
  • Lad kagerne køle af og tag dem ud af formene.

Fremgangsmåde frosting:

  • Pisk fløden stiv.
  • Vend lemon curd i og smag til med karamel.

Sur sød citronkage med lemon curd og karamel

Nu skal kagen lægges sammen.

  • Skær dine citronkager i en passende tykkelse til bunde. Da mine to springforme har forskellige højder, fik jeg, en kage som var lidt højere end den anden. Så jeg endte med 5 bunde. Men 4 bunde eller endda 6 tynde bunde vil være fint, hvis du kan lide, at der er mere fyld i.
  • Læg bundene skiftevis sammen med lemon curd på et lag og karamel på det andet osv. Jeg valgte faktisk at blande lemon curd og karamel (1:1) og brugte det på mine ’karamellag’, for at det ikke skulle blive for sødt med ren karamel. Det er op til dig selv, hvor meget lemon curd og karamel du vil fylde i din kage. Jeg havde noget til overs af begge dele.
  • Smør kagen op med din frosting og lad den trække lidt inden den spises samme dag.

Sur sød citronkage med lemon curd og karamel

Mens jeg lavede kagen, fandt jeg hvid chokolade i skabet. Så jeg smeltede 50 gram af den og smurte det ovenpå frostingen på kagen. Det smagte rigtig godt! Til slut, pyntede jeg med nogle små hjemmelavede marengs, som jeg også havde liggende. Du kan pynte kagen, ligesom du selv lyster.

Sur sød citronkage med lemon curd og karamel Sur sød citronkage med lemon curd og karamel

In English

Ingredients for the lemon cake:

255 g sugar
3 eggs
Zest of 2 lemons, finely grated
180 g flour
8 g baking powder
5 g vanilla sugar
150 g butter
100 ml of water
15 ml of lemon juice

Ingredients for the lemon curd:

130 g sugar
2 eggs
2 lemons, juice and finely grated zest
50 g butter at room temperature

Ingredients for the caramel:

1 can of condensed milk

Ingredients for the frosting:

300 ml whipping cream
100 ml lemon curd
1 tbsp of the caramel (to sweeten the frosting a bit)

Making the caramel:

Put the can of condensed milk in a pot and fill it with water until the can is completely covered. Let it simmer for about 3 hours. You will end up with a golden caramel that you should pour into another container and set it to cool.

Making the lemon curd:

Put all ingredients except the butter in a casserole and whisk well, while the mixture heats up slowly. Remove the mixture ​​from the heat when it has thickened, add the butter and stir until it’s melted completely. Allow the lemon curd to cool and place it in the refrigerator.

Making the lemon cake:

Heat oven to 170 degrees celcius. Butter and flour two baking pans (about 16 cm). Melt the butter and add the cold water. Beat sugar, eggs and lemon zest fluffy and white. Mix flour, baking powder and vanilla sugar and sift it into the egg mixture and fold together. Slowly, pour in the melted butter and lemon juice into the batter and fold gently. Divide the batter between the two baking pans and bake for about 35-40 minutes. Keep an eye on your cakes and remove them as soon as they are finished baking – they should not over bake. Allow to cool and remove them from the pans.

Making the frosting:

Whip the whipping cream. Fold in the lemon curd and caramel. It’s up to you to decide how sweet you want it so you can increase the amount of caramel if you like.

Assembling the cake:

Cut the lemon cakes into two  so you get 4 thinner layers (as my cake pans have different heights I ended up with 5 layers). Put the first layer on a cake plate and spread a layer of lemon curd on it. Add the second layer and spread the caramel on it. Repeat this with the two remaining layers. There is plenty of caramel and lemon curd so you can spread a generous amount if you like. You can even mix the lemon curd and caramel and use it like that. Spread your frosting all over the assembled cake and let the cake rest a bit before you enjoy it.

I decorated my cake with leftover meringue tops but you can decorate your cake just as you like. Enjoy 🙂