Tag-arkiv: lakrids

No-bake citroncheesecake med lakridsmarengs

 med Summerbird Lemon mandler og rålakrids fra Johan Bülow

No-bake citroncheesecake med lakridsmarengsNo-bake citroncheesecake med lakridsmarengs

Traditionen tro tilfaldt dessert-tjansen mig, da jeg skulle til tøsekomsammen for nogle uger siden. Vi er 8 piger som plejer at holde en hyggeaften, hvor alle tager noget spiseligt/drikkeligt med – jeg hopper altid på desserten. Det kan være, at jeg næste gang tager vinen til forandring 😊

Ikke desto mindre skulle jeg jo lave en dessert, og den skulle være lækker, smage af citron ( ja, jeg har en lettere citron-besættelse efter min tur til Amalfikysten) og den skulle indeholde mine Summerbird Lemon mandler som er drageret i hvid chokolade og citron. Nu har jeg gemt dem længe for at finde den helt perfekte opskrift til dem, og det var på høje tid at få dem brugt! Og lakrids er jo citronens sjæleven i min kageverden, så der skulle også lakrids i. Med de 3 ingredienser gik jeg i tænkeboksen og kom frem til en no-bake citroncheesecake med lakridsmarengs på toppen og hakkede Summerbird Lemon mandler i 😊 WUUUUUHUUUUUUUUUUU! Det var satme godt!

No-bake citroncheesecake med lakridsmarengs

Selvom du nok har kunnet gætte det ud fra titlen, så vil jeg lige slå fast, at denne cheesecake ikke skal en tur i ovnen. Og jeg har lavet den uden gelatine. Da den hverken skal bages eller have gelatine i, kan den ikke holde formen og skal derfor laves i glas eller skåle. Jeg lavede nogle af dem i forme, for at teste hvor meget de kunne holde formen – lad os bare sige at mine veninder måtte spise cheesecaken direkte fra formene 🙂 Så brug skåle og hvis du absolut vil lave dem i forme så kom husblas i.

Jeg valgte citronsmag i form af min lemoncurd, som jeg vendte i fyldet. Den giver et rigtig godt syrligt citron-kick og passer rigtig godt sammen med både Summerbird mandlerne og den søde marengs med lakrids i. Du kan lave desserten, dagen inden den skal bruges og toppe den med marengs nogle timer inden servering.

No-bake citroncheesecake med lakridsmarengs

No-bake citroncheesecake med lakridsmarengs – Opskriften rækker til 10 gode portioner i glas

Ingredienser til kiksebund:

280 g digestive kiks
125 g smeltet smør
2½ spsk sukker
1½ tsk lakrids – jeg brugte Johan Bülows rålakrids
1 håndfuld Summerbird Lemon mandler, hakket

Fremgangsmåde:

  • Knus kiksene fint og bland dem med smeltet smør, sukker og lakrids – sørg for at du har en ensartet masse.
  • Fordel kiksemassen i 10 portionsglas eller skål og pres den lidt sammen.
  • Fordel de hakkede Summerbird Lemon mandler ligeligt ovenpå kiksemassen i de 10 glas.
  • Kom dem i køleskabet.

Ingredienser til citroncheesecake-fyldet

Ca. 1/2 portion af min lemoncurd – se opskrift her
550 g flødeost natural, stuetemperatur (Philadelphia er min foretrukne)
400 ml piskefløde
170 g flormelis
Skallen af 1 stor citron + 1½ spsk af saften
2 tsk vanillesukker
Evt. gul frugtfarve

Fremgangsmåde:

  • Lav først en ½ portion lemoncurd  – du kan med fordel have lavet denne klar dagen inden, du laver desserten.
  • Pisk fløde stiv og sæt til side.
  • Pisk flødeosten sammen med flormelis (kom lidt i ad gange og gem evt. 20-30 g til at smage med til sidst), citronskal og -saft og vanillesukker.
  • Vend lemoncurd i ostemassen.
  • Vend til sidst piskefløden i sammen med gul frugtfarve.
  • Fordel ostefyldet ligeligt mellem de 10 portionsglas.
  • Stil tilbage i køleskabet og lad det trække i minimum 4 timer – gerne natten over.

Ingredienser til lakridsmarengs

3 æggehvider (ca.105 g), stuetemperatur
150 g sukker
½ dl vand
1-2 tsk rålakrids fra Johan Bülow

Fremgangsmåde:

  • Kom sukker og vand i en lille gryde og kog det op til 117 grader – det skal ikke koges indtil det tager farve.
  • I mellemtiden piskes æggehviderne stive.
  • Når siruppen har opnået en temperatur på 117 grader hældes den meget langsomt ned i æggehviderne i en tynd, tynd stråle mens der piskes kraftigt.
  • Efter alt siruppen er hældt i, kommes lakridspulveret i og marengsen piskes indtil den har fået nogenlunde stuetemperatur – det kan tage 7-10 min.
  • Kom marengsen i en sprøjtepose med din favorittylle på og sprøjt marengsen ovenpå citroncheesecake’en.
  • Hvis du har en gasbrænder kan du brænde marengsen lidt – det ser SÅ fint ud!
  • Som prikken over i’et pynter du med en enkel Summerbird Lemon mandel på toppen

Velbekommen siger jeg bare!

No-bake citroncheesecake med lakridsmarengs No-bake citroncheesecake med lakridsmarengs

Citronsnitter pyntet med lakrids og hvid chokolade

For English recipe – scroll down

Lemon bars pyntet med hvid chokolade og lakrids

Vi er i november måned, og jeg har det lidt ambivalent med denne måned. Jeg kan både lide måneden, fordi jeg har fødselsdag i november (yeah), og fordi man så småt begynder at komme i julestemning. Der er julemarkeder rundt omkring, der bliver pyntet op i gader og stræder, og man begynder så småt på julehyggen derhjemme. På den anden side har denne måned tendens til at være rimelig grå! Jeg synes ikke, at der har været lyst i en uge nu – jeg har kun set forskellige nuancer af grå, intet hvidt eller blåt. Det har man dog lært at leve med og accepteret, nu hvor man har valgt et land som Danmark som sit hjem 🙂

Lemon bars pyntet med hvid chokolade og lakrids

Blandt andet er det også derfor, at jeg sprang ud i disse nemme citronsnitter pyntet med lakrids og hvid chokolade – eller lemon bars som de populært kaldes på engelsk. De er gule og bringer lidt varme til en grå uge. Man bliver da også helt varm om hjertet, når man spiser dem, for de smager altså godt! De smager næsten ligesom den kendte Tarte au citron (citrontærte), som man topper med marengs og ‘griller’ i ovnen, men de er nemmere at lave – MEGET nemmere!

Man smuldrer bare en dej sammen, som udgør bunden, når den er presset ud i en form – ingen udrulning af dej! Så blander man bare lige fyldet sammen og hælder det ovenpå bunden. Efter den er bagt, skal den hvile i nogle timer og HAPS – så har man en dessert. Jeg har gjort den lidt ekstra fin ved at pynte den med hvid chokolade og rålakridspulver – de to svinger så godt sammen med citron.

Vigtig note: Jeg lagde mærke til at fyldet smager meget af æg, når man spiser den helt frisklavet (jeg skulle jo selvfølgelig lige smage, da den var lun). Denne æggede smag forsvinder helt, og citronsmagen kommer meget mere frem, hvis kagen får lov til at hvile i køleskabet. Det gør en kæmpe forskel i smagen, og jeg vil derfor klart anbefale, at man laver den aftenen inden eller i hvert fald ca. 5 timer inden, den skal serveres og lader den hvile køligt.

Lemon bars pyntet med hvid chokolade og lakrids

Opskrift er til en ca. 19 x 21 cm firkantet form, ca. 14-16 snitter

Ingredienser til bunden:

110 g smør blødt
50 g sukker
125 g mel
evt. 1 tsk rålakridspulver hvis du elsker lakrids

Ingredienser til fyldet:

3 æg
2 citroner, skal og saft (jeg brugte ca. ¾ dl saft)
20 g mel
225 g sukker

Fremgangsmåde – Bunden

  • Tænd ovnen på 175 grader.
  • Beklæd formen med bagepapir.
  • Smuldr smør, sukker, mel og evt. rålakridspulver sammen. Og ælt indtil dejen lige samler sig – den skal ikke æltes for meget.
  • Pres så dejen ud i din form så den dækker hele bunden og lidt op af siderne, ca. ½ cm.
  • Bag bunden i ovnen i 15 minutter indtil den bliver meget lys gylden.
  • Lav i mellemtiden fyldet.

Fremgangsmåde – Fyldet

  • Bland alle ingredienserne til fyldet i en skål og pisk det sammen uden at der bliver pisket for meget luft i.
  • Når bunden er færdig, hælder du fyldet ovenpå og sætter den tilbage i ovnen i ca. 18-20 min yderligere.
  • Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af inden du skærer den ud i passende størrelse.

Du kan drysse citronsnitterne med flormelis, eller gøre som jeg, hvis du vil gøre den ekstra lækker og fin:

Pynt til citronsnitterne

100 g hvid chokolade
Rålakridspulver (jeg bruger den fra Johan Bülow)

  • Smelt chokoladen og kom ca. 1 tsk lakridspulver i (smag til).
  • Når citronsnitterne er helt kolde, kan du pynte dem efter behov med den smeltede chokolade. Den hvide chokolade knaser lidt, når man tager et bid af den ellers bløde citronsnitte.
  • Du kan komme lidt guldpynt på og et lille drys lakridspulver på toppen, så du får en rigtig fin dessert.

Lemon bars pyntet med hvid chokolade og lakridsLemon bars pyntet med hvid chokolade og lakrids Lemon bars pyntet med hvid chokolade og lakrids

 

Recipe in English

The recipe is for an approx. 19 x 21 cm square cake pan – it makes 14-16 bars.

Ingredients for the base:

110 g softened butter
50 g white sugar
125 g all-purpose flour
1 tsp raw liquorice powder (can be omitted)

Ingredients for the filling:

3 eggs
2 lemons, zest and juice (I used about ¼ cup of juice)
20 g all-purpose flour
225 g white sugar

How to make – Base

  • Turn the oven on 175 degrees celcius.
  • Line the cake pan with baking paper.
  • Put the butter, sugar, flour and liquorice in a bowl and mix it together until you have a dough that resembles crumble dough. Stop kneading when the dough is uniform – you should not knead too much.
  • Then press the dough into your cake pan so it covers bottom and runs approx. ½ cm up the sides.
  • Bake the base in the pre-heated oven for 15 minutes until it becomes very light golden.
  • In the meantime, make the filling.

How to make – Filling

  • Mix all the ingredients for the filling in a bowl and whisk it together without whisking too much air in mixture.
  • Once the base is done, simply pour the filling on top of it and put it back in the oven for about 18-20 minutes more.
  • Remove the cake from oven and allow it to cool completely before you cut it into bars.
  • These bars become much better if they rest in the refrigirator over night or 4-5 hours – then the lemony flavor really comes out.

You can sprinkle the lemon bars with powdered sugar, or do as I do, if you want to make them extra delicious and pretty:

How to decorate the lemon bars

Melt 100 grams of white chocolate and add about 1 teaspoon of raw licorice powder (adjust the amount so it fits your taste).

When the lemon bars are completely cold, you can decorate them with the melted chocolate (I made the stripes using a piping bag).
You can sprinkle some more liquorice on top and some gold cake decoration to get a really nice dessert.

Blondie med lakrids og passionsfrugt

Hvid chokolade - og lakridskage med passionsfrugt

Sidder du også og tænker det samme som jeg? At weekenden bød på 2014’s absolut sidste solstråler, og at de mørkere tider nærmer sig med hastige skridt?

Nu skal man slet ikke klage, for vi har haft den bedste danske sommer længe, og jeg har nydt den i fulde drag. Samtidig ser jeg frem til efteråret og de mørkere måneder, fordi den byder på masser af hygge i stearinlys, biografture, caféhygge, filmaftener under dynen, julestemning….. (januarudsalget…ssshhhhhh 🙂 )

Jeg vil gerne byde mit sind og CakeLiving et sidste solstrejf med denne L Æ K R E kage-dessert – nemlig en blondie med lakrids og passionsfrugt. Det er en hvid chokolade kage á la en brownie, men bare med hvid chokolade. Den har verden over fået kælenavnet blondie og er ret så populær. Jeg har piftet den op med Johan Bülow rålakridspulver og lidt citron for at gøre den lidt lækrere. Solstrejfen kommer med den lækreste gule passionsfrugtganache, som jeg er stor stor fan af. Jeg har bl.a. brugt den i mine macarons med passionsfrugt, som smager himmelsk!

Hvid chokolade - og lakridskage med passionsfrugt

Man kan lave blondie’en alene og nyde den, som den er. Man kan også vælge at lave passionsfrugtganachen og pynte blondie’en med den, så man ender med en lækker dessert serveret med is. Så bliver denne simple kage lige pludseligt helt gourmet-agtig 🙂

Hvid chokolade - og lakridskage med passionsfrugt

Du får et godt resultat, hvis du laver begge dele aftenen inden servering, så de kan trække natten over.
Med denne portion havde jeg rigelig dessert til 6-8 personer.

Ingredienser til hvid chokoladekage, a.k.a. blondie, med lakrids

120 g smør
140 g god hvid chokolade
100 g sukker
2 æg
1 tsk vanillesukker
80 g mel
et nip salt
½-1 tsk lakrids pulver (jeg brugte Johan Bülows rålakridspulver)
Revet skal af ½-1 citron

Ingredienser til passionsfrugtganache

100 gr god hvid chokolade, hakket
60 gr fløde
10 gr smør
50 gr kød og saft af passionsfrugt (ca. 3 stk)

Fremgangsmåde – Passionsfrugtganache

  • Hak den hvide chokolade.
  • Kom frugtkødet fra passionsfrugten i en lille gryde og varm den lidt op.
  • Tilsæt fløden og varm det til kogepunktet.
  • Si fløde/passionsfrugtblandingen over den hakkede hvide chokolade og rør langsomt rundt til indtil du har en glat ganache.
  • Tilsæt smørret og rør igen til smørret er helt smeltet.
  • Stil den i køleskabet natten over.

Fremgangsmåde – hvid chokoladekage, a.k.a. blondie, med lakrids

  • Tænd ovnen på 175 grader.
  • Smelt smørret i en gryde og hæld det over det finthakkede hvide chokolade.
  • Pisk æg, sukker, vanillesukker og citronskal og salt sammen til en let masse – pisk i ca. 4-5 minutter
  • Vend smør og hvidchokoladeblandingen i dejen.
  • Vend til sidst mel og lakridspulver i.
  • Bag den hvide chokoladebrownie i en firkantet form med bagepapir i bunden (jeg brugte en 18 x 20 cm form) i ca. 20-25 minutter. Min blondie bagte i 22 min.
  • Kagen smager bedst, når den er helt kold og har fået love til at trække – gerne natten over.

Anretning:

  • Tag passionsfrugtganachen ud af køleskabet 1 times tid inden du skal anrette.
  • Skær kanterne af din blondie (og spis dem) så du får nogle pæne sider.
  • Fyld passionsfrugtganachen i en sprøjtepose med en rund tyl på (ca. ½ cm i diameter) og sprøjt små toppe ovenpå blondie’en som du har skåret i aflange stykker.
  • Pynt med rålakridspulver og lidt mynteblade. Du kan også gemme kerner fra passionsfrugten, som du brugte til ganachen, og bruge dem som pynt.
  • Server med en klat is til.

Velbekomme og spis et stykke for mig også 🙂

Hvid chokolade - og lakridskage med passionsfrugtHvid chokolade - og lakridskage med passionsfrugt