Tag-arkiv: macaron

Macaron med lime og hvid chokolade

Lime Macarons (8)

I sidste uge delte jeg opskriften på den lækreste og nemmeste lime curd. Mmmm… den der syrlige sødme er lige til at dø for, og jeg ville ønske, at jeg havde mere tilbage af den, men den er pist væk (i min mave 🙂 ). Jeg spiste nu ikke hele portionen selv, og jeg afslørede også i sidste uge, at jeg brugte lime curden som komponent i en sød sag. Hvilken sød sag? Dette dejlige lysegrønne franske vidunder – MACARON med lime og hvid chokolade! Jeg fyldte den med lækker hvid chokoladeganache med en lime overraskelse i midten. Jeg har efterhånden lavet nogle macarons og de fleste er lykkedes mig og smager rigtig godt. Dem som jeg ikke kunne lide, har jeg ikke lagt op, så I får altså kun opskriften på dem. som jeg selv synes virkelig smager godt!

Ved første bid af denne macaron kan det være, man ikke smager limen – det kommer lidt an på hvor stor en bid, man tager. Ved andet bid kommer den helt sikkert! Det var ihvertfald min erfaring, da jeg serverede den for otte macaron-elskende tøser. Der var en af pigerne, hvis ansigtsudtryk helt ændrede sig (til det klart positive), da hun kunne smage limen, for hun forventede det vist ikke helt. FEDT! Elsker når det sker 🙂

Lime Macaron

Til selve skallerne bruger jeg en basis opskrift, som jeg har brugt til mine andre macarons med passionsfrugt og med citronkaramel. Den fungerer så godt, at jeg ikke tør prøve andre opskrifter. Opskriften giver 9 sammenlagten macarons.

Ingredienser til macaron-skallerne

75 g flormelis
43 g mandelmel
35 g æggehvide (svarer til ca. 1 hvide)
25 g sukker
Evt. lidt grøn gelefarve

Ingredienser til fyldet

½ portion af min limecurd 
50 g hvid chokolade
30 ml piskefløde

 Fremgangsmåde – Macaron-skaller

  • Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.
  • Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.
  • Si blandingen så du får en fin mandel/flormelismel.
  • Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.
  • Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.
  • Vend mandelblandingen i hviderne så du får en ensartet masse. Hvis du vil tilsætte grøn farve så gør det nu, samtidig med at du tilsætter mandelblandingen.
  • Nu skal du presse lidt luft ud af dejen ved at skrabe dejen fra skålens bund og presse den mod siden af skålen. Vær opmærksom på at det ikke bliver gjort for heftigt, så du undgår at presse for meget luft ud, da dejen kan blive for flydende. Jeg pressede cirka 34-36 gange, og jeg sørgede for at ‘teste’ efter 30. pres på siden. Du kan teste dejen ved at tage en lille skefuld dej og lade den falde i skålen for at se, om den blander sig med resten af dejen og eventuelle toppe flyder ud. Sørg for at give dejen 20-30 sekunder før du vurderer konsistensen, da det går langsomt med flydningen.
  • Hæld dejen i en sprøjtepose med rund tyl uden at trykke mere luft ud af den. Sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Mine var 3,5 cm i diameter.
  • Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka 30-45 min. Det modvirker, at de sprækker, da der dannes en hinde ved tørring, som gør at macaronsene vokser opad og får den velkendte fod.
  • Bag dem ved 145 grader i cirka 13 min. Ovne er ikke ens så hold godt øje med dine macarons. Det kan være at du får brug for at justere temperaturen eller bagetiden.
  • Lad dem køle af og fjern dem fra bagepapiret.

Vil du have et lille tip

Jeg har taget et stykke bagepapir, som jeg har tegnet tydelige cirkler på med en sort tusch, så jeg har en skabelon. Når jeg skal sprøjte mine macarons, lægger jeg et nyt stykke bagepapir ovenpå skabelonen, så jeg kan se, hvor meget jeg skal sprøjte ud. Jeg hader nemlig at tegne de cirkler hver gang. Skabelonen ligger rullet sammen i mit kage-bage-skab. TOTAL SMART IK’!

Fremgangsmåde – Fyldet

  • Hak den hvide chokolade og kom den i en skål.
  • Varm fløden op til kogepunktet uden at den begynder at overkoge.
  • Hælde den varme fløde over chokoladen og rør det langsomt sammen indtil alt chokolade er smeltet helt og du har en ensartet glat masse.
  • Lad den køle lidt og kom den eventuelt allerede nu i en sprøjtepose og sæt den så i køleskabet – gerne natten over så den kan sætte sig.
  • Tag så en macaron skal og sprøjt ganachen tæt på kanten af skallen hele vejen rundt. Så du har et hul i  midten.
  • Fyld lime curd i det lille hul.
  • Pres meget forsigtigt en skal ovenpå fyldet så du ender men hel macaron.
  • Opbevar denne lækre sag i køleskabet hvor den kan holde sig flere dage.

Bon appetit 🙂

Lime MacaronLime Macaron

Lækker blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting

– med mini macarons som gør den perfekt til en dreng-babyfest

blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting

Så er jeg tilbage fra en dejlig Tour de Jylland, hvor jeg fik set en masse skønne steder, som jeg har været alt alt for længe om at besøge. Jeg er nok lidt af en ærke-københavner, som har været alt for dårlig til at se udover København. Selvom byen altid vil have en helt særlig plads i mit hjerte, da jeg er født og opvokset i her, synes jeg, at det var rigtig rart at se nogle andre hyggelige byer i Jylland, som har en helt anden ro over sig. Turen gik både til Sønderjylland og Nordjylland, men jeg var SÅ uheldig, at jeg ikke kunne fange et sønderjysk kaffebord – Den har jeg til gode! Jeg fik dog spist nogle kager, som jeg vil prøve at lave selv så følg med i den kommende tid 🙂

Efter min retur har jeg, i denne uge, tilbragt lidt tid sammen med min rigtig nære veninde og hendes 2 måneder gamle søn, som har formået at charmere sig helt ind på mig. NØJ, hvor er han sød og hvor dufter han godt!! Årsagen til baby-snakken i dette indlæg er at jeg, efter jeg så den lille gut i denne uge, kom i tanke om, at jeg helt har glemt at lægge en opskrift op. Nemlig, opskriften på den kage jeg lavede til min venindes baby-fest – en lækker blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting pyntet med mini blå og grønne macarons. Jeg er slet ikke til fondantkager, som man ofte ser til babyfester, fordi sukkermassen ikke vækker min appetit. Tit ser en fondantkage bare fin ud men smager ikke voldsomt godt (måske jeg bare har været uheldig). Jeg foretrækker en kage, som ser lækker ud, og får mundvandet til at løbe – Det gjorde denne kage!

Macarons med citronkaramel

Blå er en svær farve til kager, da jeg ikke kan finde særlig mange råvarer i blå og har ikke lyst til en for kunstig kage. Blåbær gav sig selv, og de smager jo godt. Da min veninde er vild med macarons, valgte jeg farvede macarons med citronkaramel som pynt. TADAAAAA! Resultatet var lige til topkarakter, hvis jeg selv skal bedømme det. Jeg synes bare ikke at mine billeder blev nær så gode, da de blev taget med huset fyldt med piger og det skulle gå lidt tjept.

Ingredienser til blåbærmarmelade:

250 g blåbær, frosne eller friske
100 g sukker
15 ml citronsaft (1 spsk)
1½ tsk revet citronskal
1 tsk vanillesukker

Ingredienser til kagen:

230 g smør, stuetemperatur
400 g sukker
3 tsk revet citronskal (ca. 1½ citron)
30 ml citronsaft (2 spsk)
2 tsk vanillesukker
7 æggehvider (str. L og ca. 245 g i vægt)
320 g mel
45 g majsstivelse
4 tsk bagepulver
300 ml mælk, stuetemperatur

Ingredienser til hvid chokoladefrosting:

400 g flødeost (ikke light)
130 g smør
150 g hvid chokolade
½-1 tsk lakridspulver (kan undlades)
200 g flormelis – smag til med 150 g først og tilsæt yderligere hvis det ikke er nok.

Fremgangsmåde – Blåbærmarmelade

  • Kom alle ingredienser i en gryde og varm blandingen op.
  • Lad det simre i ca. 15-20 min tid, indtil det får en tykkere konsistens.
  • Blend blandingen til en ensartet masse uden klumper.
  • Stil den til afkøling.
  • Når din blåbærblanding er kølet af, burde den have en konsistens som ligner marmelade.

Fremgangsmåde – Kage

  • Sørg for at alle ingredienser har stuetemperatur.
  • Tænd ovnen på 175 grader og smør 4 x 16 cm springforme og kom bagepapir i bunden. Du kan også bruge 3 x 20 cm forme, men kagen bliver selvfølgelig ikke ligeså høj.
  • Pisk smør med sukker, citronskal, citronsaft og vanillesukker.
  • Tilsæt æggehviderne ad 3 gange og pisk godt mellem hver gang.
  • Sigt mel og maizena sammen indtil det er blandet godt sammen (sigt det ca. 4-5 gange). Tilsæt så bagepulveret og sigt det i dejen skiftevis med mælken over 3 gange.
  • Pisk dejen ved lav hastighed 1 minuts tid indtil det er blandet sammen.
  • Tag 3 dl af dejen og kom det i en separat skål. Fordel resten af dejen ligeligt i springformene.
  • Tilsæt ca. 3 spsk. af blåbærmarmeladen i de 3 dl af dejen og vend det godt sammen.
  • Fordel blåbærdejen ligeligt mellem de tre forme og brug en gaffel til at køre igennem dejen for at give kagen en marmoreffekt.
  • Bag kagerne i ca. 25-28 minutter. Tjek med en tandstik om dejen er bagt igennem. Der må ikke sidde dej på den.
  • Lad kagerne afkøle i formen i 10 min og vend dem herefter ud på en rist for at afkøle helt. Husk at fjerne bagepapiret.

Fremgangsmåde – Hvid chokoladefrosting

  • Smelt den hvide chokolade langsomt i enten mikroovn eller i vandbad og lad den køle af.
  • Pisk det bløde smør luftigt sammen med flormelis.
  • Tilsæt lakridspulver og flødeost og pisk indtil alle klumper er rørt ud.
  • Tilsæt til sidst den smeltede hvide chokolade.
  • Tag ca. 2 – 2½ dl af frostingen og bland det sammen med 1 dl af blåbærmarmeladen.
  • Nu har du 2 slags frosting, som skal i køleskab og hvile lidt, så de kan tykne.

Kagen skal samles

  • Læg en af bundene på et fad og smør et tyndt lag blåbærfrosting på.
  • Fortsæt på denne måde indtil alle bunde er lagt sammen. Der skal ikke være blåbærfrosting på den øverste bund på toppen.
  • Hvis frostingen er blevet for blød kan du sætte kagen i køleskabet lidt, så det kan stivne. Bliver kagen for ustabil, kan du lige køre et tyndt træspyd igennem for at stabilisere den.
  • Dæk nu hele kagen med den hvide chokolade frosting. Jeg brugte en tynd palet til at smøre kage op med og til at lave ’striberne’ på siden.
  • Pynt kagen med macarons med citronkaramel som er farvet blå og grønne – eller i helt andre farver. Opskriften til macarons gemmer sig her. Du skal huske at nedsætte bagetiden i forhold til opskriften, hvis du laver mini-macarons, ligesom jeg har lavet.

God fornøjelse 🙂

blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting

Macaron med citronkaramel

Macarons med citronkaramel

Merci beaucoup til de kære franskmænd for opfindelsen af den skønneste lille kage i verden. Så lille i størrelsen, dog så stor i smagen! Måske man også skulle sende et tak til italienerne, fordi man ikke helt kan blive enige om, macaronen stammer fra Italien eller Frankrig. Egentlig kunne jeg ikke være mere ligeglad med, hvor macaronen har sine rødder, for mine smagsløg hopper og danser når jeg spiser en af de små vidundere. Jeg har ikke alverdens erfaring med macarons og har lavet dem en håndfuld gange (alle gange med succes vel at mærke), men jeg ved, at mine favoritter er dem med saltkaramel, med passionsfrugt og dem med lakridskaramel hvis den har en god, mild smag af lakrids. Nu har jeg altså fået tilføjet en ny til mit lille team af favoritmacarons – nemlig denne afsindig gode macaron med CITRONKARAMEL! Jeg havde personligt aldrig tænkt på kombinationen, før jeg havde smagt Summerbirds overlækre chokolader fyldt med citronkaramel til Chokoladefestival 2014. Jeg kan virkelig anbefale dig at prøve dem en dag (og nej, Summerbird har ikke bedt mig skrive dette, så det er helt frivilligt). Jeg måtte simpelthen prøve denne kombi både i kager, og det mundede ud i denne citronkage med karamel og nu disse macarons.

Lille note inden du tager den første bid: Pas på – du kan gå hen og blive forelsket i en kage!

Opskriften giver mig ca. 9 sammenlagte macarons

Ingredienser til macarons:

75 g flormelis
43 g mandelmel
35 g æggehvide (svarer til ca. 1 hvide)
25 g sukker
Evt. et par dråber gul farve

Ingredienser til citronkaramel:

35 g sukker
35 g lys sirup
25 ml vand
35 ml piskefløde
25 g smør
1 lillebitte nip salt
Ca. 2-3 dråber citronolie (smag til!)

Fremgangsmåde – Macarons:

  • Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.
  • Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.
  • Si blandingen så du får en fin mandel/flormelismel.
  • Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.
  • Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.
  • Vend mandelblandingen i hviderne så du får en ensartet masse. Hvis du vil tilsætte gul farve så gør det nu, samtidig med at du tilsætter mandelblandingen.
  • Nu skal du presse lidt luft ud af dejen ved at skrabe dejen fra skålens bund og presse den mod siden af skålen. Vær opmærksom på at det ikke bliver gjort for heftigt, så du undgår at presse for meget luft ud, da dejen kan blive for flydende. Jeg pressede cirka 34-36 gange, og jeg sørgede for at ‘teste’ efter 30. pres på siden. Du kan teste dejen ved at tage en lille skefuld dej og lade den falde i skålen for at se, om den blander sig med resten af dejen og eventuelle toppe flyder ud. Sørg for at give dejen 20-30 sekunder før du vurderer konsistensen, da det går langsomt med flydningen.
  • Hæld dejen i en sprøjtepose med rund tyl uden at trykke mere luft ud af den. Sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Mine var 3,5 cm i diameter.
  • Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka 30-45 min. Det modvirker, at de sprækker, da der dannes en hinde ved tørring, som gør at macaronsene vokser opad og får den velkendte fod.
  • Bag dem ved 145 grader i cirka 13 min. Ovne er ikke ens så hold godt øje med dine macarons. Det kan være at du får brug for at justere temperaturen eller bagetiden.
  • Lad dem køle af og fjern dem fra bagepapiret.

Fremgangsmåde – Citronkaramel:

  • Kom sukker, sirup og vand i en bredbundet gryde.
  • Lad det koge op og herefter simre stille og roligt uden omrøring indtil det får en gyldenbrun farve (noget der kunne minde om mørk sirup). Det tager ca. 15 min.
  • Hæld piskefløden i. Det vil boble og syde lidt, men det er ganske normalt.
  • Kom smørret i og lad det simre i 5-10 minutter indtil karamellen tykner. Du skal ende op med en karamel, som kan sprøjtes og ikke en sej tyggekaramel. Lav evt. en lille test på bordet for at mærke fastheden når den er kold.
  • Tag gryden og varmen og kom et lillebitte nip salt i.
  • Når karamellen er kølet af smager du den til med citronolie. Kom en dråbe i ad gangen og husk at smage til. Citronolie smager kraftigt, så 2-3 dråber kan være for meget for din smag, selvom det var helt perfekt for mig.
  • Fyld citronkaramellen i en sprøjtepose og læg den i køleskab i 1 times tid så den kan få en tykkere konsistens.

Når du skal lægge macaronsene sammen sprøjter du citronkaramellen i en rund cirkel på den ene macaron og lægger en anden ovenpå. Voilá 🙂

Macarons i en skål

En macaron med citronkaramel og en med passionsfrugt – De var SÅ gode!

Macarons med citronkaramel