Tag-arkiv: chocolate

Fyldig chokoladekage med luftig flødecreme og kirsebær

Chokoladekage med kirsebær og flødecreme

Så er jeg endelig tilbage på pinden efter en skøn ferie på Mallorca, hvor jeg fik slappet af og nydt den flotte natur. Altså, jeg må indrømme, at jeg tog fejl med hensyn til Mallorca! Jeg var en af dem med en skeptisk forestilling om Mallorca som værende en nedslidt over-turistet ø, men Mallorca modbeviste mig gevaldigt. Der er de fineste små landsbyer, markeder, flotte strande hvor kun de lokale kommer, og en storslået bjergkæde som byder på en, for mig, en lidt nervepirrende køretur. Virkelig anbefalelsesværdigt! Jeg fik desuden smagt en mallorcansk doughnut, som hedder bunyol, og den var lækker og sprød – se et billede af den på mit Instagram.

I weekenden havde vi besøg fra Jylland og for mig er det lig med en god undskyldning for at bage 🙂 Jeg valgte at lave denne dejlige, fyldige chokoladekage med luftig flødecreme og kirsebær. Den kombinerer den tunge, mørke chokoladekage – uden mel vel at mærke , så den er glutenfri – med en creme lavet af piskefløde og creme fraiche og friske kirsebær på toppen. Eftersom vi vælter i kirsebær i disse dage, valgte jeg at bruge dem, men man kan sagtens bruge andre bær både i kagen og ovenpå.

Kagen gik lige i hjertet på gæsterne og jeg (altså ikke på en ’blodprop i hjertet’-måde, men at man blev lykkelig af at spise den 🙂 ). Kagen kan også sagtens spises med en god is til og friske bær, så man er ikke bundet til kun at lave den med flødecreme. En anden ting er, at den ikke er så sød, men smager næsten ligesom mørk chokolade, hvilket jeg godt kan lide. Hvis du kan lide din chokoladekage lidt sødere, kan du godt tilsætte 20-25 g sukker yderligere.

Opskriften rækker til 8 personer som stor dessert og 12 personer hvis det er lige efter en middag.

Ingredienser til kagen:

300 g mørk chokolade, jeg brugte 70 %
150 g smør
6 æg, delt i blommer og hvider
125 g + 2 spsk sukker
150 g kirsebær (du kan sagtens bruge flere eller undlade dem)

Ingredienser til flødecreme:

300 ml piskefløde
½ tsk vanillepulver
95 g creme fraiche 18% (ca. 1 dl)
3 spsk flormelis

Pynt: En god håndfuld friske kirsebær

Fremgangsmåde – Chokoladekage

  • Tænd ovnen på 180 grader og klargør en springform (23 cm) ved at fore den med bagepapir I bund og sider.
  • Udsten kirsebærrene og halver dem.
  • Hak chokoladen fint.
  • Smelt smørret, sluk for komfuret og kom den hakkede chokolade i det varme smør. Rør indtil chokoladen er smeltet og du har en ensartet masse.
  • Pisk æggeblommerne sammen med 125 g sukker indtil det er lyst og luftigt.
  • Tilsæt det lune chokoladesmør i æggeblandingen og pisk.
  • Pisk nu æggehviderne stive sammen med det sidste sukker til en luftig marengs som danner toppe.
  • Vend først lidt af marengsen forsigtigt i chokoladeblandingen for at gøre blandingen blødere for at gøre det nemmere at vende resten af marengsen forsigtig i.
  • Kom dejen i springformen og bag kagen i ca. 30-35 min. Tjek om kagen er færdig med en tandstik – der må ikke sidde flydende dej på tandstikken.
  • Lad kagen køle i 10 min. før den tages ud af formen og sættes på en rist til afkøling.
  • Kagen vil synke lidt i midten.

Fremgangsmåde – Flødecreme

  • Pisk fløden stiv sammen med vanillepulver og flormelis.
  • Vend creme fraiche i fløden.

Fyld den afkølede kages midte med flødecremen og pynt med flotte, friske kirsebær.

Chokoladekage med kirsebær og flødecremeChokoladekage med kirsebær og flødecremeChokoladekage med kirsebær og flødecreme

Og så er der sørme serveret lækker chokoladeskøn sommerlig dessert 🙂

Jeg har en lille rest af kagen i fryseren, og den rækker lige til en portion romkugler, som jeg vil lave i weekenden. Inspirationen til det har jeg fundet hos chokolade-eksperten Anne au Chocolat, som bruger sin egen chokoladeballadekage til romkugler her.

IN ENGLISH

Ingredients for the cake:

300 g dark chocolate, I used 70%
150 g butter
6 eggs, divided
125 g + 2 tablespoons sugar
150 g fresh cherries (you can use more or omit them)

Ingredients for the cream topping:

300 ml whipping cream
½ teaspoon vanilla powder
95 g sour cream 18%
3 tablespoons confectioners’s sugar

Garnish: A good handful of fresh cherries

How to make – Chocolate Cake

  • Heat the oven to 180 celcius degrees and cover the sides and bottom of a round baking pan (23 cm) with baking paper
  • Remove the stones from the cherries and cut them in halves.
  • Finely chop the chocolate.
  • Melt the butter, remove it from the stove and then put the chopped chocolate in the hot butter. Stir until incorporated and smooth.
  • Beat the egg yolks with 125 g of the sugar until it’s light and fluffy.
  • Add the chocolate and butter into the egg mixture and beat.
  • Now whip the egg whites with the remainder of the sugar until you have a fluffy meringue that forms peaks.
  • Slowly mix a bit of the meringue gently into the chocolate mixture. This helps to make the mixture softer so it becomes easier to mix in the rest of the meringue. Then mix in the rest of the meringue.
  • Pour the whole thing in your baking pan and bake for approx. 30-35 min. Check if the cake is done with a toothpick.
  • Let the cake cool for 10 minutes. before you remove it from the pan and place it on a rack to cool.
  • The cake will sink slightly in the middle.

How to make – Cream topping

  • Whip the whipping cream with vanilla and confectioners’s sugar with an electrical mixer until it’s fluffy but not too stiff.
  • Carefully, incorporate the sour cream into the whipped cream.
  • Fill the cooled cake’s center with the cream topping and decorate with beautiful, fresh cherries

Blød og lækker creamcheese brownie kage med lime

Cream cheese brownie cake with a hint of lime – Scroll down for recipe in English

Creamcheese-brownie kage

Der er noget særligt mellem denne kage og jeg, da den altid tager mig tilbage til min tid i cafébranchen. Jeg kan huske, at jeg for omkring 8 år siden for første gang smagte en slags brownie på cafe Mo’Joe i københavn, en creamcheese-brownie – Jeg var solgt ved første bid! Kort tid efter tog jeg del i et café-projekt og fik ansvaret for kageudvalget og der var absolut ingen tvivl om, at denne kage skulle være en del af udvalget. Jeg begyndte mit research, sammensatte opskrifter, testede og smagte løs, og ENDELIG kom jeg frem til netop denne bløde og lækre kombination af cheesecake og brownie. Det var den bedst sælgende kage i caféen og nu vil jeg dele min helt egen opskrift med jer. Den er blød, klæg og mega lækker! Det eneste nye jeg har tilføjet, er limeskal som giver et frisk pift og komplimenterer sødmen fra brownien rigtig godt. Samtidig har jeg bagt kagen i en rund springform, fordi jeg synes, at den ser finere ud sådan istedet for den velkendte firkantede brownie-form. Du kan selvfølgelig vælge den form, du synes bedst om.

Creamcheese-brownie kage

Kagen giver 10-12 gode stykker.

Ingredienser til creamcheese-dej:
2 æg
100 g sukker
400 g flødeost naturel (ikke light version)
50 g creme fraiche 9% (du kan også bruge en federe variant)
2 tsk vanillesukker
15 g mel
Skallen af 1-2 lime

Ingredienser til brownie-dej:
300 g sukker
3 æg
150 g smør
40 g kakao
150 g mel
5 g bagepulver (1 tsk)
170 g mørk chokolade, 70 %

Fremgangsmåde – Creamcheese-dej

  • Tænd for ovnen på 175 grader.
  • Beklæd din springform på 24 cm med bagepapir.
  • Pisk sukker og æg luftigt.
  • Tilsæt flødeost, creme fraiche, vanillesukker, limeskal og mel og pisk det til en ensartet masse uden klumper.
  • Sæt creamcheese-dejen til side.

Fremgangsmåde – Brownie-dej

    • Kom smør, kakao og hakket chokolade i en lille gryde og varm forsigtigt op over svag varme indtil chokoladen er smeltet.
    • Pisk æg og sukker hvidt og luftigt.
    • Pisk det lune chokoladesmør i æggemassen.
    • Bland mel og bagepulver og sigt det i skålen og vend det forsigtigt sammen.
    • Hæld browniedejen i din beklædte springform.
    • Hæld forsigtigt din creamcheesedej ovenpå. Har du lyst til et lidt blandet look kan du køre rundt med en kniv i dejen så du let blander de to deje.
    • Bag creamcheese-brownie kagen i ca. 50-60 min. Fyldet virker stadig blævret når den skal ud af ovnen, men den sætter sig mens den køler af. Du kan tjekke kagen med en strikkepind efter 50 min hvis der hænger ubagt dej ved så giv den de sidste 10 min.
    • Lad creamcheese brownie kagen trække et køligt sted i nogle timer og allerhelst til dagen efter.

Creamcheese-brownie kage

Jeg sigtede flormelis over min kage og pyntede med frysetørrede hindbær, men du kan også servere den med is og eventuelt bær. Du vil med garanti høre “Mmm”, “Muuuums” og “Må jeg få opskriften?” efter folk har smagt den, hvortil du kan svare “Selvfølgelig må du det! Du kan finde opskriften på cakeliving.com”. Det har jeg nemlig sagt til mine veninder 🙂

Må denne kage bringe jer ligeså meget nydelse, som den har bragt mig. Enjoy og velbekommen.

Creamcheese-brownie kage

 

Recipe in English

Ingredients for cream cheese part:

2 eggs
100 g sugar
400g cream cheese (don’t use a low-fat version)
50 g sour cream
2 tsp vanilla powder
15 g flour (approx. 1 tbsp)
The zest of 1-2 lime fruits

Ingredients for brownie part:

300 g sugar
3 eggs
150 g butter
40 g of cocoa
150 g all-purpose flour
5 g baking powder (1 tsp)
170 g dark chocolate (70 %)

How to make – Cream cheese part

  • Turn on the oven to 175 degrees celcius.
  • Line a 24 cm round baking pan with baking paper.
  • Beat sugar and eggs light and fluffy.
  • Add cream cheese, sour cream, vanilla, lime fruit zest and flour and whisk it until it is smooth.
  • Put aside while you make the brownie part.

How to make – Brownie part

  • Combine butter, cocoa and chopped chocolate in a small pan and warm it gently on low heat until the chocolate is melted and you have a smooth and shiny mixture.
  • Beat eggs and sugar white and fluffy in a bowl.
  • Add the warm chocolate mixture and whisk.
  • Mix flour and baking powder and sift it into the bowl and fold it gently together until incorporated.
  • Now pour the brownie part into the baking pan.
  • Then, slowly pour the cream cheese part on top. If you would like to have marble-effect you can run a knife or fork through the dough.
  • Bake the cream cheese brownie cake for about 50-60 minutes. Check the cake with a toothpick after 50 minutes and if there is unbaked brownie dough stuck to it you should give it more 10 minutes.

Note that, the cream cheese top can seem a bit unbaked when you take it out of the oven, but it will set as it cools. Let cream cheese brownie cake set in a cool place for a few hours or overnight before serving it. This cake serves 10.

Enjoy 🙂