Tag-arkiv: cakeliving

Macaron med citronkaramel

Macarons med citronkaramel

Merci beaucoup til de kære franskmænd for opfindelsen af den skønneste lille kage i verden. Så lille i størrelsen, dog så stor i smagen! Måske man også skulle sende et tak til italienerne, fordi man ikke helt kan blive enige om, macaronen stammer fra Italien eller Frankrig. Egentlig kunne jeg ikke være mere ligeglad med, hvor macaronen har sine rødder, for mine smagsløg hopper og danser når jeg spiser en af de små vidundere. Jeg har ikke alverdens erfaring med macarons og har lavet dem en håndfuld gange (alle gange med succes vel at mærke), men jeg ved, at mine favoritter er dem med saltkaramel, med passionsfrugt og dem med lakridskaramel hvis den har en god, mild smag af lakrids. Nu har jeg altså fået tilføjet en ny til mit lille team af favoritmacarons – nemlig denne afsindig gode macaron med CITRONKARAMEL! Jeg havde personligt aldrig tænkt på kombinationen, før jeg havde smagt Summerbirds overlækre chokolader fyldt med citronkaramel til Chokoladefestival 2014. Jeg kan virkelig anbefale dig at prøve dem en dag (og nej, Summerbird har ikke bedt mig skrive dette, så det er helt frivilligt). Jeg måtte simpelthen prøve denne kombi både i kager, og det mundede ud i denne citronkage med karamel og nu disse macarons.

Lille note inden du tager den første bid: Pas på – du kan gå hen og blive forelsket i en kage!

Opskriften giver mig ca. 9 sammenlagte macarons

Ingredienser til macarons:

75 g flormelis
43 g mandelmel
35 g æggehvide (svarer til ca. 1 hvide)
25 g sukker
Evt. et par dråber gul farve

Ingredienser til citronkaramel:

35 g sukker
35 g lys sirup
25 ml vand
35 ml piskefløde
25 g smør
1 lillebitte nip salt
Ca. 2-3 dråber citronolie (smag til!)

Fremgangsmåde – Macarons:

  • Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.
  • Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.
  • Si blandingen så du får en fin mandel/flormelismel.
  • Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.
  • Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.
  • Vend mandelblandingen i hviderne så du får en ensartet masse. Hvis du vil tilsætte gul farve så gør det nu, samtidig med at du tilsætter mandelblandingen.
  • Nu skal du presse lidt luft ud af dejen ved at skrabe dejen fra skålens bund og presse den mod siden af skålen. Vær opmærksom på at det ikke bliver gjort for heftigt, så du undgår at presse for meget luft ud, da dejen kan blive for flydende. Jeg pressede cirka 34-36 gange, og jeg sørgede for at ‘teste’ efter 30. pres på siden. Du kan teste dejen ved at tage en lille skefuld dej og lade den falde i skålen for at se, om den blander sig med resten af dejen og eventuelle toppe flyder ud. Sørg for at give dejen 20-30 sekunder før du vurderer konsistensen, da det går langsomt med flydningen.
  • Hæld dejen i en sprøjtepose med rund tyl uden at trykke mere luft ud af den. Sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Mine var 3,5 cm i diameter.
  • Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka 30-45 min. Det modvirker, at de sprækker, da der dannes en hinde ved tørring, som gør at macaronsene vokser opad og får den velkendte fod.
  • Bag dem ved 145 grader i cirka 13 min. Ovne er ikke ens så hold godt øje med dine macarons. Det kan være at du får brug for at justere temperaturen eller bagetiden.
  • Lad dem køle af og fjern dem fra bagepapiret.

Fremgangsmåde – Citronkaramel:

  • Kom sukker, sirup og vand i en bredbundet gryde.
  • Lad det koge op og herefter simre stille og roligt uden omrøring indtil det får en gyldenbrun farve (noget der kunne minde om mørk sirup). Det tager ca. 15 min.
  • Hæld piskefløden i. Det vil boble og syde lidt, men det er ganske normalt.
  • Kom smørret i og lad det simre i 5-10 minutter indtil karamellen tykner. Du skal ende op med en karamel, som kan sprøjtes og ikke en sej tyggekaramel. Lav evt. en lille test på bordet for at mærke fastheden når den er kold.
  • Tag gryden og varmen og kom et lillebitte nip salt i.
  • Når karamellen er kølet af smager du den til med citronolie. Kom en dråbe i ad gangen og husk at smage til. Citronolie smager kraftigt, så 2-3 dråber kan være for meget for din smag, selvom det var helt perfekt for mig.
  • Fyld citronkaramellen i en sprøjtepose og læg den i køleskab i 1 times tid så den kan få en tykkere konsistens.

Når du skal lægge macaronsene sammen sprøjter du citronkaramellen i en rund cirkel på den ene macaron og lægger en anden ovenpå. Voilá 🙂

Macarons i en skål

En macaron med citronkaramel og en med passionsfrugt – De var SÅ gode!

Macarons med citronkaramel

Byg-selv pavlova med lækre bær og passionsfrugt

Byg-selv Pavlova med lækre bær

I denne uge er min søster på besøg fra Tyrkiet og hun er ligeså dessertglad, som jeg selv er. Inden hun ankom til København, var hun så “sød” at sende en ønskeliste med desserter, som hun ville have hendes søstre og mor til at lave 🙂 Jeg siger ihvertfald ikke nej til at lave en dessert og meldte mig til at lave denne overlækre pavlova med lækre bær. Den bringer simpelthen sommer og sol ind i ethvert køkken. Jeg har gjort desserten lidt nem og sjov ved at lave det som en byg-selv variant, hvor jeg på forhånd bager pavlovabundene og laver frugtsauce som topping. Lige inden servering pisker jeg fløden og klargør bærrerne, og så går startskuddet til byg-selv din pavlova, hvor alle kan vælge deres egen topping.

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Det som gør pavlova anderledes end den almindelig marengs er, at den indeholder både lidt hvidvinseddike og majsstivelse, som giver den en sprød ydre, men en blød og sej midte. Pavlovaens bløde midte gør den mere udsat for sprækker, især hvis man åbner ovnen under bagningen. Derfor er det bedst at bage den og derefter lade den køle helt af i ovnen, inden man tager den ud. Personligt vil det ikke gøre mig noget, at den sprækker, for det ændrer ikke på den gode smag. Man kan bage pavlovaen som en stor bund (i så fald skal bagetiden øges), eller man kan, som jeg, lave mindre bunde.  I opskriften har jeg erstattet 25 g af sukkeret med brun farin, hvilket gav bundene en lidt karamelagtig smag (rigtig mums), men du kan sagtens nøjes med at bruge almindelig sukker.

Ingredienser til pavlova-bunde (ca. 10 stk) :
125 g æggehvider (svarer til ca. 4 hvis du bruger pasteuriserede hvider)
175 g sukker
25 g brun farin
1 tsk hvidvinseddike
1 tsk majsstivelse

Fremgangsmåde – Pavlova-bunde 

  • Tænd ovnen 145 grader.
  • Pisk æggehviderne med en el-mikser på mellemhastighed indtil de er stive og danner toppe. Du kan teste, om de er stive nok ved at vende skålen på hovedet (hvis du tør 🙂 ). Hvis æggehviderne ikke falder ud af skålen, er de stive nok.
  • Kom lidt efter lidt sukker og brun farin i mens du pisker og fortsæt med at piske ved højere hastighed, indtil du har en fin og blank marengsmasse. Det tager ca. 6-7 minutter.
  • Tilsæt eddiken og majstivelse og pisk lidt indtil det er blandet sammen.
  • Marengsmassen sprøjtes ud (for et finere look) eller klattes med en ske (for et rustik look) på en bageplade med bagepapir på. Mine bunde var på ca. 6 cm i diameter og havde en højde på ca. 3 cm.
  • Bage bundene i ca. 40 min hvorefter ovnen slukkes, og bundene får lov at afkøle i ovnen, indtil de er helt kolde. De skal have en svag gylden farve udenpå men være bløde og seje i midten.

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Jeg lavede følgende udvalg af lækkerier til at toppe pavlovaen med.

Hindbærsauce:
150 g hindbær
45 g sukker
1 tsk vanillesukker

  • Kom hindbær i en lille gryde og giv det et kort kog.
  • Tilsæt sukker og vanillesukker og kog det 1 minuts tid.
  • Afkøl og blend eventuelt.

Passionsfrugtsauce:
110 g passionsfrugt (ca. 4 stk)
50 g sukker
1 tsk citronsaft

  • Skrab passionsfrugtkødet ned i en lille gryde og giv det et kort kog.
  • Tilsæt sukker og citronsaft og kog det 1 minuts tid.
  • Afkøl og si eventuelt saucen hvis du ikke er glad for kernerne fra passionsfrugten.

Flødecreme:
250 ml piskefløde
10 g flormelis (smag til)
1 tsk vanillesukker

  • Pisk fløden stiv og tilsæt flormelis og vanille.

Herudover skal du bruger:
1 bakke blåbær
1 bakke jordbær
1 bakke hindbær

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Servering:
Sæt det hele på bordet. Pavlova-bunde toppes med flødecremen og bærrerne kommes ovenpå cremen – drys eventuelt med lidt flormelis hvis bærrerne er lidt sure. Som prikken over i’et kommes frugtsauce på toppen af det hele og så er der serveret. Velbekommen 🙂

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Med sådan et setup er der jo et væld af muligheder for topping og smagsvariationer – denne opskrift er mit bud på et af dem. Man kunne vælge at bruge citronskal i fløden, frisk mynte eller hakket chokolade som drys eller lave en eksotisk variant med ananas, mango og endnu mere passionsfrugt 🙂

Gateau Marcel med saltkaramel – et sikkert hit!

Gateau Marcel med saltkaramelFor noget tid siden blev jeg inviteret til fødselsdagsmiddag hos min gode veninde. Da jeg vidste at hun, i modsætning til mig, ikke er den helt store “jeg-elsker-at-bage-kage”-typen, tilbød jeg at lave kagen. Hun takkede heldigvis ja, og jeg fik så muligheden for at lave denne skønhed af en kage. Min veninde elsker chokoladekage, så jeg blev hurtig enig med mig selv om, at det ville være et hit, så længe jeg lavede en kage med chokolade. Jeg skulle jo prøve noget nyt og halleluja for det – resultatet blev en Gateau Marcel med saltkaramel og den var ikke mindre end fantastisk! Især hvis man er til de lidt tungere chokoladekager, som en Gateau Marcel nu er. Hvad der er så lokkende ved denne kage, er at du skal bruge ret få ingredienser, den er nem at lave, den smager skønt og den ligner en million!

Gateau Marcel med saltkaramel

Du laver en mousse-dej, bager halvdelen, kommer den ubagte halvdel på den bagte, stiller den i køleskab til dagen efter og wupti, så har du en skøn kage. What’s not to like?

Vi var 8 personer og fik ret store stykker, så jeg vil klart mene, at der er nok til 10 personer (og 12 personer hvis du serverer kagen med lidt is og friske bær). Opskriften er inspireret Mette Blomsterberg, som har lavet en appelsinversion af kagen i Alt for Damerne.

Ingredienser til saltkaramel:
1 dåse kondenseret mælk
Salt til at smage karamellen med

Ingredienser til Gateau Marcel:
200 g sukker
250 g mørk chokolade 70 % eller 80 %
200 g smør
210 g pasteuriserede æggehvider (svarer til ca. 7 stk)
140 g pasteuriserede æggeblommer (svarer til ca. 7 stk)
Kakao til drys

Fremgangsmåde – Saltkaramel

  • Kom dåsen med kondenseret mælk i en stor gryde og fyld med vand så dåsen er dækket fuldstændigt. Lad det simre under låg i ca. 3 timer.
  • Tag dåsen op af gryden og nyd synet af den flotte karamel mens du hælder den op i en beholder.
  • Smag karamellen til med salt inden du sætter den til afkøling. Du kan med fordel lave saltkaramellen dagen inden og opbevare den i køleskabet i en beholder.

Fremgangsmåde – Gateau Marcel

  • Oliér din springform på 24 cm (22 cm kan også bruges) og klip en rund cirkel bagepapir, som passer formens bund, og en lang strimmel bagepapir til siderne og fór formen så du undgår ’folder’ i kagen.
  • Hak chokoladen fint og smelt smørret.
  • Hæld det smeltede smør over den hakkede chokolade og rør indtil alt chokoladen er smeltet.
  • Pisk 2/3 af sukkeret med æggeblommerne til en tyk, hvid og luftig æggesnaps med en håndmikser.
  • Vend forsigtigt chokolade-smørret i æggesnapsen til en ensartet masse.
  • Pisk æggehviderne stive og tilsæt det resterende 1/3 sukker og pisk indtil du har en luftig marengs og vend det forsigtigt med let hånd i chokolademassen.
  • Fyld halvdelen af din mousse-dej i springformen og bag den ved 165 grader i ca. 30 min – hold godt øje med din kage da den endelig ikke skal overbage. Det kan være, at den skal bage lidt kortere eller længere tid afhængig af din ovn.
  • Stil den resterende mousse-dej i køleskabet.
  • Når din bagte kage er afkølet tages ud af formen og bagepapiret fjernes.
  • Kom saltkaramel på den bagte kage (hvor meget du vil komme på er en smagssag – jeg havde knap halvdelen af karamellen tilbage, som jeg kunne guffe af 🙂 ).

Gateau Marcel med saltkaramel

  • Læg kagen tilbage i springformen og kom den ubagte halvdel af din mousse-dej ovenpå så den dækker hele kagen helt ud til kanten.
  • Dæk din kage til og stil den i køleskab mindst fire timer, men helst til næste dag.
  • Inden servering drysser du kakao over kagen og pynter den efter smag og behag.

Jeg brugte blåbær, frysetørret hindbær, hyldebærkrymmel og guldpynt. Hvis kagen tages ud af køleskabet en halv times tid før servering vil den blive lidt blødere i konsistensen.

Bon appetit 🙂

Gateau Marcel med saltkaramel

Gateau Marcel med saltkaramel

De sidste to billeder blev taget om aftenen 3-4 timer efter kagen blev pyntet og lige inden vi skulle spise den.