Tag-arkiv: hvid chokolade

Sød cheesecake med hindbær og hvid chokolade

Cheesecake med hindbær og hvid chokolade

Når jeg hører ordet ‘cheesecake’, er det første, jeg tænker på USA. Dog har jeg, efter lidt research, opdaget at den allerførste registrerede cheesecake opskrift stammer fra Grækenland fra år 230. Først i 1872, hvor en amerikaner opfandt cream cheese (flødeost), og man begyndte at bruge den i cheesecakes, kommer USA rigtig på banen med den lækre cheesecake, som er kendt verden over, og som kan laves i et utal af varianter. I USA bruges hovedsagligt flødeost (i nogle stater tilføjer man også creme fraiche). I Italien bruger man ofte ricotta, og i Tyskland er det kvarken, som er brugt i cheesecakes. Man kan både lave en bagt og en ubagt version, som ligner en mousse. Læs resten

Citronsnitter pyntet med lakrids og hvid chokolade

For English recipe – scroll down

Lemon bars pyntet med hvid chokolade og lakrids

Vi er i november måned, og jeg har det lidt ambivalent med denne måned. Jeg kan både lide måneden, fordi jeg har fødselsdag i november (yeah), og fordi man så småt begynder at komme i julestemning. Der er julemarkeder rundt omkring, der bliver pyntet op i gader og stræder, og man begynder så småt på julehyggen derhjemme. På den anden side har denne måned tendens til at være rimelig grå! Jeg synes ikke, at der har været lyst i en uge nu – jeg har kun set forskellige nuancer af grå, intet hvidt eller blåt. Det har man dog lært at leve med og accepteret, nu hvor man har valgt et land som Danmark som sit hjem 🙂

Lemon bars pyntet med hvid chokolade og lakrids

Blandt andet er det også derfor, at jeg sprang ud i disse nemme citronsnitter pyntet med lakrids og hvid chokolade – eller lemon bars som de populært kaldes på engelsk. De er gule og bringer lidt varme til en grå uge. Man bliver da også helt varm om hjertet, når man spiser dem, for de smager altså godt! De smager næsten ligesom den kendte Tarte au citron (citrontærte), som man topper med marengs og ‘griller’ i ovnen, men de er nemmere at lave – MEGET nemmere!

Man smuldrer bare en dej sammen, som udgør bunden, når den er presset ud i en form – ingen udrulning af dej! Så blander man bare lige fyldet sammen og hælder det ovenpå bunden. Efter den er bagt, skal den hvile i nogle timer og HAPS – så har man en dessert. Jeg har gjort den lidt ekstra fin ved at pynte den med hvid chokolade og rålakridspulver – de to svinger så godt sammen med citron.

Vigtig note: Jeg lagde mærke til at fyldet smager meget af æg, når man spiser den helt frisklavet (jeg skulle jo selvfølgelig lige smage, da den var lun). Denne æggede smag forsvinder helt, og citronsmagen kommer meget mere frem, hvis kagen får lov til at hvile i køleskabet. Det gør en kæmpe forskel i smagen, og jeg vil derfor klart anbefale, at man laver den aftenen inden eller i hvert fald ca. 5 timer inden, den skal serveres og lader den hvile køligt.

Lemon bars pyntet med hvid chokolade og lakrids

Opskrift er til en ca. 19 x 21 cm firkantet form, ca. 14-16 snitter

Ingredienser til bunden:

110 g smør blødt
50 g sukker
125 g mel
evt. 1 tsk rålakridspulver hvis du elsker lakrids

Ingredienser til fyldet:

3 æg
2 citroner, skal og saft (jeg brugte ca. ¾ dl saft)
20 g mel
225 g sukker

Fremgangsmåde – Bunden

  • Tænd ovnen på 175 grader.
  • Beklæd formen med bagepapir.
  • Smuldr smør, sukker, mel og evt. rålakridspulver sammen. Og ælt indtil dejen lige samler sig – den skal ikke æltes for meget.
  • Pres så dejen ud i din form så den dækker hele bunden og lidt op af siderne, ca. ½ cm.
  • Bag bunden i ovnen i 15 minutter indtil den bliver meget lys gylden.
  • Lav i mellemtiden fyldet.

Fremgangsmåde – Fyldet

  • Bland alle ingredienserne til fyldet i en skål og pisk det sammen uden at der bliver pisket for meget luft i.
  • Når bunden er færdig, hælder du fyldet ovenpå og sætter den tilbage i ovnen i ca. 18-20 min yderligere.
  • Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af inden du skærer den ud i passende størrelse.

Du kan drysse citronsnitterne med flormelis, eller gøre som jeg, hvis du vil gøre den ekstra lækker og fin:

Pynt til citronsnitterne

100 g hvid chokolade
Rålakridspulver (jeg bruger den fra Johan Bülow)

  • Smelt chokoladen og kom ca. 1 tsk lakridspulver i (smag til).
  • Når citronsnitterne er helt kolde, kan du pynte dem efter behov med den smeltede chokolade. Den hvide chokolade knaser lidt, når man tager et bid af den ellers bløde citronsnitte.
  • Du kan komme lidt guldpynt på og et lille drys lakridspulver på toppen, så du får en rigtig fin dessert.

Lemon bars pyntet med hvid chokolade og lakridsLemon bars pyntet med hvid chokolade og lakrids Lemon bars pyntet med hvid chokolade og lakrids

 

Recipe in English

The recipe is for an approx. 19 x 21 cm square cake pan – it makes 14-16 bars.

Ingredients for the base:

110 g softened butter
50 g white sugar
125 g all-purpose flour
1 tsp raw liquorice powder (can be omitted)

Ingredients for the filling:

3 eggs
2 lemons, zest and juice (I used about ¼ cup of juice)
20 g all-purpose flour
225 g white sugar

How to make – Base

  • Turn the oven on 175 degrees celcius.
  • Line the cake pan with baking paper.
  • Put the butter, sugar, flour and liquorice in a bowl and mix it together until you have a dough that resembles crumble dough. Stop kneading when the dough is uniform – you should not knead too much.
  • Then press the dough into your cake pan so it covers bottom and runs approx. ½ cm up the sides.
  • Bake the base in the pre-heated oven for 15 minutes until it becomes very light golden.
  • In the meantime, make the filling.

How to make – Filling

  • Mix all the ingredients for the filling in a bowl and whisk it together without whisking too much air in mixture.
  • Once the base is done, simply pour the filling on top of it and put it back in the oven for about 18-20 minutes more.
  • Remove the cake from oven and allow it to cool completely before you cut it into bars.
  • These bars become much better if they rest in the refrigirator over night or 4-5 hours – then the lemony flavor really comes out.

You can sprinkle the lemon bars with powdered sugar, or do as I do, if you want to make them extra delicious and pretty:

How to decorate the lemon bars

Melt 100 grams of white chocolate and add about 1 teaspoon of raw licorice powder (adjust the amount so it fits your taste).

When the lemon bars are completely cold, you can decorate them with the melted chocolate (I made the stripes using a piping bag).
You can sprinkle some more liquorice on top and some gold cake decoration to get a really nice dessert.

Macaron med lime og hvid chokolade

Lime Macarons (8)

I sidste uge delte jeg opskriften på den lækreste og nemmeste lime curd. Mmmm… den der syrlige sødme er lige til at dø for, og jeg ville ønske, at jeg havde mere tilbage af den, men den er pist væk (i min mave 🙂 ). Jeg spiste nu ikke hele portionen selv, og jeg afslørede også i sidste uge, at jeg brugte lime curden som komponent i en sød sag. Hvilken sød sag? Dette dejlige lysegrønne franske vidunder – MACARON med lime og hvid chokolade! Jeg fyldte den med lækker hvid chokoladeganache med en lime overraskelse i midten. Jeg har efterhånden lavet nogle macarons og de fleste er lykkedes mig og smager rigtig godt. Dem som jeg ikke kunne lide, har jeg ikke lagt op, så I får altså kun opskriften på dem. som jeg selv synes virkelig smager godt!

Ved første bid af denne macaron kan det være, man ikke smager limen – det kommer lidt an på hvor stor en bid, man tager. Ved andet bid kommer den helt sikkert! Det var ihvertfald min erfaring, da jeg serverede den for otte macaron-elskende tøser. Der var en af pigerne, hvis ansigtsudtryk helt ændrede sig (til det klart positive), da hun kunne smage limen, for hun forventede det vist ikke helt. FEDT! Elsker når det sker 🙂

Lime Macaron

Til selve skallerne bruger jeg en basis opskrift, som jeg har brugt til mine andre macarons med passionsfrugt og med citronkaramel. Den fungerer så godt, at jeg ikke tør prøve andre opskrifter. Opskriften giver 9 sammenlagten macarons.

Ingredienser til macaron-skallerne

75 g flormelis
43 g mandelmel
35 g æggehvide (svarer til ca. 1 hvide)
25 g sukker
Evt. lidt grøn gelefarve

Ingredienser til fyldet

½ portion af min limecurd 
50 g hvid chokolade
30 ml piskefløde

 Fremgangsmåde – Macaron-skaller

  • Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.
  • Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.
  • Si blandingen så du får en fin mandel/flormelismel.
  • Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.
  • Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.
  • Vend mandelblandingen i hviderne så du får en ensartet masse. Hvis du vil tilsætte grøn farve så gør det nu, samtidig med at du tilsætter mandelblandingen.
  • Nu skal du presse lidt luft ud af dejen ved at skrabe dejen fra skålens bund og presse den mod siden af skålen. Vær opmærksom på at det ikke bliver gjort for heftigt, så du undgår at presse for meget luft ud, da dejen kan blive for flydende. Jeg pressede cirka 34-36 gange, og jeg sørgede for at ‘teste’ efter 30. pres på siden. Du kan teste dejen ved at tage en lille skefuld dej og lade den falde i skålen for at se, om den blander sig med resten af dejen og eventuelle toppe flyder ud. Sørg for at give dejen 20-30 sekunder før du vurderer konsistensen, da det går langsomt med flydningen.
  • Hæld dejen i en sprøjtepose med rund tyl uden at trykke mere luft ud af den. Sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Mine var 3,5 cm i diameter.
  • Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka 30-45 min. Det modvirker, at de sprækker, da der dannes en hinde ved tørring, som gør at macaronsene vokser opad og får den velkendte fod.
  • Bag dem ved 145 grader i cirka 13 min. Ovne er ikke ens så hold godt øje med dine macarons. Det kan være at du får brug for at justere temperaturen eller bagetiden.
  • Lad dem køle af og fjern dem fra bagepapiret.

Vil du have et lille tip

Jeg har taget et stykke bagepapir, som jeg har tegnet tydelige cirkler på med en sort tusch, så jeg har en skabelon. Når jeg skal sprøjte mine macarons, lægger jeg et nyt stykke bagepapir ovenpå skabelonen, så jeg kan se, hvor meget jeg skal sprøjte ud. Jeg hader nemlig at tegne de cirkler hver gang. Skabelonen ligger rullet sammen i mit kage-bage-skab. TOTAL SMART IK’!

Fremgangsmåde – Fyldet

  • Hak den hvide chokolade og kom den i en skål.
  • Varm fløden op til kogepunktet uden at den begynder at overkoge.
  • Hælde den varme fløde over chokoladen og rør det langsomt sammen indtil alt chokolade er smeltet helt og du har en ensartet glat masse.
  • Lad den køle lidt og kom den eventuelt allerede nu i en sprøjtepose og sæt den så i køleskabet – gerne natten over så den kan sætte sig.
  • Tag så en macaron skal og sprøjt ganachen tæt på kanten af skallen hele vejen rundt. Så du har et hul i  midten.
  • Fyld lime curd i det lille hul.
  • Pres meget forsigtigt en skal ovenpå fyldet så du ender men hel macaron.
  • Opbevar denne lækre sag i køleskabet hvor den kan holde sig flere dage.

Bon appetit 🙂

Lime MacaronLime Macaron

Blondie med lakrids og passionsfrugt

Hvid chokolade - og lakridskage med passionsfrugt

Sidder du også og tænker det samme som jeg? At weekenden bød på 2014’s absolut sidste solstråler, og at de mørkere tider nærmer sig med hastige skridt?

Nu skal man slet ikke klage, for vi har haft den bedste danske sommer længe, og jeg har nydt den i fulde drag. Samtidig ser jeg frem til efteråret og de mørkere måneder, fordi den byder på masser af hygge i stearinlys, biografture, caféhygge, filmaftener under dynen, julestemning….. (januarudsalget…ssshhhhhh 🙂 )

Jeg vil gerne byde mit sind og CakeLiving et sidste solstrejf med denne L Æ K R E kage-dessert – nemlig en blondie med lakrids og passionsfrugt. Det er en hvid chokolade kage á la en brownie, men bare med hvid chokolade. Den har verden over fået kælenavnet blondie og er ret så populær. Jeg har piftet den op med Johan Bülow rålakridspulver og lidt citron for at gøre den lidt lækrere. Solstrejfen kommer med den lækreste gule passionsfrugtganache, som jeg er stor stor fan af. Jeg har bl.a. brugt den i mine macarons med passionsfrugt, som smager himmelsk!

Hvid chokolade - og lakridskage med passionsfrugt

Man kan lave blondie’en alene og nyde den, som den er. Man kan også vælge at lave passionsfrugtganachen og pynte blondie’en med den, så man ender med en lækker dessert serveret med is. Så bliver denne simple kage lige pludseligt helt gourmet-agtig 🙂

Hvid chokolade - og lakridskage med passionsfrugt

Du får et godt resultat, hvis du laver begge dele aftenen inden servering, så de kan trække natten over.
Med denne portion havde jeg rigelig dessert til 6-8 personer.

Ingredienser til hvid chokoladekage, a.k.a. blondie, med lakrids

120 g smør
140 g god hvid chokolade
100 g sukker
2 æg
1 tsk vanillesukker
80 g mel
et nip salt
½-1 tsk lakrids pulver (jeg brugte Johan Bülows rålakridspulver)
Revet skal af ½-1 citron

Ingredienser til passionsfrugtganache

100 gr god hvid chokolade, hakket
60 gr fløde
10 gr smør
50 gr kød og saft af passionsfrugt (ca. 3 stk)

Fremgangsmåde – Passionsfrugtganache

  • Hak den hvide chokolade.
  • Kom frugtkødet fra passionsfrugten i en lille gryde og varm den lidt op.
  • Tilsæt fløden og varm det til kogepunktet.
  • Si fløde/passionsfrugtblandingen over den hakkede hvide chokolade og rør langsomt rundt til indtil du har en glat ganache.
  • Tilsæt smørret og rør igen til smørret er helt smeltet.
  • Stil den i køleskabet natten over.

Fremgangsmåde – hvid chokoladekage, a.k.a. blondie, med lakrids

  • Tænd ovnen på 175 grader.
  • Smelt smørret i en gryde og hæld det over det finthakkede hvide chokolade.
  • Pisk æg, sukker, vanillesukker og citronskal og salt sammen til en let masse – pisk i ca. 4-5 minutter
  • Vend smør og hvidchokoladeblandingen i dejen.
  • Vend til sidst mel og lakridspulver i.
  • Bag den hvide chokoladebrownie i en firkantet form med bagepapir i bunden (jeg brugte en 18 x 20 cm form) i ca. 20-25 minutter. Min blondie bagte i 22 min.
  • Kagen smager bedst, når den er helt kold og har fået love til at trække – gerne natten over.

Anretning:

  • Tag passionsfrugtganachen ud af køleskabet 1 times tid inden du skal anrette.
  • Skær kanterne af din blondie (og spis dem) så du får nogle pæne sider.
  • Fyld passionsfrugtganachen i en sprøjtepose med en rund tyl på (ca. ½ cm i diameter) og sprøjt små toppe ovenpå blondie’en som du har skåret i aflange stykker.
  • Pynt med rålakridspulver og lidt mynteblade. Du kan også gemme kerner fra passionsfrugten, som du brugte til ganachen, og bruge dem som pynt.
  • Server med en klat is til.

Velbekomme og spis et stykke for mig også 🙂

Hvid chokolade - og lakridskage med passionsfrugtHvid chokolade - og lakridskage med passionsfrugt

Lækker blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting

– med mini macarons som gør den perfekt til en dreng-babyfest

blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting

Så er jeg tilbage fra en dejlig Tour de Jylland, hvor jeg fik set en masse skønne steder, som jeg har været alt alt for længe om at besøge. Jeg er nok lidt af en ærke-københavner, som har været alt for dårlig til at se udover København. Selvom byen altid vil have en helt særlig plads i mit hjerte, da jeg er født og opvokset i her, synes jeg, at det var rigtig rart at se nogle andre hyggelige byer i Jylland, som har en helt anden ro over sig. Turen gik både til Sønderjylland og Nordjylland, men jeg var SÅ uheldig, at jeg ikke kunne fange et sønderjysk kaffebord – Den har jeg til gode! Jeg fik dog spist nogle kager, som jeg vil prøve at lave selv så følg med i den kommende tid 🙂

Efter min retur har jeg, i denne uge, tilbragt lidt tid sammen med min rigtig nære veninde og hendes 2 måneder gamle søn, som har formået at charmere sig helt ind på mig. NØJ, hvor er han sød og hvor dufter han godt!! Årsagen til baby-snakken i dette indlæg er at jeg, efter jeg så den lille gut i denne uge, kom i tanke om, at jeg helt har glemt at lægge en opskrift op. Nemlig, opskriften på den kage jeg lavede til min venindes baby-fest – en lækker blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting pyntet med mini blå og grønne macarons. Jeg er slet ikke til fondantkager, som man ofte ser til babyfester, fordi sukkermassen ikke vækker min appetit. Tit ser en fondantkage bare fin ud men smager ikke voldsomt godt (måske jeg bare har været uheldig). Jeg foretrækker en kage, som ser lækker ud, og får mundvandet til at løbe – Det gjorde denne kage!

Macarons med citronkaramel

Blå er en svær farve til kager, da jeg ikke kan finde særlig mange råvarer i blå og har ikke lyst til en for kunstig kage. Blåbær gav sig selv, og de smager jo godt. Da min veninde er vild med macarons, valgte jeg farvede macarons med citronkaramel som pynt. TADAAAAA! Resultatet var lige til topkarakter, hvis jeg selv skal bedømme det. Jeg synes bare ikke at mine billeder blev nær så gode, da de blev taget med huset fyldt med piger og det skulle gå lidt tjept.

Ingredienser til blåbærmarmelade:

250 g blåbær, frosne eller friske
100 g sukker
15 ml citronsaft (1 spsk)
1½ tsk revet citronskal
1 tsk vanillesukker

Ingredienser til kagen:

230 g smør, stuetemperatur
400 g sukker
3 tsk revet citronskal (ca. 1½ citron)
30 ml citronsaft (2 spsk)
2 tsk vanillesukker
7 æggehvider (str. L og ca. 245 g i vægt)
320 g mel
45 g majsstivelse
4 tsk bagepulver
300 ml mælk, stuetemperatur

Ingredienser til hvid chokoladefrosting:

400 g flødeost (ikke light)
130 g smør
150 g hvid chokolade
½-1 tsk lakridspulver (kan undlades)
200 g flormelis – smag til med 150 g først og tilsæt yderligere hvis det ikke er nok.

Fremgangsmåde – Blåbærmarmelade

  • Kom alle ingredienser i en gryde og varm blandingen op.
  • Lad det simre i ca. 15-20 min tid, indtil det får en tykkere konsistens.
  • Blend blandingen til en ensartet masse uden klumper.
  • Stil den til afkøling.
  • Når din blåbærblanding er kølet af, burde den have en konsistens som ligner marmelade.

Fremgangsmåde – Kage

  • Sørg for at alle ingredienser har stuetemperatur.
  • Tænd ovnen på 175 grader og smør 4 x 16 cm springforme og kom bagepapir i bunden. Du kan også bruge 3 x 20 cm forme, men kagen bliver selvfølgelig ikke ligeså høj.
  • Pisk smør med sukker, citronskal, citronsaft og vanillesukker.
  • Tilsæt æggehviderne ad 3 gange og pisk godt mellem hver gang.
  • Sigt mel og maizena sammen indtil det er blandet godt sammen (sigt det ca. 4-5 gange). Tilsæt så bagepulveret og sigt det i dejen skiftevis med mælken over 3 gange.
  • Pisk dejen ved lav hastighed 1 minuts tid indtil det er blandet sammen.
  • Tag 3 dl af dejen og kom det i en separat skål. Fordel resten af dejen ligeligt i springformene.
  • Tilsæt ca. 3 spsk. af blåbærmarmeladen i de 3 dl af dejen og vend det godt sammen.
  • Fordel blåbærdejen ligeligt mellem de tre forme og brug en gaffel til at køre igennem dejen for at give kagen en marmoreffekt.
  • Bag kagerne i ca. 25-28 minutter. Tjek med en tandstik om dejen er bagt igennem. Der må ikke sidde dej på den.
  • Lad kagerne afkøle i formen i 10 min og vend dem herefter ud på en rist for at afkøle helt. Husk at fjerne bagepapiret.

Fremgangsmåde – Hvid chokoladefrosting

  • Smelt den hvide chokolade langsomt i enten mikroovn eller i vandbad og lad den køle af.
  • Pisk det bløde smør luftigt sammen med flormelis.
  • Tilsæt lakridspulver og flødeost og pisk indtil alle klumper er rørt ud.
  • Tilsæt til sidst den smeltede hvide chokolade.
  • Tag ca. 2 – 2½ dl af frostingen og bland det sammen med 1 dl af blåbærmarmeladen.
  • Nu har du 2 slags frosting, som skal i køleskab og hvile lidt, så de kan tykne.

Kagen skal samles

  • Læg en af bundene på et fad og smør et tyndt lag blåbærfrosting på.
  • Fortsæt på denne måde indtil alle bunde er lagt sammen. Der skal ikke være blåbærfrosting på den øverste bund på toppen.
  • Hvis frostingen er blevet for blød kan du sætte kagen i køleskabet lidt, så det kan stivne. Bliver kagen for ustabil, kan du lige køre et tyndt træspyd igennem for at stabilisere den.
  • Dæk nu hele kagen med den hvide chokolade frosting. Jeg brugte en tynd palet til at smøre kage op med og til at lave ’striberne’ på siden.
  • Pynt kagen med macarons med citronkaramel som er farvet blå og grønne – eller i helt andre farver. Opskriften til macarons gemmer sig her. Du skal huske at nedsætte bagetiden i forhold til opskriften, hvis du laver mini-macarons, ligesom jeg har lavet.

God fornøjelse 🙂

blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting

Rabarber cupcakes med hvid chokolade

Rabarbercupcakes med hvid chokoladefrosting og porcheret rabarber

Der er jo gået alt for lang tid, siden jeg sidst har givet lyd fra mig, og det skal jeg prøve at undgå, for jeg nyder virkelig at skrive og dele mine oplevelser med jer på bloggen. Det er samtidig gået op for mig, at nogle gange overtager hverdagen, travlheden, arbejdet, træningen og pleje af det sociale liv så meget, at man glemmer at trække vejret dybt, nyde stilheden og sit eget selskab. Kender I ikke det? Jeg er så heldig, at jeg lige netop i dag har haft en dag og aften, hvor jeg kan nyde mit eget selskab på min altan, mens fuglene stadig kvidrer og solen har skinnet for fuld drøn 🙂 Sommeren er nemlig kommet til København (forhåbentlig for at blive) og det er bare skønt at aftenen er lun! Lige til sommervejr, solskin og lune aftener passer disse skønne cupcakes. De er seriøst lækre, både når det kommer til udseende og smag. Den syrlige rabarber er et rigtig godt modspil til den søde hvide chokolade i frostingen. Jeg kan personligt kun anbefale jer at prøve dem!

Rabarbercupcakes med hvid chokoladefrosting og porcheret rabarber

Inspirationen kommer fra en virkelig lækker blog www.callmecupcake.se. Tag et kig derind hvis I vil se nogle super flotte billeder af kager og desserter. Jeg har justeret opskriften hvor jeg har valgt at bruge vanille i stedet for kardemomme i rabarberne, og jeg har valgt at bruge en hvid chokoladefrosting på. Jeg fik 12-14 cupcakes.

Ingredienser til porcheret rabarber:
100 g rabarber
40 g sukker
1 dl vand
½ stang vanille, korn og stang

Ingredienser til cupcakes:
100 g smør, stuetemperatur
200 g sukker
Kornene af ½ stang vanille (alternativt vanillesukker)
2 æg, str. M
125 ml creme fraiche
195 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
¼ tsk salt
90 g rabarber, finthakket (oprindelig opskrift havde 100 g i, men jeg havde ikke mere end 90 g)

Ingredienser til hvid chokoladefrosting
60 g smør
100 g flormelis
75 g hvid chokolade
200 g flødeost naturel (ikke light)
Skal af ½ citron
1 tsk vanillesukker
Evt. rød gelefarve

Rabarbercupcakes med hvid chokoladefrosting og porcheret rabarber (8)

Fremgangsmåde – Porcheret rabarber

  • Skær rabarberne i 1 cm tykke stykker og kom dem i en gryde sammen med sukker, vand, vanillekorn og -stang.
  • Lad rabarberstykkerne simre i 5 minutters tid indtil de er bløde, men ikke smattede.
  • Tag rabarberstykkerne ud af gryden (brug evt. en si) og læg dem på en tallerken.
  • Kog forsat saften til en let sirup – det tager ca. 10 min.
  • Fjern vanillestangen og hæld siruppen i en skål og lad den køle lidt inden rabarberstykkerne kommes tilbage i siruppen.
  • Sæt til side eller i køleskab indtil det skal bruges.

Fremgangsmåde – Rabarber cupcakes

  • Tænd ovnen på 175 grader og klargør medium størrelse muffinsforme (put dem eventuelt ind i en muffinbageplade hvis formene ikke er kraftige nok til at holde formen).
  • Det bløde smør, sukker og vanillekorn piskes luftigt.
  • Æg piskes i sammen med creme fraiche.
  • Sigt mel og bagepulver ned i dejen og tilsæt salt. Pisk lidt igen indtil dejen er ensartet.
  • Vend de finthakkede rabarbere i dejen.
  • Fyld dejen i formene – ca. 2/3 af formen fyldes op.
  • De lækre rabarbercupcakes bages i ca. 17-18 minutter. Alle ovne er forskellige så tjek om de er bagt med en tandstik – der må ikke hænge dej ved.
  • Tag cupcakes ud af ovnen og lad dem køle helt af.

Fremgangsmåde – Hvid chokoladefrosting

  • Smelt den hvide chokolade langsomt over vandbad eller i mikroovn og lad den køle lidt af.
  • Pisk det bløde smør med flormelis indtil det er luftigt.
  • Tilsæt vanille, citronskal og evt. en anelse rød farve i og pisk.
  • Tilsæt flødeost og pisk indtil alle klumper er rørt ud.
  • Kom til sidst den hvide chokolade i og rør det sammen til en ensartet masse.
  • Er din frosting blevet for blød under piskningen kommes den i køleskabet lidt tid så den kan stivne.

Og nu skal cupcakes samles.

  • Fyld frostingen i en sprøjtepose med rund tyl og sprøjt en god top frosting midt på cupcaken.
  • Tag en lille teske og kør den let rundt midt på frostingen for at lave en fordybning.
  • Fyld fordybningen med rabarberstykker og en anelse af rabarbersiruppen.

Rabarbercupcakes med hvid chokoladefrosting og porcheret rabarber

Nu har du bare den sødeste, lyserøde sommercupcake som er klar til at blive spist 🙂 Jeg ville virkelig ønske, at jeg nu i skrivende stund havde sådan en ved hånden. Men de er desværre blevet spist op, og hele 8 personer godkendte dem! Det er ihvertfald ikke sidste gang, jeg har lavet dem. Muuuuuuuums, siger jeg bare!

Rabarbercupcakes med hvid chokoladefrosting og porcheret rabarber

Rabarbercupcakes med hvid chokoladefrosting og porcheret rabarber

Himmelsk, smagfuld kage til mor: Lagkage med hvid chokolade, hyldeblomst og syrlige, friske hindbær

Skøn, smagfuld kage til mor: Lagkage med hvid chokolade, hyldeblomst og hindbær

Min dejlige mor har fødselsdag i denne uge og vi tog glæden på forskud og fejrede hende igår med lækker brunch, solskin og selvfølgelig en kage. Jeg synes, at jeg har verdens bedste mor (synes vi ikke alle at vores egen mor er den bedste?) og derfor skulle hun have en skøn kage, som jeg vidste, hun ville elske. Min mor kan bedst lide kager, som er friske og syrlige i smagen og som ikke indeholder alt for meget flødeskum. Med det som udgangspunkt kom jeg frem til denne lagkage med hvid chokolade, hyldeblomst og hindbær. Kombinationen af den søde chokolade og hyldeblomst med syrlige hindbær er skøn. OG den indeholder ikke bjerge af flødeskum! Lagkagen består af hjemmelavede bunde, en hindbærmousse, en hvid chokolade/hyldeblomst mousse og er smurt op med en flødeskum/creme fraiche creme samt pyntet med friske hindbær og marengs. MUMS!

Skøn, smagfuld kage til mor: Lagkage med hvid chokolade, hyldeblomst og hindbær

Jeg må indrømme, at kagen faktisk ikke endte med at se ud, som jeg havde planlagt og forestillet mig – den blev meget pænere! Jeg havde bagt et læs marengs-grissini som skulle bruges som pynt, men det blev ikke så pænt og jeg endte derfor med at pynte med knuste marengs på siderne – improvisering når det er bedst! Til en anden gang vil jeg nok bare lave en masse små marengstoppe (som du kan se på toppen af kagen) og pynte med dem istedet. Hvorom alt er, så blev kagen rigtig fin (og lidt rustik), den smagte himmelsk OG der var ikke en krumme tilovers til dagen efter! Nu ikke mere snak – her er opskriften og husk at læse det hele igennem inden du går igang:

Ingredienser til bunde (3 gode, tykke bunde):
4 æg
½ stang vanille
240 g sukker
95 g kartoffelmel
80 g hvedemel
7 g bagepulver (ca. 1½ tsk)
35 g mandler
Lidt mælk til at fugte bundene med når kagen skal samles

Ingredienser til hvid chokolade/hyldeblomstmousse:
250 ml piskefløde
100 g hvid chokolade
75 ml koncentreret hyldeblomstsaft
Revet skal af ½ ubehandlet citron
2 blade husblas eller 1 tsk gelatinepulver

Ingredienser til hindbærmousse:
300 g hindbær (jeg brugte en pose frosne)
½ stang vanille
80 g sukker
2 blade husblas eller 1 tsk gelatinepulver
250 ml piskefløde

Ingredienser til fløde/creme fraiche creme til opsmøring:
250 ml piskefløde
3 spsk creme fraiche (jeg brugte 18%, men 9% vil sikkert også fungere fint)
2 spsk flormelis
1 tsk vanillesukker

Ingredienser til pynten:
105 g æggehvider (svarer til ca. 3 hvider)
150 g sukker
½ tsk hvidvinseddike
Evt. 1 tsk citronskal
Evt. 1 tsk frysetørret bær (jeg brugte brombærpulver)

Friske hindbær (jeg brugte 3 bakker á 125 g)

Lige en note inden du starter: Ingredienslisten er lidt lang, men kagen er slet ikke så uoverkommelig at lave og man kan sagtens lave næsten det hele dagen inden, samle kagen om aftenen så den kan trække natten over og pynte den på dagen – Piece of cake 🙂

Fremgangsmåde – Bunde:

  • Klargør en 24 cm springform ved at dække bunden med et rundt stykke bagepapir som passer præcis til formen. Sider skal ikke smøres eller beklædes.
  • Tænd ovnen på 180 grader (varmluft).
  • Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og mas dem sammen med en smule af sukkeret.
  • Pisk vaniljesukker, sukker og æg til en meget luftig og hvid æggesnaps.
  • Bland mel, kartoffelmel og bagepulver sammen, og sigt det ned i æggesnapsen. Vend det sammen.
  • Hak mandlerne fint og vend det i dejen.
  • Kom dejen i formen og jævn den ud.
  • Bag den i ca. 30-35 minutter. Alle ovne er forskellige så tjek den jævnligt – Den skal ikke overbage, da den så bliver for tør og den skal være lys gylden på overfladen.
  • Lad bunden køle helt af i springformen inden den skæres fri med en lille kniv og tages ud af formen.
  • Flæk bunden i 3 lige tykke dele med en savtakket kniv.
  • Pak bundene godt ind indtil de skal bruges eller frys dem hvis du først skal lægge kagen sammen nogle dage efter.

Fremgangsmåde – Hvid chokolade/hyldeblomstmousse:

  • Udblød husblas eller gelatinepulver i koldt vand.
  • Varm fløden op til lige under kogepunktet.
  • Hak chokoladen fint, og kom den direkte op i den varme fløde.
  • Tilsæt den udblødte husblas, efter at den er vredet for vand, og rør indtil husblas og chokolade er smeltet helt.
  • Tilsæt hyldeblomstkoncentrat og citronskal.
  • Kom cremen i en skål, og dæk den til med husholdningsfilm så den rammer cremen for at undgå kondens.
  • Sæt den i køleskabet i mindst 3-4 timer, indtil hyldeblomstcremen har sat sig og minder om budding.
  • Hyldeblomstcremen skal være køleskabskold (5°), før den med succes kan piskes stiv og cremet.

Fremgangsmåde – Hindbærmousse:

  • Udblød husblas eller gelatinepulver i koldt vand.
  • Kog kort hindbær, sukker, vanillekorn og selve stangen indtil sukkeret er opløst.
  • Tag det af varmen og tilsæt husblassen efter den er vredet for vand og rør indtil det er smeltet.
  • Si blandingen i en skål og lad den køle af.
  • Pisk fløden stiv og rør lidt af den sammen med hindbærblandingen hvorefter det vendes i resten af flødeskummet.
  • Kom hindbærmoussen i køleskab indtil den skal bruges.

Fremgangsmåde – Marengs til pynten:

  • Tænd ovnen på 90 grader (varmluft).
  • Pisk æggehviderne stive og tilsæt herefter sukkeret lidt ad gangen.
  • Pisk indtil sukkeret er opløst – det tager omkring 8-10 min.
  • Tilsæt eddike og evt. citronskal og frysetørret bær.
  • Sprøjt marengsen ud i små toppe af ca. 1 cm i diameter – det bliver til en del toppe når de er så små. Du kan også sprøjte noget af marengsen i stænger, hvis du vil køre “knust marengs” pynten ligesom jeg.
  • Bag toppene i ca. 30-40 min. indtil de helt bagt igennem. De tager ikke farve,  men forbliver hvide og blanke på grund af den lave ovntemperatur. Hvis du laver marengsgrissini så skal de bages i længere tid – ca. 1 time og 20 min.

Fremgangsmåde – Fløde/creme fraiche creme til opsmøring:

  • Pisk fløden stiv med flormelis og vanillesukker.
  • Vend creme fraichen i piskefløden.
  • Lav denne creme lige inden du skal samle kagen.

Nu skal du samle kagen:

  • Læg en af bundene på dit fad, med springformen eller en kagering omkring den (så den kan holde den samlede kage stabil) og fugt den med lidt mælk. Jeg fordelte ca. 3 spsk mælk pr. bund med mest fokus på kanterne.
  • Pisk din kolde hvid chokolade/hyldeblomstmousse luftig med en håndmikser og fordel den på bunden i formen.
  • Læg næste bund ovenpå, tryk let bunden på plads og fugt den ligeledes med mælk.
  • Fordel din afkølede hindbærmousse på bunden.
  • Læg din sidste bund på og tryk den let på plads.
  • Fugt den sidste bund og lad din kage trække natten over i køleskabet godt tildækket så den ikke tager lugt fra andre madvarer.
  • Dagen efter skal kagen pyntes inden den skal nydes i godt selskab. Tag din kage ud af køleskabet og befri den fra kageringen.

  • Smør kagens top og sider med fløde/creme fraiche cremen.
  • Pynt kagens top med de friske, flotte hindbær og “drys” med dine marengstoppe.
  • Brug resten af marengstoppene (eller dine knuste marengs hvis du har valgt det) til at pynte siderne med.
  • Lad kagen stå i køleskabet indtil den skal spises.
  • Voilá! Nyd den og velbekommen!

Himmelsk, smagfuld kage til mor: Lagkage med hvid chokolade, hyldeblomst og syrlige, friske hindbær

Himmelsk, smagfuld kage til mor Lagkage med hvid chokolade, hyldeblomst og syrlige, friske hindbær (23)

Opskrift til bunde og hvid chokolade/hyldeblomstmousse er inspireret af Feminas fødselsdagskage af Annemette Voss.

Skønne, påskegule macarons med passionsfrugt

Passionsfrugt macarons (6)

Hurraaaaaaaa, endelig kunne jeg få mit førte indlæg på bloggen så idag er en rigtig god dag! Jeg elsker jo både at lave og spise kager og mit ønske er at dele denne glæde med andre kageglade sjæle. Så jeg tænkte, hvorfor ikke lave en blog (ligesom så mange andre kageentusiaster)? YES, jeg gør det! Dog var jeg på det tidspunkt lykkelig uvidende om at det rent faktisk kræver en del arbejde (finde navn, oprette domæne, lave et banner mm.) og en del viden at sætte sig ind i hvordan en blog teknisk set virker. Men nu er jeg online og en del klogere på WordPress og DET SKAL FEJRES! Og hvad er bedre at fejre med end macarons der lige passer til påsken?

Jeg er ligesom mange andre faldet pladask for de små macarons – deres variationsmuligheder og fine udseende er ikke til at stå for. Især macarons med passionsfrugt er en af mine absolut favoritter. Jeg har valgt at komme lidt gul gelefarve i mine macarons men det er helt op til dig selv om du vil gøre det samme – kun fantasien sætter grænser hvad angår deres farve og uanset farve er smagen bare himmelsk. Mums mums mums!

Passionsfrugt macarons

Grundopskriften på selve macaronen fandt på denne skønne blog og den får jeg 9 sammenlagte macarons ud af. Jeg ved ikke om det var opskriftens skyld eller bare rent held, men jeg har ikke prøvet at lave macarons som enten krakelerer eller ikke hæver op så derfor har jeg holdt mig til denne opskrift – Tak til Chocolat!

Ingredienser til macarons:

75 g flormelis
43 g mandelmel
35 g æggehvide (svarer til ca. 1 æggehvide)
25 g sukker
Evt. gul gelefarve
Evt. frysetørret passionsfrugt

Ingredienser til passionsfrugtganache:

90 g hvid chokolade
35 g passionsfrugtkød uden kerner (ca 2-3 stk)
1 tsk honning
1½ spsk piskefløde

Fremgangmåde – Macarons:

  • Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.
  • Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.
  • Si blandingen så du får en fin mandel/flormelismel.
  • Kom æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.
  • Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.
  • Vend mandelblandingen i hviderne så du får en ensartet masse. Hvis du vil tilsætte gul farve og frysetørret passion, så gør det nu samtidig med, at du tilsætter mandelblandingen.
  • Nu skal du presse lidt luft ud af dejen ved at skrabe dejen fra skålens bund og presse den mod siden af skålen. Vær opmærksom på at det ikke bliver gjort for heftigt, så du undgår at presse for meget luft ud, da dejen kan blive for flydende. Jeg pressede cirka 34-36 gange, og jeg sørgede for at ‘teste’ efter 30. pres på siden. Du kan teste dejen ved at tage en lille skefuld dej og lade den falde i skålen for at se, om den blander sig med resten af dejen og eventuelle toppe flyder ud. Sørg for at give dejen 20-30 sekunder før du vurderer konsistensen, da det går langsomt med flydningen.
  • Hæld dejen i en sprøjtepose med rund tyl uden at trykke mere luft ud af den. Sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Mine var 3,5 cm i diameter.
  • Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka 30-45 min. Det modvirker at de sprækker, da der dannes en hinde ved tørring som gør at macaronsene vokser opad og får den velkendte fod.
  • Bag dem ved 145 grader i cirka 13 min. Ovne er ikke ens så hold godt øje med dine macarons. Det kan være at du får brug for at justere temperaturen eller bagetiden.
  • Lad dem køle af og fjern dem fra bagepapiret.

Fremgangsmåde – Passionsfrugtganache:

  • Kom alle ingredienserne til ganachen i en gryde og varm den langsomt op – det skal ikke koge eller simre, men bare have nok varme til at chokoladen smelter.
  • Tag gryden af varmen når ganachen er begyndt at tykne lidt og alt er smeltet sammen.
  • Hæld den i en sprøjtepose og læg den i køleskabet –  gerne natten over.

Tag din ganache ud af køleskabet og lad den hvile en smule hvis den er for hård til at bliver sprøjtet ud. Sprøjt ganachen langs kanten af en macaronskal og læg så en anden skal over så du har en hel sammenlagt macaron. Du skal ikke presse for hårdt når du lægger dem sammen da man godt kan komme til at knække de sarte skaller.
Du kan opbevare dine macarons i køleskab indtil de skal spises og de kan holde op til 3 dages tid.
ENJOY og rigtig god påske 🙂

Passionsfrugt macarons