Tag-arkiv: kager

Byg-selv pavlova med lækre bær og passionsfrugt

Byg-selv Pavlova med lækre bær

I denne uge er min søster på besøg fra Tyrkiet og hun er ligeså dessertglad, som jeg selv er. Inden hun ankom til København, var hun så “sød” at sende en ønskeliste med desserter, som hun ville have hendes søstre og mor til at lave 🙂 Jeg siger ihvertfald ikke nej til at lave en dessert og meldte mig til at lave denne overlækre pavlova med lækre bær. Den bringer simpelthen sommer og sol ind i ethvert køkken. Jeg har gjort desserten lidt nem og sjov ved at lave det som en byg-selv variant, hvor jeg på forhånd bager pavlovabundene og laver frugtsauce som topping. Lige inden servering pisker jeg fløden og klargør bærrerne, og så går startskuddet til byg-selv din pavlova, hvor alle kan vælge deres egen topping.

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Det som gør pavlova anderledes end den almindelig marengs er, at den indeholder både lidt hvidvinseddike og majsstivelse, som giver den en sprød ydre, men en blød og sej midte. Pavlovaens bløde midte gør den mere udsat for sprækker, især hvis man åbner ovnen under bagningen. Derfor er det bedst at bage den og derefter lade den køle helt af i ovnen, inden man tager den ud. Personligt vil det ikke gøre mig noget, at den sprækker, for det ændrer ikke på den gode smag. Man kan bage pavlovaen som en stor bund (i så fald skal bagetiden øges), eller man kan, som jeg, lave mindre bunde.  I opskriften har jeg erstattet 25 g af sukkeret med brun farin, hvilket gav bundene en lidt karamelagtig smag (rigtig mums), men du kan sagtens nøjes med at bruge almindelig sukker.

Ingredienser til pavlova-bunde (ca. 10 stk) :
125 g æggehvider (svarer til ca. 4 hvis du bruger pasteuriserede hvider)
175 g sukker
25 g brun farin
1 tsk hvidvinseddike
1 tsk majsstivelse

Fremgangsmåde – Pavlova-bunde 

  • Tænd ovnen 145 grader.
  • Pisk æggehviderne med en el-mikser på mellemhastighed indtil de er stive og danner toppe. Du kan teste, om de er stive nok ved at vende skålen på hovedet (hvis du tør 🙂 ). Hvis æggehviderne ikke falder ud af skålen, er de stive nok.
  • Kom lidt efter lidt sukker og brun farin i mens du pisker og fortsæt med at piske ved højere hastighed, indtil du har en fin og blank marengsmasse. Det tager ca. 6-7 minutter.
  • Tilsæt eddiken og majstivelse og pisk lidt indtil det er blandet sammen.
  • Marengsmassen sprøjtes ud (for et finere look) eller klattes med en ske (for et rustik look) på en bageplade med bagepapir på. Mine bunde var på ca. 6 cm i diameter og havde en højde på ca. 3 cm.
  • Bage bundene i ca. 40 min hvorefter ovnen slukkes, og bundene får lov at afkøle i ovnen, indtil de er helt kolde. De skal have en svag gylden farve udenpå men være bløde og seje i midten.

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Jeg lavede følgende udvalg af lækkerier til at toppe pavlovaen med.

Hindbærsauce:
150 g hindbær
45 g sukker
1 tsk vanillesukker

  • Kom hindbær i en lille gryde og giv det et kort kog.
  • Tilsæt sukker og vanillesukker og kog det 1 minuts tid.
  • Afkøl og blend eventuelt.

Passionsfrugtsauce:
110 g passionsfrugt (ca. 4 stk)
50 g sukker
1 tsk citronsaft

  • Skrab passionsfrugtkødet ned i en lille gryde og giv det et kort kog.
  • Tilsæt sukker og citronsaft og kog det 1 minuts tid.
  • Afkøl og si eventuelt saucen hvis du ikke er glad for kernerne fra passionsfrugten.

Flødecreme:
250 ml piskefløde
10 g flormelis (smag til)
1 tsk vanillesukker

  • Pisk fløden stiv og tilsæt flormelis og vanille.

Herudover skal du bruger:
1 bakke blåbær
1 bakke jordbær
1 bakke hindbær

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Servering:
Sæt det hele på bordet. Pavlova-bunde toppes med flødecremen og bærrerne kommes ovenpå cremen – drys eventuelt med lidt flormelis hvis bærrerne er lidt sure. Som prikken over i’et kommes frugtsauce på toppen af det hele og så er der serveret. Velbekommen 🙂

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Med sådan et setup er der jo et væld af muligheder for topping og smagsvariationer – denne opskrift er mit bud på et af dem. Man kunne vælge at bruge citronskal i fløden, frisk mynte eller hakket chokolade som drys eller lave en eksotisk variant med ananas, mango og endnu mere passionsfrugt 🙂

Overdådigt kagebord på Nimb Terrasse

OPDATERET Januar 2015

Nimb_kagebord (11)

Fra venstre: Lakridskage med rabarber, Gateau Marcel med brombær, gulderodskage med smørcreme og hvid chokolademoussekage med hyldeblomst, citron og hindbær.

Nimb_kagebord (3)

Fra venstre: Citrontærte med marengs, macaron med saltkaramel, macaron med lakrids, (igen) hvid chokolademoussekage med hyldeblomst, citron og hindbær, brownie med karameliseret mandel.

Nimb_kagebord (7)

Brownie med karameliseret mandel.

Er de kager ikke bare overlækre!? Og tro mig, de smagte ligeså godt, som de ser ud på billederne.

Da jeg for noget tid siden fandt ud af at Nimb Terrasse i Tivoli byder på kagebord i weekenderne gik der ikke lang tid før jeg havde booket bord. Dagen kom endelig og vi var fire personer som glædede sig til at spise sig alt for mæt i kager. Da jeg så det overdådige kagebord var min første tanke ‘Godt jeg sprang morgenmaden over imorges’! To store borde fyldt med kager i små, fine portionsstørrelser. Det er meget bedre end kager i fuld størrelse som ikke ser særlig lækre ud efter en flok kagesultne gæster, som mig selv, har været i gang med kagekniven.  Udvalget var så stort (jeg talte vist sammen til 19 forskellige kager), at jeg ikke fik smagt dem alle, men jeg kom igennem det meste. Jeg synes virkelig, at de fleste kager smagte godt, lige på nær smørcremen på gulerodskagen – den kunne de godt lave mere delikat, da den kun smagte af smør med citronskal. Deres Gateau Marcel var tung og god med det syrlige fra brombær (du kan se min version af Gateau Marcel med saltkaramel her). Min absolut yndlingskage var dog hvid chokolademoussekagen med hyldeblomst, citron og hindbær. Den smagte absolut fantastisk og så inspirerede den mig til at lave denne skønne kage til min mor.

Alt i alt en virkelig skøn oplevelse i dejligt selskab og i dejlige omgivelser hvor man kan tage sig tid til at nyde kagerne.

Prisen for en tur/retur billet til kage-himlen er 250 kr. inklusiv te, kaffe og varm chokolade ad libitum. Cafe latte skal man dog betale ekstra for (den synes jeg godt, at de kunne inkludere i den forholdsvis høje pris). Man skal også være opmærksom på, at man skal igennem Tivoli og dermed betale entré, hvilket gør det til en ret dyr fornøjelse for dem som ikke har et Tivoli årskort.

Det skal dog ikke afholde mig fra endnu en gang at nyde kagebord på Nimb Terrasse igen.

Opdatering januar 2015:

For længe siden lavede jeg ovenstående anmeldelse af Nimbs velrenommerede kagebord. Jeg var jo helt vild med det, og skrev at jeg gerne betaler 250 kr + indgang til Tivoli igen for at komme i kagehimlen. Som sagt så gjort 🙂 Jeg tog med store forventninger til Nimb i december 2014 med min mor og søster efter at have ævlet meget om, hvor lækkert det er, og at de bare SKAL prøve det. Prisen var steget til 295 kr. pr. kageglad person, og man skulle stadig betale indgang til Tivoli – så ialt 390 kr. for hele herligheden. Nuvel, vi ‘accepterede’ prisen og tog derind, fordi vi ville forkæle vores mor med en fin oplevelse. Jeg havde forventing om, at kagebordet ville være mindst ligeså godt som mit første besøg, men ØV jeg blev altså skuffet! Servicen var super – der er ingen finger at sætte på der. Kagebordet derimod var sølle, selvom den ved første øjekast, så meget attraktiv og appetitvækkende ud. Sidst jeg var der, talte jeg sammen til 19 kager – rigtige kager! Denne gang var vi slet ikke i nærheden, og på kagebordet var der 3 forskellige hjemmelavede skumfiduser, men det tæller, i min verden, altså ikke for kage. Så var der lækre chokoladetrøfler, som dog var ‘udsolgt’ kl. 14.30 (kagebordet kører fra 13.30-16.00). De macarons, som var på bordet, smagte af ingenting (sidste gang var de himmelske). Der var 2 store flotte kager – en med dild og en med skovbær, men igen var smagene ret neutrale. Deres scones smagte godt ligesom sidst. Jeg ved ikke, hvad der helt er sket med konditoren hos Nimb, men jeg må indrømme, at det for mit vedkommende, slet slet ikke levede op til de forventninger, jeg havde efter mit første besøg. Og min søster og mor sagde da også, at de havde forventet en del mere, fordi jeg havde talt så godt om det, og fordi vi i alt skulle af med 1170 kr for det hele.

Jeg sendte en lille email til Nimb med min mening og fik en venlig mail tilbage med en beklagelse samt en melding om, at de vil tage det til efterretning. Det håber jeg, at Nimb gør, så vi igen får lyst til at tage derhen. Det er jo så lækkert med hygge og kagebord 🙂