Tag-arkiv: ganache

Choko-orange chok kage

Choko-orange chok kage

Denne kage….. Åh denne kage er bare SÅ god! Når jeg køber mørk chokolade, som bare skal spises ren, går jeg ALTID efter enten en med orangesmag eller mint. Jeg synes simpelthen, at appelsin klæder mørk chokolade så vældig godt! Og kæresten, han elsker choko-orangekage, så da jeg en dag havde lyst til at bage til ham, lavede jeg denne chokoladesag. Jeg tror vist, at jeg fik scoret en del point den dag 🙂

Bundene til denne kage er de samme som den famøse ‘Brooklyn Blackout Cake’, som er en mørk chokoladekage fyldt og overtrukket med chokoladepudding  –  den er ret kendt i USA og især Brooklyn, hvor den blev ‘opfundet’ (hmmm måske den skal på min to-bake-liste…). Opskriften til disse bunde fandt jeg sjovt nok på den italiensk blog Oggi pane salam e domani. Selvom jeg har boet i Milano i 4 måneder, skulle jeg lige bruge Google Translate til helt at gennemskue opskriften – men det lykkedes mig 🙂  Jeg erstattede kaffen i opskriften med friskpresset appelsinsaft, tilføjede appelsinskal og jeg valgte at reducere mængden af fedtstof. Læs resten

Macaron med lime og hvid chokolade

Lime Macarons (8)

I sidste uge delte jeg opskriften på den lækreste og nemmeste lime curd. Mmmm… den der syrlige sødme er lige til at dø for, og jeg ville ønske, at jeg havde mere tilbage af den, men den er pist væk (i min mave 🙂 ). Jeg spiste nu ikke hele portionen selv, og jeg afslørede også i sidste uge, at jeg brugte lime curden som komponent i en sød sag. Hvilken sød sag? Dette dejlige lysegrønne franske vidunder – MACARON med lime og hvid chokolade! Jeg fyldte den med lækker hvid chokoladeganache med en lime overraskelse i midten. Jeg har efterhånden lavet nogle macarons og de fleste er lykkedes mig og smager rigtig godt. Dem som jeg ikke kunne lide, har jeg ikke lagt op, så I får altså kun opskriften på dem. som jeg selv synes virkelig smager godt!

Ved første bid af denne macaron kan det være, man ikke smager limen – det kommer lidt an på hvor stor en bid, man tager. Ved andet bid kommer den helt sikkert! Det var ihvertfald min erfaring, da jeg serverede den for otte macaron-elskende tøser. Der var en af pigerne, hvis ansigtsudtryk helt ændrede sig (til det klart positive), da hun kunne smage limen, for hun forventede det vist ikke helt. FEDT! Elsker når det sker 🙂

Lime Macaron

Til selve skallerne bruger jeg en basis opskrift, som jeg har brugt til mine andre macarons med passionsfrugt og med citronkaramel. Den fungerer så godt, at jeg ikke tør prøve andre opskrifter. Opskriften giver 9 sammenlagten macarons.

Ingredienser til macaron-skallerne

75 g flormelis
43 g mandelmel
35 g æggehvide (svarer til ca. 1 hvide)
25 g sukker
Evt. lidt grøn gelefarve

Ingredienser til fyldet

½ portion af min limecurd 
50 g hvid chokolade
30 ml piskefløde

 Fremgangsmåde – Macaron-skaller

  • Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.
  • Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.
  • Si blandingen så du får en fin mandel/flormelismel.
  • Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.
  • Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.
  • Vend mandelblandingen i hviderne så du får en ensartet masse. Hvis du vil tilsætte grøn farve så gør det nu, samtidig med at du tilsætter mandelblandingen.
  • Nu skal du presse lidt luft ud af dejen ved at skrabe dejen fra skålens bund og presse den mod siden af skålen. Vær opmærksom på at det ikke bliver gjort for heftigt, så du undgår at presse for meget luft ud, da dejen kan blive for flydende. Jeg pressede cirka 34-36 gange, og jeg sørgede for at ‘teste’ efter 30. pres på siden. Du kan teste dejen ved at tage en lille skefuld dej og lade den falde i skålen for at se, om den blander sig med resten af dejen og eventuelle toppe flyder ud. Sørg for at give dejen 20-30 sekunder før du vurderer konsistensen, da det går langsomt med flydningen.
  • Hæld dejen i en sprøjtepose med rund tyl uden at trykke mere luft ud af den. Sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Mine var 3,5 cm i diameter.
  • Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka 30-45 min. Det modvirker, at de sprækker, da der dannes en hinde ved tørring, som gør at macaronsene vokser opad og får den velkendte fod.
  • Bag dem ved 145 grader i cirka 13 min. Ovne er ikke ens så hold godt øje med dine macarons. Det kan være at du får brug for at justere temperaturen eller bagetiden.
  • Lad dem køle af og fjern dem fra bagepapiret.

Vil du have et lille tip

Jeg har taget et stykke bagepapir, som jeg har tegnet tydelige cirkler på med en sort tusch, så jeg har en skabelon. Når jeg skal sprøjte mine macarons, lægger jeg et nyt stykke bagepapir ovenpå skabelonen, så jeg kan se, hvor meget jeg skal sprøjte ud. Jeg hader nemlig at tegne de cirkler hver gang. Skabelonen ligger rullet sammen i mit kage-bage-skab. TOTAL SMART IK’!

Fremgangsmåde – Fyldet

  • Hak den hvide chokolade og kom den i en skål.
  • Varm fløden op til kogepunktet uden at den begynder at overkoge.
  • Hælde den varme fløde over chokoladen og rør det langsomt sammen indtil alt chokolade er smeltet helt og du har en ensartet glat masse.
  • Lad den køle lidt og kom den eventuelt allerede nu i en sprøjtepose og sæt den så i køleskabet – gerne natten over så den kan sætte sig.
  • Tag så en macaron skal og sprøjt ganachen tæt på kanten af skallen hele vejen rundt. Så du har et hul i  midten.
  • Fyld lime curd i det lille hul.
  • Pres meget forsigtigt en skal ovenpå fyldet så du ender men hel macaron.
  • Opbevar denne lækre sag i køleskabet hvor den kan holde sig flere dage.

Bon appetit 🙂

Lime MacaronLime Macaron