Tag-arkiv: marengs

No-bake citroncheesecake med lakridsmarengs

 med Summerbird Lemon mandler og rålakrids fra Johan Bülow

No-bake citroncheesecake med lakridsmarengsNo-bake citroncheesecake med lakridsmarengs

Traditionen tro tilfaldt dessert-tjansen mig, da jeg skulle til tøsekomsammen for nogle uger siden. Vi er 8 piger som plejer at holde en hyggeaften, hvor alle tager noget spiseligt/drikkeligt med – jeg hopper altid på desserten. Det kan være, at jeg næste gang tager vinen til forandring 😊

Ikke desto mindre skulle jeg jo lave en dessert, og den skulle være lækker, smage af citron ( ja, jeg har en lettere citron-besættelse efter min tur til Amalfikysten) og den skulle indeholde mine Summerbird Lemon mandler som er drageret i hvid chokolade og citron. Nu har jeg gemt dem længe for at finde den helt perfekte opskrift til dem, og det var på høje tid at få dem brugt! Og lakrids er jo citronens sjæleven i min kageverden, så der skulle også lakrids i. Med de 3 ingredienser gik jeg i tænkeboksen og kom frem til en no-bake citroncheesecake med lakridsmarengs på toppen og hakkede Summerbird Lemon mandler i 😊 WUUUUUHUUUUUUUUUUU! Det var satme godt!

No-bake citroncheesecake med lakridsmarengs

Selvom du nok har kunnet gætte det ud fra titlen, så vil jeg lige slå fast, at denne cheesecake ikke skal en tur i ovnen. Og jeg har lavet den uden gelatine. Da den hverken skal bages eller have gelatine i, kan den ikke holde formen og skal derfor laves i glas eller skåle. Jeg lavede nogle af dem i forme, for at teste hvor meget de kunne holde formen – lad os bare sige at mine veninder måtte spise cheesecaken direkte fra formene 🙂 Så brug skåle og hvis du absolut vil lave dem i forme så kom husblas i.

Jeg valgte citronsmag i form af min lemoncurd, som jeg vendte i fyldet. Den giver et rigtig godt syrligt citron-kick og passer rigtig godt sammen med både Summerbird mandlerne og den søde marengs med lakrids i. Du kan lave desserten, dagen inden den skal bruges og toppe den med marengs nogle timer inden servering.

No-bake citroncheesecake med lakridsmarengs

No-bake citroncheesecake med lakridsmarengs – Opskriften rækker til 10 gode portioner i glas

Ingredienser til kiksebund:

280 g digestive kiks
125 g smeltet smør
2½ spsk sukker
1½ tsk lakrids – jeg brugte Johan Bülows rålakrids
1 håndfuld Summerbird Lemon mandler, hakket

Fremgangsmåde:

  • Knus kiksene fint og bland dem med smeltet smør, sukker og lakrids – sørg for at du har en ensartet masse.
  • Fordel kiksemassen i 10 portionsglas eller skål og pres den lidt sammen.
  • Fordel de hakkede Summerbird Lemon mandler ligeligt ovenpå kiksemassen i de 10 glas.
  • Kom dem i køleskabet.

Ingredienser til citroncheesecake-fyldet

Ca. 1/2 portion af min lemoncurd – se opskrift her
550 g flødeost natural, stuetemperatur (Philadelphia er min foretrukne)
400 ml piskefløde
170 g flormelis
Skallen af 1 stor citron + 1½ spsk af saften
2 tsk vanillesukker
Evt. gul frugtfarve

Fremgangsmåde:

  • Lav først en ½ portion lemoncurd  – du kan med fordel have lavet denne klar dagen inden, du laver desserten.
  • Pisk fløde stiv og sæt til side.
  • Pisk flødeosten sammen med flormelis (kom lidt i ad gange og gem evt. 20-30 g til at smage med til sidst), citronskal og -saft og vanillesukker.
  • Vend lemoncurd i ostemassen.
  • Vend til sidst piskefløden i sammen med gul frugtfarve.
  • Fordel ostefyldet ligeligt mellem de 10 portionsglas.
  • Stil tilbage i køleskabet og lad det trække i minimum 4 timer – gerne natten over.

Ingredienser til lakridsmarengs

3 æggehvider (ca.105 g), stuetemperatur
150 g sukker
½ dl vand
1-2 tsk rålakrids fra Johan Bülow

Fremgangsmåde:

  • Kom sukker og vand i en lille gryde og kog det op til 117 grader – det skal ikke koges indtil det tager farve.
  • I mellemtiden piskes æggehviderne stive.
  • Når siruppen har opnået en temperatur på 117 grader hældes den meget langsomt ned i æggehviderne i en tynd, tynd stråle mens der piskes kraftigt.
  • Efter alt siruppen er hældt i, kommes lakridspulveret i og marengsen piskes indtil den har fået nogenlunde stuetemperatur – det kan tage 7-10 min.
  • Kom marengsen i en sprøjtepose med din favorittylle på og sprøjt marengsen ovenpå citroncheesecake’en.
  • Hvis du har en gasbrænder kan du brænde marengsen lidt – det ser SÅ fint ud!
  • Som prikken over i’et pynter du med en enkel Summerbird Lemon mandel på toppen

Velbekommen siger jeg bare!

No-bake citroncheesecake med lakridsmarengs No-bake citroncheesecake med lakridsmarengs

De lækreste marcipansnegle med citron og marengstopping

SÅ er jeg hjemme efter en dejlig sommerferie og kan endelig langt om længe sætte mig ned og skrive. Jeg har virkelig nydt min ferie, men jeg har godt nok savnet min blog! Min ferie denne gang gik til Amalfikysten, hvor vi boede i en fantastisk skøn og rolig by, som hedder Minori. Vi boede hos et ældre italiensk par, Salvatore og Nilde, som driver en Bed & Breakfast med kun 2 værelser beliggende midt i deres helt egen citronlund, hvor de både dyrker og sælger citroner. Tænk at jeg nød morgenmad hver dag i 7 dage under de skønneste citrontræer, som var FYLDT med store, gule citroner. Stedet hedder La Zagara, som betyder cironblomst 🙂

Editeret_IMG_8410_web

Amalfikysten er kendt for deres velduftende og velsmagende citroner, og jeg skulle virkelig styre mig for ikke at efterlade alt mit tøj (og kærestens!) i Minori og istedet fylde kufferterne op med citroner 🙂 Jeg ‘nøjedes kun’ med at tage et par kilo citroner med, lidt af Salvatores hjemmelavede limoncello (italiensk citronlikør) og Nildes helt egen citronmarmelade med hjem. Mine Amalfi-citroner er i gang med en længere kandiseringsprocess efter en opskrift, jeg har fået fra Salvatore og Nilde, som tager 29 dage  – når de er klar, og jeg får smagt dem, skal jeg nok dele opskriften/processen med 🙂 Jeg har også et par italienske kageopskrifter, som jeg skal have testet  – hvis de lykkes, får i selvfølgelig også dem 🙂

Marcipansnegle med citron og marengstopping

Og nu til dagens opskrift! For et godt stykke tid siden smagte jeg en kanelsnegl på Neighbourhood på Istedgade og den var blevet toppet med marengs istedet for glasur. Læs resten

Skøn tarte au passion – Passionsfrugttærte

Tarte au passion - Passionsfrugttærte

Passionsfrugt er saftsuseme en dejlig frugt og vidner om, at det ikke er det ydre, men det indre der tæller. Den er grim udenpå men så overlækker indeni. Passionsfrugt kan man spise, som den er, især hvis den har fået lov at blive rigtig moden, så den også har sødmen med. Eller man kan bruge den til et utal af kager, desserter, is osv. I dag vil jeg dele en opskrift på passionsfrugttærte med jer. Denne opskrift var faktisk den første, jeg tilføjede min lille samling af ’opskrifter til bloggen’, men den blev ikke den første, som kom på bloggen. Jeg blev inspireret af den lækre og meget velkendte Tarte au Citron (citrontærte) toppet med marengs og var sikker på, at den ville smage dejligt med en passionsfrugtfyld i stedet for citronfyld. Jeg valgte at lave den som små tærter, men man kan vælge at lave den som en stor tærte også. Så her er den 🙂

Et tip til jer, som kaster jer ud i opskriften, er at i blindbage (se forklaring længere nede) tærtebunden for at undgå tærtebunden hæver op. Det vil nemlig resultere i, at der ikke er så meget plads til fyldet. Jeg lærte det på den hårde måde, fordi jeg havde lidt for travlt til at blindbage 9 små bunde – om end smagen stadig var god! Man kan også prikke huller i tærtebunden med en gaffel for at undgå hævning, men om det påvirker bundens evne til at holde på det meget flydende fyld, skal jeg ikke kunne sige. Hvis du prøver sidstnævnte metode, så giv mig lige et praj om, hvordan det gik 🙂

Opskriften på marengstopping stammer fra Brødrene Price her.

Tarte au passion - Passionsfrugttærte

Opskriften giver 8-10 små tærter eller 1 stor

Ingredienser til mørdej:
250 g hvedemel
170 g smør
65 g flormelis
½ stang vanilje
1 æg
Et lille nip salt

Ingredienser til passionsfrugtfyld:
2 store æg (M/L)
120 g piskefløde
70 g sukker
165 g passionsfrugtkød (jeg brugte cirka 8-9)
Saften af en ½ lime

Ingredienser til marengstopping:
125 g æggehvide
200 g sukker
1 dl vand

Fremgangsmåde – Mørdej

  • Smuldr smørret i melet sammen med flormelis, vaniljekorn fra stangen og et lille nip salt.
  • Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt. De kloge siger at det er vigtigt at dejen netop samles og ikke æltes for meget for at undgå at der udvikles for meget gluten, hvilket kan resultere i at dine tærtebunde ’krymper’ under bagningen. Dog ingen panik for smagen er stadig god!
  • Lad den færdige dej hvile i køleskabet i cirka en times tid. Dette modvirker også ’krympningen’.
  • Rul dejen ud til en tykkelse på cirka 3 mm og beklæd din(e) tærteform(e). Mine forme var 8 cm i diameter. Du kan med fordel lade din(e) beklædte form(e) hvile yderligere i køleskab mens din ovn varmes til 200 grader.
  • Bag tærtebunden(e) i cirka 20 min. For at undgå at dejen hæver op, kan du bage “blindt”, dvs. du lægger et stykke bagepapir over bund og sider og fylder formen med fx tørrede ærter / bønner / kikærter. Sørg for at fjerne bagepapiret og fyldet i de sidste 5 minutter af bagetiden så bunden får en gylden farve. Alle ovne er forskellige så hold godt øje med dine bunde, så de ikke bager for meget.

Fremgangsmåde – Passionsfrugtfyld

  • Ovnen skal have en temperatur på 150 grader.
  • Kør passionsfrugtkødet igennem en si for at fjerne kernerne.
  • Rør alle ingredienser til fyldet sammen.
  • Hæld fyldet i tærtebundene.
  • Sæt tærterne forsigtigt tilbage i ovnen og bag i cirka 15 min til fyldet har sat sig. Mærk efter selv og tag tærterne ud når fyldet ikke er flydende længere.

Fremgangsmåde – Marengstopping

  • Kom sukker og vand i en gryde og kog det til en klar og lidt tyktflydende sirup.
  • Pisk æggehviderne til skum og hæld langsomt den varme sukkerlage lidt efter lidt i marengsen, mens der piskes indtil marengsen er kølet af.
  • Kom marengsen i en sprøjtepose og lav toppe på dine tærter.
  • Sæt ovnen på grill-funktion og kom tærterne tilbage i ovnen i få minutter indtil marengsen er blevet lys gylden. Hold godt øje for lige pludseligt går det hurtigt!
  • Alternativt kan du også brænde marengsen med en bunsenbrænder.

Så er der serveret!

Tarte au passion - Passionsfrugttærte

Baked Alaska med marcipan og rabarber

Baked Alaska med marcipan og rabarber

En veninde introducerede mig til denne lækre sag, da hun lavede den som dessert til en af vores madklub aftener. Jeg blev altså lidt forelsket i den så mange tak for det Line 🙂 Denne dessert er nok mest kendt som Baked Alaska, men kaldes også Glace au four eller Omelette Norvegienne afhængig hvor i verden man befinder sig – Kært barn har vel mange navne! På godt dansk kalder vi den noget så simpelt som indbagt is. Og den smager simpelthen så godt! Jeg lavede den, da jeg var i sommerhus sidste weekend, og den passede helt perfekt til omgivelserne og solskinsvejret.

I bund og grund består Baked Alaska af en kagebund, som toppes med is, hvorefter hele molevitten dækkes fuldstændig til med marengs – uden nogen huller overhovedet. Efterfølgende bages den i ovn eller flamberes med en brænder. Kage og is kan købes færdigt, hvis det skal gå hurtigt. Her får du min variant med hjemmebagt bund og lækker købt vanille flødeis (jeg købte Hansens vanille flødeis). Da jeg først for nyligt har opdaget rabarberens magiske smag i desserter, måtte jeg bare inkludere den her i opskriften for at give den ellers søde dessert en frisk og let syrlig smag.

Baked Alaska med marcipan og rabarber

Ingredienser til kage:
85 g sukker
1 æg
60 g hvedemel
3 g bagepulver (½ tsk)
50 g smør
30 ml vand
80 g marcipan, revet

Ingredienser til marengs:
165 g pasteuriserede æggehvider (ca. 5 hvider)
200 g sukker
30 ml vand
5 g vanillesukker (1 tsk)
Skallen af ½ citron
½ tsk citronsaft

Ingredienser til vanilleis med rabarberkompot:
1 liter god, vanilleflødeis
1 portion rabarberkompot, se opskrift her

lækker rabarberkompot

Fremgangsmåde – Vanille flødeis med rabarberkompot

  • Tø isen lidt op så den kan røres lidt sammen.
  • Kom cirka halvdelen af rabarberkompotten i isen og vend det let og hurtigt sammen.
  • Beklæd en lille skål (som skal være en anelse mindre i diameter end en springform på 16 cm) med husholdningsfilm og hæld rabarberisen i skålen.
  • Stil den i fryseren i nogle timer så du ender med en is formet som en halvkugle.

Fremgangsmåde – Kage

  • Pisk æg, sukker og revet marcipan lyst og luftigt.
  • Bland mel og bagepulver sammen og sigt det ned i æggemassen og pisk det sammen.
  • Smelt smørret og tilsæt vand. Rør det i dejen.
  • Hæld dejen i en smurt og melet springform på 16 cm.
  • Bag ved 175 grader i ca. 30 min. Tjek om den er bagt igennem, før du tager den ud af ovnen.
  • Lad kagen køle helt af

Fremgangsmåde – Marengs

  • Sukker og vand kommes i en gryde og varmes op. Når sukkeret er smeltet helt tages gryden af varmen. Lad den køle lidt til den er fingervarm.
  • Æggehvider piskes stive.
  • Hæld den fingervarme sirup i en meget tynd stråle, meget langsomt i æggehviderne og pisk videre ved høj hastighed.
  • Tilsæt citronsaft, vanillesukker og citronskal.
  • Pisk indtil den lune marengs er blevet kold. Så er den klar til brug.

Så skal herligheden samles. Tag isen ud af fryseren og befri den for husholdningsfilmen. Skær toppen af kagen så den får en flad overflade. Følg nu 4 simple trin:

Baked Alaska med marcipan og rabarber (1)

Har du ikke en brænder så brug grill funktionen i din ovn. Bag din Baked Alaska i ca. 3-4 min ved 250 grader på grill. Så får du også en varm, sprød overflade.  Servér desserten straks med den resterende halvdel af rabarberkompotten.

Velbekommen 🙂

I september måned kom min baked alaska med i top 10 over de flotteste sommer-isdesserter på BeautifulNow. Den landede på en 5. plads. Jeg er glad 🙂

Baked Alaska med marcipan og rabarber

Jeg var lidt længe om at tage billeder, så derfor nåede min is at smelte en smule, inden jeg fik skåret i den. Men lækker var den altså!

Byg-selv pavlova med lækre bær og passionsfrugt

Byg-selv Pavlova med lækre bær

I denne uge er min søster på besøg fra Tyrkiet og hun er ligeså dessertglad, som jeg selv er. Inden hun ankom til København, var hun så “sød” at sende en ønskeliste med desserter, som hun ville have hendes søstre og mor til at lave 🙂 Jeg siger ihvertfald ikke nej til at lave en dessert og meldte mig til at lave denne overlækre pavlova med lækre bær. Den bringer simpelthen sommer og sol ind i ethvert køkken. Jeg har gjort desserten lidt nem og sjov ved at lave det som en byg-selv variant, hvor jeg på forhånd bager pavlovabundene og laver frugtsauce som topping. Lige inden servering pisker jeg fløden og klargør bærrerne, og så går startskuddet til byg-selv din pavlova, hvor alle kan vælge deres egen topping.

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Det som gør pavlova anderledes end den almindelig marengs er, at den indeholder både lidt hvidvinseddike og majsstivelse, som giver den en sprød ydre, men en blød og sej midte. Pavlovaens bløde midte gør den mere udsat for sprækker, især hvis man åbner ovnen under bagningen. Derfor er det bedst at bage den og derefter lade den køle helt af i ovnen, inden man tager den ud. Personligt vil det ikke gøre mig noget, at den sprækker, for det ændrer ikke på den gode smag. Man kan bage pavlovaen som en stor bund (i så fald skal bagetiden øges), eller man kan, som jeg, lave mindre bunde.  I opskriften har jeg erstattet 25 g af sukkeret med brun farin, hvilket gav bundene en lidt karamelagtig smag (rigtig mums), men du kan sagtens nøjes med at bruge almindelig sukker.

Ingredienser til pavlova-bunde (ca. 10 stk) :
125 g æggehvider (svarer til ca. 4 hvis du bruger pasteuriserede hvider)
175 g sukker
25 g brun farin
1 tsk hvidvinseddike
1 tsk majsstivelse

Fremgangsmåde – Pavlova-bunde 

  • Tænd ovnen 145 grader.
  • Pisk æggehviderne med en el-mikser på mellemhastighed indtil de er stive og danner toppe. Du kan teste, om de er stive nok ved at vende skålen på hovedet (hvis du tør 🙂 ). Hvis æggehviderne ikke falder ud af skålen, er de stive nok.
  • Kom lidt efter lidt sukker og brun farin i mens du pisker og fortsæt med at piske ved højere hastighed, indtil du har en fin og blank marengsmasse. Det tager ca. 6-7 minutter.
  • Tilsæt eddiken og majstivelse og pisk lidt indtil det er blandet sammen.
  • Marengsmassen sprøjtes ud (for et finere look) eller klattes med en ske (for et rustik look) på en bageplade med bagepapir på. Mine bunde var på ca. 6 cm i diameter og havde en højde på ca. 3 cm.
  • Bage bundene i ca. 40 min hvorefter ovnen slukkes, og bundene får lov at afkøle i ovnen, indtil de er helt kolde. De skal have en svag gylden farve udenpå men være bløde og seje i midten.

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Jeg lavede følgende udvalg af lækkerier til at toppe pavlovaen med.

Hindbærsauce:
150 g hindbær
45 g sukker
1 tsk vanillesukker

  • Kom hindbær i en lille gryde og giv det et kort kog.
  • Tilsæt sukker og vanillesukker og kog det 1 minuts tid.
  • Afkøl og blend eventuelt.

Passionsfrugtsauce:
110 g passionsfrugt (ca. 4 stk)
50 g sukker
1 tsk citronsaft

  • Skrab passionsfrugtkødet ned i en lille gryde og giv det et kort kog.
  • Tilsæt sukker og citronsaft og kog det 1 minuts tid.
  • Afkøl og si eventuelt saucen hvis du ikke er glad for kernerne fra passionsfrugten.

Flødecreme:
250 ml piskefløde
10 g flormelis (smag til)
1 tsk vanillesukker

  • Pisk fløden stiv og tilsæt flormelis og vanille.

Herudover skal du bruger:
1 bakke blåbær
1 bakke jordbær
1 bakke hindbær

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Servering:
Sæt det hele på bordet. Pavlova-bunde toppes med flødecremen og bærrerne kommes ovenpå cremen – drys eventuelt med lidt flormelis hvis bærrerne er lidt sure. Som prikken over i’et kommes frugtsauce på toppen af det hele og så er der serveret. Velbekommen 🙂

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Med sådan et setup er der jo et væld af muligheder for topping og smagsvariationer – denne opskrift er mit bud på et af dem. Man kunne vælge at bruge citronskal i fløden, frisk mynte eller hakket chokolade som drys eller lave en eksotisk variant med ananas, mango og endnu mere passionsfrugt 🙂

Himmelsk, smagfuld kage til mor: Lagkage med hvid chokolade, hyldeblomst og syrlige, friske hindbær

Skøn, smagfuld kage til mor: Lagkage med hvid chokolade, hyldeblomst og hindbær

Min dejlige mor har fødselsdag i denne uge og vi tog glæden på forskud og fejrede hende igår med lækker brunch, solskin og selvfølgelig en kage. Jeg synes, at jeg har verdens bedste mor (synes vi ikke alle at vores egen mor er den bedste?) og derfor skulle hun have en skøn kage, som jeg vidste, hun ville elske. Min mor kan bedst lide kager, som er friske og syrlige i smagen og som ikke indeholder alt for meget flødeskum. Med det som udgangspunkt kom jeg frem til denne lagkage med hvid chokolade, hyldeblomst og hindbær. Kombinationen af den søde chokolade og hyldeblomst med syrlige hindbær er skøn. OG den indeholder ikke bjerge af flødeskum! Lagkagen består af hjemmelavede bunde, en hindbærmousse, en hvid chokolade/hyldeblomst mousse og er smurt op med en flødeskum/creme fraiche creme samt pyntet med friske hindbær og marengs. MUMS!

Skøn, smagfuld kage til mor: Lagkage med hvid chokolade, hyldeblomst og hindbær

Jeg må indrømme, at kagen faktisk ikke endte med at se ud, som jeg havde planlagt og forestillet mig – den blev meget pænere! Jeg havde bagt et læs marengs-grissini som skulle bruges som pynt, men det blev ikke så pænt og jeg endte derfor med at pynte med knuste marengs på siderne – improvisering når det er bedst! Til en anden gang vil jeg nok bare lave en masse små marengstoppe (som du kan se på toppen af kagen) og pynte med dem istedet. Hvorom alt er, så blev kagen rigtig fin (og lidt rustik), den smagte himmelsk OG der var ikke en krumme tilovers til dagen efter! Nu ikke mere snak – her er opskriften og husk at læse det hele igennem inden du går igang:

Ingredienser til bunde (3 gode, tykke bunde):
4 æg
½ stang vanille
240 g sukker
95 g kartoffelmel
80 g hvedemel
7 g bagepulver (ca. 1½ tsk)
35 g mandler
Lidt mælk til at fugte bundene med når kagen skal samles

Ingredienser til hvid chokolade/hyldeblomstmousse:
250 ml piskefløde
100 g hvid chokolade
75 ml koncentreret hyldeblomstsaft
Revet skal af ½ ubehandlet citron
2 blade husblas eller 1 tsk gelatinepulver

Ingredienser til hindbærmousse:
300 g hindbær (jeg brugte en pose frosne)
½ stang vanille
80 g sukker
2 blade husblas eller 1 tsk gelatinepulver
250 ml piskefløde

Ingredienser til fløde/creme fraiche creme til opsmøring:
250 ml piskefløde
3 spsk creme fraiche (jeg brugte 18%, men 9% vil sikkert også fungere fint)
2 spsk flormelis
1 tsk vanillesukker

Ingredienser til pynten:
105 g æggehvider (svarer til ca. 3 hvider)
150 g sukker
½ tsk hvidvinseddike
Evt. 1 tsk citronskal
Evt. 1 tsk frysetørret bær (jeg brugte brombærpulver)

Friske hindbær (jeg brugte 3 bakker á 125 g)

Lige en note inden du starter: Ingredienslisten er lidt lang, men kagen er slet ikke så uoverkommelig at lave og man kan sagtens lave næsten det hele dagen inden, samle kagen om aftenen så den kan trække natten over og pynte den på dagen – Piece of cake 🙂

Fremgangsmåde – Bunde:

  • Klargør en 24 cm springform ved at dække bunden med et rundt stykke bagepapir som passer præcis til formen. Sider skal ikke smøres eller beklædes.
  • Tænd ovnen på 180 grader (varmluft).
  • Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og mas dem sammen med en smule af sukkeret.
  • Pisk vaniljesukker, sukker og æg til en meget luftig og hvid æggesnaps.
  • Bland mel, kartoffelmel og bagepulver sammen, og sigt det ned i æggesnapsen. Vend det sammen.
  • Hak mandlerne fint og vend det i dejen.
  • Kom dejen i formen og jævn den ud.
  • Bag den i ca. 30-35 minutter. Alle ovne er forskellige så tjek den jævnligt – Den skal ikke overbage, da den så bliver for tør og den skal være lys gylden på overfladen.
  • Lad bunden køle helt af i springformen inden den skæres fri med en lille kniv og tages ud af formen.
  • Flæk bunden i 3 lige tykke dele med en savtakket kniv.
  • Pak bundene godt ind indtil de skal bruges eller frys dem hvis du først skal lægge kagen sammen nogle dage efter.

Fremgangsmåde – Hvid chokolade/hyldeblomstmousse:

  • Udblød husblas eller gelatinepulver i koldt vand.
  • Varm fløden op til lige under kogepunktet.
  • Hak chokoladen fint, og kom den direkte op i den varme fløde.
  • Tilsæt den udblødte husblas, efter at den er vredet for vand, og rør indtil husblas og chokolade er smeltet helt.
  • Tilsæt hyldeblomstkoncentrat og citronskal.
  • Kom cremen i en skål, og dæk den til med husholdningsfilm så den rammer cremen for at undgå kondens.
  • Sæt den i køleskabet i mindst 3-4 timer, indtil hyldeblomstcremen har sat sig og minder om budding.
  • Hyldeblomstcremen skal være køleskabskold (5°), før den med succes kan piskes stiv og cremet.

Fremgangsmåde – Hindbærmousse:

  • Udblød husblas eller gelatinepulver i koldt vand.
  • Kog kort hindbær, sukker, vanillekorn og selve stangen indtil sukkeret er opløst.
  • Tag det af varmen og tilsæt husblassen efter den er vredet for vand og rør indtil det er smeltet.
  • Si blandingen i en skål og lad den køle af.
  • Pisk fløden stiv og rør lidt af den sammen med hindbærblandingen hvorefter det vendes i resten af flødeskummet.
  • Kom hindbærmoussen i køleskab indtil den skal bruges.

Fremgangsmåde – Marengs til pynten:

  • Tænd ovnen på 90 grader (varmluft).
  • Pisk æggehviderne stive og tilsæt herefter sukkeret lidt ad gangen.
  • Pisk indtil sukkeret er opløst – det tager omkring 8-10 min.
  • Tilsæt eddike og evt. citronskal og frysetørret bær.
  • Sprøjt marengsen ud i små toppe af ca. 1 cm i diameter – det bliver til en del toppe når de er så små. Du kan også sprøjte noget af marengsen i stænger, hvis du vil køre “knust marengs” pynten ligesom jeg.
  • Bag toppene i ca. 30-40 min. indtil de helt bagt igennem. De tager ikke farve,  men forbliver hvide og blanke på grund af den lave ovntemperatur. Hvis du laver marengsgrissini så skal de bages i længere tid – ca. 1 time og 20 min.

Fremgangsmåde – Fløde/creme fraiche creme til opsmøring:

  • Pisk fløden stiv med flormelis og vanillesukker.
  • Vend creme fraichen i piskefløden.
  • Lav denne creme lige inden du skal samle kagen.

Nu skal du samle kagen:

  • Læg en af bundene på dit fad, med springformen eller en kagering omkring den (så den kan holde den samlede kage stabil) og fugt den med lidt mælk. Jeg fordelte ca. 3 spsk mælk pr. bund med mest fokus på kanterne.
  • Pisk din kolde hvid chokolade/hyldeblomstmousse luftig med en håndmikser og fordel den på bunden i formen.
  • Læg næste bund ovenpå, tryk let bunden på plads og fugt den ligeledes med mælk.
  • Fordel din afkølede hindbærmousse på bunden.
  • Læg din sidste bund på og tryk den let på plads.
  • Fugt den sidste bund og lad din kage trække natten over i køleskabet godt tildækket så den ikke tager lugt fra andre madvarer.
  • Dagen efter skal kagen pyntes inden den skal nydes i godt selskab. Tag din kage ud af køleskabet og befri den fra kageringen.

  • Smør kagens top og sider med fløde/creme fraiche cremen.
  • Pynt kagens top med de friske, flotte hindbær og “drys” med dine marengstoppe.
  • Brug resten af marengstoppene (eller dine knuste marengs hvis du har valgt det) til at pynte siderne med.
  • Lad kagen stå i køleskabet indtil den skal spises.
  • Voilá! Nyd den og velbekommen!

Himmelsk, smagfuld kage til mor: Lagkage med hvid chokolade, hyldeblomst og syrlige, friske hindbær

Himmelsk, smagfuld kage til mor Lagkage med hvid chokolade, hyldeblomst og syrlige, friske hindbær (23)

Opskrift til bunde og hvid chokolade/hyldeblomstmousse er inspireret af Feminas fødselsdagskage af Annemette Voss.