Tag-arkiv: karamel

Himmelske desserthapsere – inspireret af Brasilien

Himmelske desserthapsere NespressoSå er der himmelske desserthapsere  til folket 🙂 !! Jeg har nemlig været godt kreativ i køkkenet, efter min egen helt subjektive mening. Nespresso har nemlig inviteret mig og 12 andre bloggere til at eksperimentere med kaffe i forretter, hovedretter og desserter. Jeg fik en dessert 🙂

Udfordringen går ud på at vi skal udvikle en opskrift som er inspireret af deres nye kaffekapsel Cafezinho do Brasil, som er lavet på kaffebønner fra Brasilien. Det betyder at min dessert både skal indeholde kaffe og være inspireret af Brasilien. Nespresso igangsætter en afstemning fra d. 1.-9. september, hvor i alle kan stemme på den ret, I synes, lyder bedst. I kan vinde billetter til en finalemiddag til en værdi af 2.000 kr. Det vil gøre mig SÅ glad, hvis I brugte 1 minut på at gå ind på linket forneden og kaste en stemme i vores retning – det vil gøre os 13 bloggere rigtig glade. Her er linket: http://bit.ly/2bP83x3 – I kan stemme 1 gang om dagen  – jo flere gange i stemmer, desto højere vinderchancer <3  Læs resten

Kagebord og karamelliserede popcorn

Kagebord til fødselsdag

I anledning af min fødselsdag havde jeg i sidste weekend inviteret mine søde veninder til lækkert kagebord. Jeg fik ideen til kagebord sidste år, og dengang var det en stor succes, så jeg valgte at gentage det i år. Igen var det en succes! 14 kagesultne piger, 8 forskellige kager, kaffe, en masser sladder og latter 🙂 Jeg tror ikke, at det bliver sidste gang, jeg gør det. Alle elsker kager, og jeg elsker at lave (og spise!) dem – det er jo en win-win situation 🙂

Når jeg planlægger kagebord, har jeg kun en regel til mig selv. Kagerne skal ikke være nogle af dem, som jeg har lavet før – Dvs. opskrifterne og sammensætningerne skal være nye. På den måde kan jeg lære noget, teste opskrifter OG få feedback på dem fra gæsterne. Nogle af dem var jeg selv mere tilfreds med end andre, og derfor vil jeg ikke dele opskrifterne på dem allesammen, førend de sidder helt i skabet. De skal lige testes et par gange igen. Nogle af opskrifterne kommer i nærmeste fremtid, men indtil da må i nøjes med billederne 🙂

Kagebord til fødselsdag

(Klik på billedet hvis du vil se en større udgave)

Hvis jeg selv skal sige det, så synes jeg, at mit kagebord blev rigtig flot – afslappet, rustikt, efterårsagtigt – ligesom jeg ville have det. Jeg valgte ’bordug’ (faktisk bare noget groft hørstof til ingen penge fra Stof & Stil) og kagefade i brunlige, gyldne nuancer for at der skulle være mere fokus på kagerne. Jeg opdagede dog, at jeg havde alt for få kagefade derhjemme, så derfor måtte jeg både låne og købe nogle flere kagefade (Jeg kan anbefale HM Home, hvis man ikke vil bruge en formue – De har virkelig fine kagefade til billige penge). De flotte træskiver har min søde kæreste skåret til mig i Sverige. Et flot kagebord kan sagtens laves for få penge og ser hammergodt ud!

Karamelkage med karamelliserede popcornChokolade-rødbedekage, hindbærkager og Sønderjysk rugbrødslagkageIMG_7335 IMG_7292 IMG_7275 IMG_7306 IMG_7325

 

Nu har jeg ævlet nok om mit kagebord, og det er vist på tide at dele en opskrift med jer. Det er en opskrift, jeg er blevet ret vild med, og det er ikke engang en kageopskrift. Det er nemlig en af mine favoritsnacks! Jeg smagte dem for første gang i New York hos Garret’s Popcorn og jeg kunne bare ikke stoppe med at spise dem, indtil posen var tømt – HELT TØMT! Nu har jeg selv lært at lave de lækre karamelliserede popcorn, og jeg har planer om at prøve dem i forskellige smagsvarianter på et tidspunkt.

Opskrift på lækre, sprøde, letsaltede karamelliserede popcorn

Karamelliserede popcorn

Ingredienser

1 dl majskerner
1 spsk olie
130 g smør
160 g sukker
¼ tsk salt
1/4 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

  • Tænd ovnen på 120 grader og kom bagepapir på to bageplader.
  • Pop majskerner til popcorn i en stor gryde med olien. Pas på at de ikke brænder på!
  • Kom popcornene i en skål og afkøl dem. Du skal fjerne majskerner som ikke er poppede.
  • Smør, sukker og salt kommes i en gryde og varmes op. Lad det simre langsomt indtil det opnår en mørk gylden farve. Konsistensen vil ikke være ligeså flydende som sirup, men det gør ikke noget.
  • Tilsæt bagepulver og hæld det hurtigt over popcornene. Vend det godt rundt så popcornene er dækket godt med karamellen – uden at pulverisere alle popcornene.
  • Fordel popcornene på de to bageplader. Tag en smagsprøve og tilsæt et lille drys salt hvis du synes det skal smage mere saltet.
  • Nu skal du bage de karamelliserede popcorn i ca. 45-60 min indtil karamellen er tør og sprød. Under bagningen røres der rundt hver 15. minut for at undgå at det klumper helt sammen.
  • Afkøl de karamelliserede popcorn og opbevar dem i op til 1 uge i en lufttæt beholder.

Karamelliserede popcorn

Inspirationen til opskriften kommer fra the Kitchn hvor du også kan se trin-for-trin billeder.

Macaron med citronkaramel

Macarons med citronkaramel

Merci beaucoup til de kære franskmænd for opfindelsen af den skønneste lille kage i verden. Så lille i størrelsen, dog så stor i smagen! Måske man også skulle sende et tak til italienerne, fordi man ikke helt kan blive enige om, macaronen stammer fra Italien eller Frankrig. Egentlig kunne jeg ikke være mere ligeglad med, hvor macaronen har sine rødder, for mine smagsløg hopper og danser når jeg spiser en af de små vidundere. Jeg har ikke alverdens erfaring med macarons og har lavet dem en håndfuld gange (alle gange med succes vel at mærke), men jeg ved, at mine favoritter er dem med saltkaramel, med passionsfrugt og dem med lakridskaramel hvis den har en god, mild smag af lakrids. Nu har jeg altså fået tilføjet en ny til mit lille team af favoritmacarons – nemlig denne afsindig gode macaron med CITRONKARAMEL! Jeg havde personligt aldrig tænkt på kombinationen, før jeg havde smagt Summerbirds overlækre chokolader fyldt med citronkaramel til Chokoladefestival 2014. Jeg kan virkelig anbefale dig at prøve dem en dag (og nej, Summerbird har ikke bedt mig skrive dette, så det er helt frivilligt). Jeg måtte simpelthen prøve denne kombi både i kager, og det mundede ud i denne citronkage med karamel og nu disse macarons.

Lille note inden du tager den første bid: Pas på – du kan gå hen og blive forelsket i en kage!

Opskriften giver mig ca. 9 sammenlagte macarons

Ingredienser til macarons:

75 g flormelis
43 g mandelmel
35 g æggehvide (svarer til ca. 1 hvide)
25 g sukker
Evt. et par dråber gul farve

Ingredienser til citronkaramel:

35 g sukker
35 g lys sirup
25 ml vand
35 ml piskefløde
25 g smør
1 lillebitte nip salt
Ca. 2-3 dråber citronolie (smag til!)

Fremgangsmåde – Macarons:

  • Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.
  • Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.
  • Si blandingen så du får en fin mandel/flormelismel.
  • Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.
  • Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.
  • Vend mandelblandingen i hviderne så du får en ensartet masse. Hvis du vil tilsætte gul farve så gør det nu, samtidig med at du tilsætter mandelblandingen.
  • Nu skal du presse lidt luft ud af dejen ved at skrabe dejen fra skålens bund og presse den mod siden af skålen. Vær opmærksom på at det ikke bliver gjort for heftigt, så du undgår at presse for meget luft ud, da dejen kan blive for flydende. Jeg pressede cirka 34-36 gange, og jeg sørgede for at ‘teste’ efter 30. pres på siden. Du kan teste dejen ved at tage en lille skefuld dej og lade den falde i skålen for at se, om den blander sig med resten af dejen og eventuelle toppe flyder ud. Sørg for at give dejen 20-30 sekunder før du vurderer konsistensen, da det går langsomt med flydningen.
  • Hæld dejen i en sprøjtepose med rund tyl uden at trykke mere luft ud af den. Sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Mine var 3,5 cm i diameter.
  • Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka 30-45 min. Det modvirker, at de sprækker, da der dannes en hinde ved tørring, som gør at macaronsene vokser opad og får den velkendte fod.
  • Bag dem ved 145 grader i cirka 13 min. Ovne er ikke ens så hold godt øje med dine macarons. Det kan være at du får brug for at justere temperaturen eller bagetiden.
  • Lad dem køle af og fjern dem fra bagepapiret.

Fremgangsmåde – Citronkaramel:

  • Kom sukker, sirup og vand i en bredbundet gryde.
  • Lad det koge op og herefter simre stille og roligt uden omrøring indtil det får en gyldenbrun farve (noget der kunne minde om mørk sirup). Det tager ca. 15 min.
  • Hæld piskefløden i. Det vil boble og syde lidt, men det er ganske normalt.
  • Kom smørret i og lad det simre i 5-10 minutter indtil karamellen tykner. Du skal ende op med en karamel, som kan sprøjtes og ikke en sej tyggekaramel. Lav evt. en lille test på bordet for at mærke fastheden når den er kold.
  • Tag gryden og varmen og kom et lillebitte nip salt i.
  • Når karamellen er kølet af smager du den til med citronolie. Kom en dråbe i ad gangen og husk at smage til. Citronolie smager kraftigt, så 2-3 dråber kan være for meget for din smag, selvom det var helt perfekt for mig.
  • Fyld citronkaramellen i en sprøjtepose og læg den i køleskab i 1 times tid så den kan få en tykkere konsistens.

Når du skal lægge macaronsene sammen sprøjter du citronkaramellen i en rund cirkel på den ene macaron og lægger en anden ovenpå. Voilá 🙂

Macarons i en skål

En macaron med citronkaramel og en med passionsfrugt – De var SÅ gode!

Macarons med citronkaramel

Sur sød citronkage med lemon curd og karamel

Sur sød citronkage med lemon curd og karamel

Gad vide om overskriften på dette indlæg er misvisende? Kagen er selvfølgelig sødere end den er sur, men I forstår nok hvad jeg mener ik’? Denne kage er dejlig med masser af smag fra citronskal, syrlighed fra lemon curd samt sødme fra karamel – lige præcis som mine smagsløg kan lide det. Jeg lavede den en dag, hvor jeg havde inviteret min mor og hendes veninde over til eftermiddagskaffe, så vi kunne hygge og tale om ‘de gode gamle dage’. For mig er eftermiddags-kaffehygge bare ikke det samme uden en kage! At jeg så valgte at lave to slags kager den dag er en anden sag (opskriften til den anden kage får I en anden dag 🙂 ). Kagen var et hit, og der blev spist godt af den!

Uden for meget sniksnak får I opskriften her.

Sur sød citronkage med lemon curd og karamel

Ingredienser til citronkage:
255 g sukker
3 æg
Fintrevet skal fra 2 citroner (øko eller ikke-overfladebehandlede)
180 g hvedemel
8 g bagepulver (ca. 1½ tsk)
5 g vanillesukker  (ca. 1½ tsk)
150 g smør
100 ml vand
15 ml citronsaft

Ingredienser til lemon curd:
130 g sukker
2 æg
Saft og fintrevet skal fra 2 citroner (øko eller ikke-overfladebehandlede)
50 g smør, stuetemperatur

Opskrift på lemon curd er fra Copenhagencakes.

Ingredienser til karamel:
1 dåse kondenseret mælk

Ingredienser til frosting:
3 dl piskefløde
1 dl lemoncurd
1 spsk af karamellen (smag til)

Fremgangsmåde – Karamel

  • Kom dåsen med kondenseret mælk i en gryde og fyld op med vand så dåsen er helt dækket.
  • Lad den simre i cirka 3 timer.
  • Hæld derefter den færdige, gyldne karamel i en anden beholder og lad den køle indtil du skal bruge den.

 Fremgangsmåde – Lemon curd

  • Kom alle ingredienser, undtagen smør, i en gryde og pisk det godt, mens blandingen varmes langsomt op.
  • Når massen begynder at tykne og får en konsistens der ligner en sovs tages den af varmen.
  • Tilsæt smørret og rør indtil det er smeltet.
  • Lad det køle af og sæt den i køleskab indtil du skal bruge den.

Fremgangsmåde – Citronkage

  • Tænd ovnen på 170 grader.
  • Smør dine to springforme (ca. 16 cm) og drys med mel.
  • Smelt smørret i en gryde og tilsæt så det kolde vand i.
  • Pisk sukker, æg og citronskal luftigt og hvidt.
  • Bland mel, bagepulver og vanillesukker og sigt det ned i æggemassen og vend det sammen.
  • Hæld lidt efter lidt det lune smeltede smør og citronsaft i dejen og vend det forsigtigt.
  • Fordel dejen i springformene og bag dem i cirka 35-40 min. Alle ovne er forskellige så hold godt øje med dine kager og tag dem ud, så snart de er bagt færdig – de skal helst ikke overbage.
  • Lad kagerne køle af og tag dem ud af formene.

Fremgangsmåde frosting:

  • Pisk fløden stiv.
  • Vend lemon curd i og smag til med karamel.

Sur sød citronkage med lemon curd og karamel

Nu skal kagen lægges sammen.

  • Skær dine citronkager i en passende tykkelse til bunde. Da mine to springforme har forskellige højder, fik jeg, en kage som var lidt højere end den anden. Så jeg endte med 5 bunde. Men 4 bunde eller endda 6 tynde bunde vil være fint, hvis du kan lide, at der er mere fyld i.
  • Læg bundene skiftevis sammen med lemon curd på et lag og karamel på det andet osv. Jeg valgte faktisk at blande lemon curd og karamel (1:1) og brugte det på mine ’karamellag’, for at det ikke skulle blive for sødt med ren karamel. Det er op til dig selv, hvor meget lemon curd og karamel du vil fylde i din kage. Jeg havde noget til overs af begge dele.
  • Smør kagen op med din frosting og lad den trække lidt inden den spises samme dag.

Sur sød citronkage med lemon curd og karamel

Mens jeg lavede kagen, fandt jeg hvid chokolade i skabet. Så jeg smeltede 50 gram af den og smurte det ovenpå frostingen på kagen. Det smagte rigtig godt! Til slut, pyntede jeg med nogle små hjemmelavede marengs, som jeg også havde liggende. Du kan pynte kagen, ligesom du selv lyster.

Sur sød citronkage med lemon curd og karamel Sur sød citronkage med lemon curd og karamel

In English

Ingredients for the lemon cake:

255 g sugar
3 eggs
Zest of 2 lemons, finely grated
180 g flour
8 g baking powder
5 g vanilla sugar
150 g butter
100 ml of water
15 ml of lemon juice

Ingredients for the lemon curd:

130 g sugar
2 eggs
2 lemons, juice and finely grated zest
50 g butter at room temperature

Ingredients for the caramel:

1 can of condensed milk

Ingredients for the frosting:

300 ml whipping cream
100 ml lemon curd
1 tbsp of the caramel (to sweeten the frosting a bit)

Making the caramel:

Put the can of condensed milk in a pot and fill it with water until the can is completely covered. Let it simmer for about 3 hours. You will end up with a golden caramel that you should pour into another container and set it to cool.

Making the lemon curd:

Put all ingredients except the butter in a casserole and whisk well, while the mixture heats up slowly. Remove the mixture ​​from the heat when it has thickened, add the butter and stir until it’s melted completely. Allow the lemon curd to cool and place it in the refrigerator.

Making the lemon cake:

Heat oven to 170 degrees celcius. Butter and flour two baking pans (about 16 cm). Melt the butter and add the cold water. Beat sugar, eggs and lemon zest fluffy and white. Mix flour, baking powder and vanilla sugar and sift it into the egg mixture and fold together. Slowly, pour in the melted butter and lemon juice into the batter and fold gently. Divide the batter between the two baking pans and bake for about 35-40 minutes. Keep an eye on your cakes and remove them as soon as they are finished baking – they should not over bake. Allow to cool and remove them from the pans.

Making the frosting:

Whip the whipping cream. Fold in the lemon curd and caramel. It’s up to you to decide how sweet you want it so you can increase the amount of caramel if you like.

Assembling the cake:

Cut the lemon cakes into two  so you get 4 thinner layers (as my cake pans have different heights I ended up with 5 layers). Put the first layer on a cake plate and spread a layer of lemon curd on it. Add the second layer and spread the caramel on it. Repeat this with the two remaining layers. There is plenty of caramel and lemon curd so you can spread a generous amount if you like. You can even mix the lemon curd and caramel and use it like that. Spread your frosting all over the assembled cake and let the cake rest a bit before you enjoy it.

I decorated my cake with leftover meringue tops but you can decorate your cake just as you like. Enjoy 🙂