Tag-arkiv: creamcheese

Overskøn cheesecake med granatæble

Overlækker cheesecake med granatæble

Sidste weekend havde jeg lavet stort kagebord, som jeg skrev om her. Et par af opskrifterne har der sidenhen været ret stor efterspørgsel på, så jeg tænkte, at jeg hellere måtte skynde mig at lægge opskriften på denne cheesecake med granatæble op på bloggen 🙂

Jeg må ærligt indrømme, at jeg faktisk var lidt uheldig med denne kage – både pga. en dum kageform og fordi jeg havde gang i 7 andre kager samtidig, hvilket gjorde at mit fulde fokus ikke var på kagen her. Jeg havde faktisk planer om at bage den igen, inden jeg ville dele opskriften, men den faldt i SÅ god jord hos alle, der smagte den, at jeg alligevel har valgt at dele den med jer nu.

Jeg er faktisk mere fan a en ubagt cheesecake, en mousse-agtig kage, fremfor en bagt version. Når jeg alligevel vælger at nyde et stykke lækker bagt cheesecake så skal følgende være på plads:

  • At den er lidt cremet og ikke bagt så meget, at fyldet ’smuldrer’, mens man spiser den.
  • At der er godt med fyld i.
  • At bunden er sprød, og at der er nok ‘bund’, uden at man har en 1 cm tyk kant hele vejen rundt, for at den skal holde formen. Balancen skal lige findes.

Denne kage opfyldte faktisk mine ‘krav’, men hvorfor var jeg så ikke heeelt tilfreds?

Et er, at jeg havde lige en anelse for lidt kiksemasse til at nå langt nok op af formens kant samtidig med, at den øvre del af kanten blev ret tynd. Jeg har nu justeret i opskriften, så der er lidt mere af den – ellers kan du bage den i en 24-26 cm form (som skal være højere end 6½ cm, for at der er plads til alt fyldet). En anden ting er at, min spritnye springform viste sig at være utæt! Så noget af smørret fra kiksebunden flygtede ud af formen under bagningen. Det gjorde, at siderne på min bund blev lidt porøs. Oven i det glemte jeg at køre en kniv langs kanten af kagen, efter jeg tog den ud af ovnen, hvilket resulterede i, at siderne endte med at sidde lidt fast i springformen efter, at kagen havde kølet og trukket sig lidt sammen.

Heldigvis, smagte kagen mega godt, og jeg har sådan ca. 20 personer, som synes det samme. Så derfor får I opskriften nu. Jeg vil mægtig gerne høre feedback fra jer, som prøver opskriften – så SKRIV ENDELIG i kommentarfeltet.  Og husk, begå ikke mine fejl 🙂

Overlækker cheesecake med granatæble

Opskrift til 28 cm springform med en højde på 6½ cm. Ca.14-16 personer

Ingredienser til bund

350 g digestive kiks
3½ spsk sukker
½ tsk kanel
190 g smeltet smør

Ingredienser til fyld

1000 g flødeost, ikke light
Skallen af 1 citron
180 g creme fraiche 18 %
260 g sukker
1½ tsk ren vanillepulver
30 g hvedemel
Et nip salt
4 æg, str. M
1 dl granatæblekerner
200 g creme fraiche 18 %
30 g sukker
½ tsk ren vanillepulver

Ingredienser til granatæbletopping

470 ml granatæblejuice (jeg pressede det selv og brugte godt 4 store granatæbler)
60 g sukker (Smag til! Granatæbler kan variere i sødme så tilpas sukkermængden alt efter det)
3 spsk majsstivelse

Pynt: Frisk granatæble

Fremgangsmåde – Bund

  • Blend kiksene og smelt smørret.
  • Bland det sammen med sukker og kanel.
  • Pres det ned i springformen og op langs siderne. Det skal et stykke op ad siderne for at fyldet ikke skal flyde over kanten – lav den mellem 5½-6 cm høj.
  • Stil bunden i køleskabet i 30 min tid mens du laver fyldet.

Fremgangsmåde – Fyld

  • Tænd ovnen på 150 grader.
  • Pisk flødeost, citronskal, sukker og 180 g creme fraiche sammen.
  • Tilsæt mel og vanillepulver
  • Slå æggene ud i en skål og rør rundt med en gaffel. Det gør det nemmere at røre æggene i ostemassen uden at piske for meget luft i dejen for at undgå at den sprækker under bagningen. Rør æggene i dejen.
  • Tilsæt granatæblekernerne.
  • Hæld dejen i bunden, lad den stå 5 min for at evt. luftbobler kan komme op til overfladen, og bag i 50-60 min. Kagen er færdig når den er lidt fast i siderne men stadig lidt blævret i midten. Den skal kun lige tage lidt farve. Tag kagen ud af ovnen.
  • Bland 200 g creme fraiche med sukker og vanille og fordel den ovenpå den bagte cheesecake Sæt kagen tilbage i ovnen og bag 10 min yderligere. Tag kagen ud af ovnen og kør en kniv langs kanten af formen så der kommer luft mellem formen og kagen. Så undgår du at siderne sidder fast i formen. Lad den køle helt og derefter sæt den i køleskab natten over.

Fremgangsmåde – Granatæbletopping

  • Kom ingredienserne til granatæbletoppingen i en kasserolle og varm det op under omrøring. Lad den koge lidt indtil den tykner og tag den så af varmen. Lad den køle lidt af inden du hælder den ovenpå den kolde kage.
  • Pynt kagen med frisk granatæble og server.

Denne kage er lyserød, feminin og bare SÅ lækker – Velbekomme!

Overlækker cheesecake med granatæble

Billedet er fra mit kagebord hvor der allerede er snuppe et stykke af kagen 🙂

Saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble

Rhubarb /strawberry cake with cheesecake filling and crumble on top – Scroll down for recipe in English.

Saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble Ferietid er lig med kage-/istid – i hvert fald på mit arbejde (hvor heldigt er det lige!?) Kollegaer, der skal på ferie, tager næsten altid en kage eller is med på arbejde til stor glæde for alle os andre. Jeg er selvfølgelig ingen undtagelse, og en ting var sikkert, da turen kom til mig – det skulle være hjemmebag 🙂

Jeg har fryseren fyldt med rabarber, som min mors søde veninde har givet mig fra hendes have. Så kagen skulle i hvert fald indeholde rabarber, og da jeg også fandt en smule danske jordbær i samme skuffe, besluttede jeg mig for at lave denne kage. Jeg fik inspiration fra A farmgirl’s dabbles, men jeg skulle selvfølgelig prøve noget nyt, da jeg elsker at teste nye ting, og så krydse fingre for at det bliver godt. Så jeg tilføjede da lige et lag lækkert cheesecakefyld, som jeg også bruger i denne kage. Jeg kan love for, at denne kombination slet ikke behøvede mine krydsede fingre – den smagte H I M M E L S K! Saftig, blød, lidt frugtig er lige det, kagen er, og som prikken over i’et kommer man lige en gang sprød crumble på toppen.

Saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble

”Den er så meget de 12 km værd, som jeg skal løbe senere!”
”Sena, kommer den på bloggen?”
”Magnifique!”
”Mmmm”
”Må jeg tage et stykke mere?”

Disse er kommentarerne, jeg fik, mens kollegaerne nød kagen. Så behøver jeg vist ikke at sige mere! Her er opskriften på saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble. Den giver ca. 20-25 stykker 🙂

Ingredienser til crumble:

115 g smør
145 g sukker
160 g mel

Ingredienser til rabarber /jordbærkagen:

300 g rabarber, skåret i ca. 1 cm stykker
150 g jordbær, skåret i kvarte
30 g sukker (2 spsk)
165 g blødt smør
170 g flormelis
3 store æg
195 g mel, delt i 35 g og 160 g
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
1 tsk ren vanillepulver

Ingredienser til cheesecakefyld:

200 g flødeost naturel
90 g sukker
30 g mel
1 æg
½ tsk ren vanillepulver

Fremgangsmåde – Crumble

  • Smelt smørret og tag den af varmen.
  • Tilsæt sukker og mel og rør det til en ensartet masse.
  • Stil crumble i køleskabet indtil det skal bruges.

Fremgangsmåde – Rabarber /jordbærkagen

  • Tænd ovnen på 175 grader og beklæd en bradepande med bagepapir således at du har nok bagepapir i siderne til at trække kagen op af formen med. Min bradepande var på 32 X 20 cm, men du kan sagtens bruge en større bradepande. Din kage bliver så bare lidt lavere.
  • Rabarber og jordbær renses, skæres i stykker og kommes i en skål.
  • Tilsæt 30 g sukker og 35 g af melet og vend det hele sammen. Lad det stå.
  • Pisk det bløde smør med flormelis indtil det er lyst og luftigt.
  • Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt mellem hvert æg.
  • Bland mel, bagepulver, salt og vanillepulver sammen og sigt det ned i skål og pisk det hele sammen til en ensartet masse.
  • Spred dejen i bradepanden.

Fremgangsmåde – Cheesecakefyld

  • Pisk flødeost, sukker, mel, æg og vanillepulver godt sammen.
  • Hæld det ovenpå dejen i bradepanden.
  • Kør eventuelt en kniv gennem dejen for at blande cheesecakefyldet med selve dejen i bunden. Det skal dog ikke blandes helt sammen.

Nu skal kagen snart i ovnen

  • Fordel rabarber- / jordbærstykkerne jævnt ovenpå dejen i bradepanden.
  • Så smuldrer du crumblen jævnt over hele kagen, så den er dækket godt.
  • Bag kagen i ca. 1 time og 5 min. Tjek om kagen er færdigbagt med en tandstik. Der skal ikke sidde flydende dej på tandstikken, men der vil sidde lidt våde krummer på, da det er en ret fugtig kage.

Lad kagen køle af i formen før den tages op og skæres i passende størrelser. Den smager også godt med creme fraiche ved siden af.

Servér med en kop kaffe eller te og nyd reaktionerne 🙂

Saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble Saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble Saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble

Recipe in English

Ingredients for the crumble:

115 g butter
145 g sugar
160 g flour

Ingredients for the rhubarb / strawberry cake:

300 g rhubarb, cut into ½ inch pieces
150 g strawberries, cut into quarters
30 g sugar
165 g soft butter
170 g icing sugar
3 large eggs
195 g all purpose flour, divided into 35g and 160g
1 tsp baking powder
½ tsp salt
1 tsp pure vanilla powder or extract

Ingredients for the cheesecake filling:

200 g cream cheese
90 g sugar
30 g flour
1 egg
½ tsp pure vanilla powder or extract

How to make – Crumble

  • Melt the butter and remove from heat.
  • Add sugar and flour and mix it until you have a smooth paste.
  • Place the crumble in the fridge while you make the rest of the cake.

How to make – Rhubarb / strawberry cake

  • Heat the oven to 175 degrees Celsius (350F) and line a baking pan with baking paper hanging out the sides (this makes it easier to lift the cake off the pan). My pan was about 32 X 20 cm in size.
  • Clean the rhubarbs and strawberries and cut them into pieces and place them in a bowl.
  • Add 30 g sugar and 35 g of flour and toss it all together. Let the rhubarb/strawberry mix rest while you make the rest of the cake.
  • Beat the soft butter with icing sugar until it is light and fluffy.
  • Add one egg at a time and beat well between each egg.
  • Mix flour, baking powder, salt and vanilla powder together and sift it into the bowl and whisk until incorporated.
  • Now, spread the cake batter into your baking pan.

How to make  – Cheesecake filling

  • Beat cream cheese, sugar, flour, eggs and vanilla powder until it’s smooth and without clumps.
  • Pour it on top of the cake batter that you already have in your baking pan.
  • If you like, you can run a knife gently through your cake batter and cheesecake mix to make a swirl effect.

It’s soon time to bake the cake – We’re just missing the last few steps 🙂

  • Evenly, distribute the rhubarb/strawberry mix on top of  the cake batter in the baking pan.
  • Then, spread the cold crumble evenly on top of the entire cake, so it is well covered.
  • Bake the cake for about 1 hour and 5 minutes. Check if the cake is finished with a toothpick that should come out clean. However, note that there will be some crumbs on the toothpick as it is a fairly moist cake.

Let the cake cool in the baking pan before you remove it from the pan. This cake goes really well with sour cream on the side.

Enjoy and i hope you like it 🙂

Blød og lækker creamcheese brownie kage med lime

Cream cheese brownie cake with a hint of lime – Scroll down for recipe in English

Creamcheese-brownie kage

Der er noget særligt mellem denne kage og jeg, da den altid tager mig tilbage til min tid i cafébranchen. Jeg kan huske, at jeg for omkring 8 år siden for første gang smagte en slags brownie på cafe Mo’Joe i københavn, en creamcheese-brownie – Jeg var solgt ved første bid! Kort tid efter tog jeg del i et café-projekt og fik ansvaret for kageudvalget og der var absolut ingen tvivl om, at denne kage skulle være en del af udvalget. Jeg begyndte mit research, sammensatte opskrifter, testede og smagte løs, og ENDELIG kom jeg frem til netop denne bløde og lækre kombination af cheesecake og brownie. Det var den bedst sælgende kage i caféen og nu vil jeg dele min helt egen opskrift med jer. Den er blød, klæg og mega lækker! Det eneste nye jeg har tilføjet, er limeskal som giver et frisk pift og komplimenterer sødmen fra brownien rigtig godt. Samtidig har jeg bagt kagen i en rund springform, fordi jeg synes, at den ser finere ud sådan istedet for den velkendte firkantede brownie-form. Du kan selvfølgelig vælge den form, du synes bedst om.

Creamcheese-brownie kage

Kagen giver 10-12 gode stykker.

Ingredienser til creamcheese-dej:
2 æg
100 g sukker
400 g flødeost naturel (ikke light version)
50 g creme fraiche 9% (du kan også bruge en federe variant)
2 tsk vanillesukker
15 g mel
Skallen af 1-2 lime

Ingredienser til brownie-dej:
300 g sukker
3 æg
150 g smør
40 g kakao
150 g mel
5 g bagepulver (1 tsk)
170 g mørk chokolade, 70 %

Fremgangsmåde – Creamcheese-dej

  • Tænd for ovnen på 175 grader.
  • Beklæd din springform på 24 cm med bagepapir.
  • Pisk sukker og æg luftigt.
  • Tilsæt flødeost, creme fraiche, vanillesukker, limeskal og mel og pisk det til en ensartet masse uden klumper.
  • Sæt creamcheese-dejen til side.

Fremgangsmåde – Brownie-dej

    • Kom smør, kakao og hakket chokolade i en lille gryde og varm forsigtigt op over svag varme indtil chokoladen er smeltet.
    • Pisk æg og sukker hvidt og luftigt.
    • Pisk det lune chokoladesmør i æggemassen.
    • Bland mel og bagepulver og sigt det i skålen og vend det forsigtigt sammen.
    • Hæld browniedejen i din beklædte springform.
    • Hæld forsigtigt din creamcheesedej ovenpå. Har du lyst til et lidt blandet look kan du køre rundt med en kniv i dejen så du let blander de to deje.
    • Bag creamcheese-brownie kagen i ca. 50-60 min. Fyldet virker stadig blævret når den skal ud af ovnen, men den sætter sig mens den køler af. Du kan tjekke kagen med en strikkepind efter 50 min hvis der hænger ubagt dej ved så giv den de sidste 10 min.
    • Lad creamcheese brownie kagen trække et køligt sted i nogle timer og allerhelst til dagen efter.

Creamcheese-brownie kage

Jeg sigtede flormelis over min kage og pyntede med frysetørrede hindbær, men du kan også servere den med is og eventuelt bær. Du vil med garanti høre “Mmm”, “Muuuums” og “Må jeg få opskriften?” efter folk har smagt den, hvortil du kan svare “Selvfølgelig må du det! Du kan finde opskriften på cakeliving.com”. Det har jeg nemlig sagt til mine veninder 🙂

Må denne kage bringe jer ligeså meget nydelse, som den har bragt mig. Enjoy og velbekommen.

Creamcheese-brownie kage

 

Recipe in English

Ingredients for cream cheese part:

2 eggs
100 g sugar
400g cream cheese (don’t use a low-fat version)
50 g sour cream
2 tsp vanilla powder
15 g flour (approx. 1 tbsp)
The zest of 1-2 lime fruits

Ingredients for brownie part:

300 g sugar
3 eggs
150 g butter
40 g of cocoa
150 g all-purpose flour
5 g baking powder (1 tsp)
170 g dark chocolate (70 %)

How to make – Cream cheese part

  • Turn on the oven to 175 degrees celcius.
  • Line a 24 cm round baking pan with baking paper.
  • Beat sugar and eggs light and fluffy.
  • Add cream cheese, sour cream, vanilla, lime fruit zest and flour and whisk it until it is smooth.
  • Put aside while you make the brownie part.

How to make – Brownie part

  • Combine butter, cocoa and chopped chocolate in a small pan and warm it gently on low heat until the chocolate is melted and you have a smooth and shiny mixture.
  • Beat eggs and sugar white and fluffy in a bowl.
  • Add the warm chocolate mixture and whisk.
  • Mix flour and baking powder and sift it into the bowl and fold it gently together until incorporated.
  • Now pour the brownie part into the baking pan.
  • Then, slowly pour the cream cheese part on top. If you would like to have marble-effect you can run a knife or fork through the dough.
  • Bake the cream cheese brownie cake for about 50-60 minutes. Check the cake with a toothpick after 50 minutes and if there is unbaked brownie dough stuck to it you should give it more 10 minutes.

Note that, the cream cheese top can seem a bit unbaked when you take it out of the oven, but it will set as it cools. Let cream cheese brownie cake set in a cool place for a few hours or overnight before serving it. This cake serves 10.

Enjoy 🙂