Tag-arkiv: cakeliving

Choko-orange chok kage

Choko-orange chok kage

Denne kage….. Åh denne kage er bare SÅ god! Når jeg køber mørk chokolade, som bare skal spises ren, går jeg ALTID efter enten en med orangesmag eller mint. Jeg synes simpelthen, at appelsin klæder mørk chokolade så vældig godt! Og kæresten, han elsker choko-orangekage, så da jeg en dag havde lyst til at bage til ham, lavede jeg denne chokoladesag. Jeg tror vist, at jeg fik scoret en del point den dag 🙂

Bundene til denne kage er de samme som den famøse ‘Brooklyn Blackout Cake’, som er en mørk chokoladekage fyldt og overtrukket med chokoladepudding  –  den er ret kendt i USA og især Brooklyn, hvor den blev ‘opfundet’ (hmmm måske den skal på min to-bake-liste…). Opskriften til disse bunde fandt jeg sjovt nok på den italiensk blog Oggi pane salam e domani. Selvom jeg har boet i Milano i 4 måneder, skulle jeg lige bruge Google Translate til helt at gennemskue opskriften – men det lykkedes mig 🙂  Jeg erstattede kaffen i opskriften med friskpresset appelsinsaft, tilføjede appelsinskal og jeg valgte at reducere mængden af fedtstof. Læs resten

Nem hindbærmousse med crumble og påskeæg

Nem hindbærmousse med crumble

Ved du stadig ikke hvad du skal servere til påskegæsterne? Så har jeg da en ide mere 🙂
For et par dage siden delte jeg opskriften på denne lækre chokoladedessert med påskeæg fra Summerbird. Idag er turen kommet til en mega-nem og frisk dessert – nemlig en nem hindbærmousse med crumble pyntet med nogle flotte, nougatfyldte rustikke påskeæg fra Summerbird. Læs resten

Påskedessert med chokolade og nødder

Påskedessert med Summerbird

Så er det jo snart påske, og jeg har lavet et par forslag til en lækker dessert, som kan serveres til påskegæsterne. Til begge mine desserter har jeg brugt lækker smækker Summerbird chokolade fra deres påskesortiment, som Summerbird har været så sød at sende til mig. I får opskriften på en påskedessert med chokolade og nødder nu, og den anden kommer om et par dage 🙂

Denne dessert er fyldt med pistacienødder og dejlig mørk chokoladeganache. Jeg har pyntet den med Summerbirds små fyldte æg, som kommer i en æske med 9 æg i forskellige smagsvarianter. Jeg var ret vild med 4 af dem (og 2 af disse brugte jeg som pynt) 🙂 MUMS! Læs resten

Sød cheesecake med hindbær og hvid chokolade

Cheesecake med hindbær og hvid chokolade

Når jeg hører ordet ‘cheesecake’, er det første, jeg tænker på USA. Dog har jeg, efter lidt research, opdaget at den allerførste registrerede cheesecake opskrift stammer fra Grækenland fra år 230. Først i 1872, hvor en amerikaner opfandt cream cheese (flødeost), og man begyndte at bruge den i cheesecakes, kommer USA rigtig på banen med den lækre cheesecake, som er kendt verden over, og som kan laves i et utal af varianter. I USA bruges hovedsagligt flødeost (i nogle stater tilføjer man også creme fraiche). I Italien bruger man ofte ricotta, og i Tyskland er det kvarken, som er brugt i cheesecakes. Man kan både lave en bagt og en ubagt version, som ligner en mousse. Læs resten

Forførende nødde-chokoladekage med et strejf af kaffe

Chokoladekage med kaffe

Valentinsdag er nær, og selvom jeg ikke går op i denne dag på nogen måde (jeg foretrækker altså at få blomster på en helt tilfældig dag frem for en ’planlagt’ dag) så byder jeg den velkommen, fordi det er endnu en undskyldning for at være lidt kreativ med de søde sager 🙂

Chokoladekage med kaffe Chokoladekage_med_kaffe_rosenblade_6_web

Læs resten

Sønderjysk rugbrødslagkage

Og et par glimt af Mormors lille Café i Møgeltønder hvor jeg smagte min allerførste sønderjyske rugbrødslagkage

rugbrødslagkage

Jeg har fået en kommentar på bloggen fra en læser, som spurgte, om jeg kunne dele opskriften på min sønderjyske rugbrødslagkage 🙂 Og der er da ikke noget, jeg hellere vil! Jeg har bare ventet med at dele opskriften, fordi jeg ikke syntes, at jeg fik taget nogle ordentlige billeder af kagen og ville gerne bage den igen, tage billeder og så dele den med jer. Dog kommer opskriften nu, og så må jeg supplere med pænere billeder på et andet tidspunkt.

Læs resten

Saftig gulerodskage med frosting og ahornsirup

Gulerodskage med frosting og ahornsirup

Uuuhm gulerodskage er bare SÅ godt, og jeg bager den alt alt for sjældent. Hver gang jeg spiser et stykke ude i byen, siger jeg til mig selv, at jeg skal bage den selv, bare fordi den er så muuuums! Jeg har bagt gulerodskage, før jeg fandt denne opskrift, men jeg synes de blev lidt kedelige i smagen og lidt tørre –  det var højst sandsynligt, fordi jeg brugte nogle opskrifter, som sparede for meget på enten fedtstoffet eller sukkeret. Jeg har sagt det før, og jeg siger det igen: Sukker-  og fedtfrie kager smager ikke ligeså godt som en rigtig kage, hvor der er sukker i (hvad enten det er hvidt sukker, brunt sukker, honning, dadler etc.), og hvor der er fedtstof i (olie, smør, kokosolie etc) i. P u n k t u m!. Læs resten

Sprød og rustik brombær galette med marcipan

Brombær galette med marcipan

Indrømmet, jeg har aldrig været den helt store tærte-bager, fordi jeg synes, det er lidt besværligt med at få mørdejen lagt pænt ind i en tærteform, og fordi man ikke altid kan være sikker på, at dejen ikke trækker sig sammen under bagningen. Lige indtil jeg, på Instagram, opdagede en ’galette’ – en sprød og rustik tærte-lignende sag som vist stammer fra Frankrig. En galette kræver, heldigvis, ikke at man bruger tid på at trykke dejen ud i en tærteform. I stedet ruller man dejen ud, kommer fyldet på og samler kanterne rundt om fyldet. Så nemt er det!

En galette kan laves i et væld af varianter, men jeg havde sat mig for at lave en brombær-version, fordi min fryser var fyldt med lækre brombær, som jeg havde fået fra min kærestes mor. Tak Joan 🙂

Brombær fra skoven

Inspiration til denne opskrift fandt jeg her, men jeg endte med at lave om på den (ellers er det jo ikke sjovt vel? ) Jeg har brugt en blanding af nødder i stedet for kun en slag, tilføjet citronskal og så valgte jeg at komme marcipan i min version. Jeg var bange for, at den ville blive for kedelig med kun brombær, og jeg synes at marcipan passer SÅ godt med bær.

Således blev resultatet en lækker, sprød og rustik brombær galette med marcipan. Den smagte bare godt, og den er hamrende nem at lave!

Min søster havde lidt rester til dagen efter, og jeg har ladet mig vide, at den stadig smager godt dagen efter – den eneste forskel er, at kanterne bliver lidt blødere.

Ingredienser til mørdej

300 g mel
100 g nødder, jeg brugte 50 g hasselnødder og 50 g mandler
115 g flormelis
200 g koldt smør
1 æg
1 tsk vanillesukker
½ citron, revet skal

Ingredienser til fyld

300-350 g brombær, friske eller frosne som er optøet
70 g marcipan
1 spsk maizena
70 g sukker

Fremgangsmåde – Mørdej

  • Kom nødderne i en blender og blend dem til nøddemel.
  • Bland mel, nøddemel, flormelis, vanillesukker og citronskal i en skål.
  • Tilsæt det kolde smør i tern og smuldr dejen, indtil det hele er godt blandet.
  • Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt. Stop med at ælte så snart dejen har samlet sig til en ensartet masse.
  • Pak dejen i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i en times tid.
  • Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til en cirkel som har en tykkelse på ca. 5 mm.
  • Læg den udrullede dej på en bageplade med bagepapir på.

Fremgangsmåde – Fyld

  • Riv nu marcipanen over dejen og efterlad en kant hele vejen rundt på ca. 5 cm.
  • Fordel brombærerne ovenpå marcipanen. Husk at si væden fra hvis du bruger optøede bær fra fryseren.
  • Drys sukkeret over bærrene og sigt maizenaen over.
  • Fold nu kanterne over fyldet. Der kommer til at være nogle folder i kanten, og det er helt ok.
  • Bag tærten i 30 min. i en 190 grader forvarmet ovn.

Brombær galette med marcipanBrombær galette med marcipan

Lad galetten køle lidt eller helt inden den nydes med en klat creme fraiche eller vaniljeis (eller begge dele hvis du ikke kan vælge 🙂 )

Bbrombær galette med marcipan

Bon appetit!

Saftige amerikanske æblemuffins

Amerikanske æblemuffins
Forestil dig dette: Det er søndag. Sommeren går på hæld, så det er lidt køligt og vådt udenfor. Du er hjemme. Du har BARE lyst til noget hjemmebag med en kop kaffe. Du er lidt søndagsdoven, så det skal være noget nemt og hurtigt. Du har æbler i køkkenet. Hvad kan du mon lave?

Jeg har svaret! Amerikanske æblemuffins!

Sådan var min søndag næææsten i sidste uge, bortset fra at jeg passede min nevø og niece og måtte en tur til købmanden, hvor jeg fandt lækre danske æbler. Jeg var i total bagehumør og kom i tanke om, at jeg havde fået en opskrift på æblemuffins fra min amerikanske kollega (deraf navnet amerikanske æblemuffins). Det som skiller sig ud i forhold til de opskrifter, jeg før har afprøvet, er at denne indeholder noget mere bagepulver og er strøet med ’streusel’ – en topping bestående af smør, mel, sukker og kanel som giver lidt knas på toppen.

Amerikanske æblemuffins

De er dælme nemme at lave, og du har dem sikkert i ovnen, inden du når at sige ”fem flade flødeboller på et fladt flødebollefad” (…og nu fik jeg lyst til en flødebolle!). Med et friskt, saftigt æble i den ene hånd, som jeg guffede i, og skålen i den anden fik jeg smækket dejen sammen. Jeg havde ikke en gang røremaskinen fremme og brugte et piskeris, fordi jeg var lidt doven og gad ikke stå med opvask.

Jeg synes, at disse muffins smagte rigtig godt, og de blev godkendt af dommerpanelet – min nevø, min søster og min veninde. De var saftige, bløde, lidt grovere i strukturen og ikke alt for søde som amerikansk bagværk til tider kan være. Jeg lavede endda mine egne forme ved at klippe bagepapir ud i firkanter og trykke dem ned i min silikone muffinforme. Nemt, billigt og rigtig hjemmelavet!

Amerikanske æblemuffins

Så har du æbler i hytten, er der ingen undskyldning for ikke at lave dem, og her har du oven i købet opskriften. Det var så lidt og god fornøjelse både med bagningen og spisningen 🙂

Jeg fik 9 muffins af denne opskrift.

Ingredienser til muffins

115 g mel
105 g sukker
½ spsk bagepulver
¼ tsk natron
½ tsk stødt kanel
¼ tsk salt
1 stort æg, stuetemperatur
120 g creme fraiche 18 %, stuetemperatur
30 g smør, smeltet
90 g uskrællet æble, skåret i tern
Reven skal af ½ citron

Ingredienser til streusel topping

15 g smør
2 spsk mel
20 g sukker
¼ tsk stødt kanel

Fremgangsmåde – Muffins

Note: Du kan sagtens vælge at bruge en røremaskine, som sikkert vil give dig en luftigere muffin. Det vil jeg selv prøve på et tidspunkt.

  • Tænd ovnen på 185 grader og klargør muffinformene.
  • Bland de tørre ingredienser i en skål.
  • Bland de våde ingredienser sammen i en skål.
  • Hæld blandingen med de tørre ingredienser ned i skålen med de våde ingredienser sammen med æbletern og citronskal. Pisk det sammen.
  • Fordel dejen i muffinsformene.

Fremgangsmåde – Streusel topping

  • Smuldr smør, mel, sukker og kanel sammen og fordel det ovenpå muffinsene i formene.

Bag de amerikanske æblemuffins i 20-23 min.

De har lovet lidt gråt vejr på søndag, så det er bare om at få bagt dem, lave en kop kaffe eller the og nyde dem i sofaen.

<3 Velbekommen

Amerikanske æblemuffins Amerikanske æblemuffins Amerikanske æblemuffins
Husk at du kan følge mig på Instagram, hvor jeg uploader en masse billeder af kager og steder, jeg kan anbefale. Du kan også ’like’ min side på Facebook, så du er opdateret, hver gang der kommer en ny opskrift, og når jeg deler events 🙂

Lækker blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting

– med mini macarons som gør den perfekt til en dreng-babyfest

blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting

Så er jeg tilbage fra en dejlig Tour de Jylland, hvor jeg fik set en masse skønne steder, som jeg har været alt alt for længe om at besøge. Jeg er nok lidt af en ærke-københavner, som har været alt for dårlig til at se udover København. Selvom byen altid vil have en helt særlig plads i mit hjerte, da jeg er født og opvokset i her, synes jeg, at det var rigtig rart at se nogle andre hyggelige byer i Jylland, som har en helt anden ro over sig. Turen gik både til Sønderjylland og Nordjylland, men jeg var SÅ uheldig, at jeg ikke kunne fange et sønderjysk kaffebord – Den har jeg til gode! Jeg fik dog spist nogle kager, som jeg vil prøve at lave selv så følg med i den kommende tid 🙂

Efter min retur har jeg, i denne uge, tilbragt lidt tid sammen med min rigtig nære veninde og hendes 2 måneder gamle søn, som har formået at charmere sig helt ind på mig. NØJ, hvor er han sød og hvor dufter han godt!! Årsagen til baby-snakken i dette indlæg er at jeg, efter jeg så den lille gut i denne uge, kom i tanke om, at jeg helt har glemt at lægge en opskrift op. Nemlig, opskriften på den kage jeg lavede til min venindes baby-fest – en lækker blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting pyntet med mini blå og grønne macarons. Jeg er slet ikke til fondantkager, som man ofte ser til babyfester, fordi sukkermassen ikke vækker min appetit. Tit ser en fondantkage bare fin ud men smager ikke voldsomt godt (måske jeg bare har været uheldig). Jeg foretrækker en kage, som ser lækker ud, og får mundvandet til at løbe – Det gjorde denne kage!

Macarons med citronkaramel

Blå er en svær farve til kager, da jeg ikke kan finde særlig mange råvarer i blå og har ikke lyst til en for kunstig kage. Blåbær gav sig selv, og de smager jo godt. Da min veninde er vild med macarons, valgte jeg farvede macarons med citronkaramel som pynt. TADAAAAA! Resultatet var lige til topkarakter, hvis jeg selv skal bedømme det. Jeg synes bare ikke at mine billeder blev nær så gode, da de blev taget med huset fyldt med piger og det skulle gå lidt tjept.

Ingredienser til blåbærmarmelade:

250 g blåbær, frosne eller friske
100 g sukker
15 ml citronsaft (1 spsk)
1½ tsk revet citronskal
1 tsk vanillesukker

Ingredienser til kagen:

230 g smør, stuetemperatur
400 g sukker
3 tsk revet citronskal (ca. 1½ citron)
30 ml citronsaft (2 spsk)
2 tsk vanillesukker
7 æggehvider (str. L og ca. 245 g i vægt)
320 g mel
45 g majsstivelse
4 tsk bagepulver
300 ml mælk, stuetemperatur

Ingredienser til hvid chokoladefrosting:

400 g flødeost (ikke light)
130 g smør
150 g hvid chokolade
½-1 tsk lakridspulver (kan undlades)
200 g flormelis – smag til med 150 g først og tilsæt yderligere hvis det ikke er nok.

Fremgangsmåde – Blåbærmarmelade

  • Kom alle ingredienser i en gryde og varm blandingen op.
  • Lad det simre i ca. 15-20 min tid, indtil det får en tykkere konsistens.
  • Blend blandingen til en ensartet masse uden klumper.
  • Stil den til afkøling.
  • Når din blåbærblanding er kølet af, burde den have en konsistens som ligner marmelade.

Fremgangsmåde – Kage

  • Sørg for at alle ingredienser har stuetemperatur.
  • Tænd ovnen på 175 grader og smør 4 x 16 cm springforme og kom bagepapir i bunden. Du kan også bruge 3 x 20 cm forme, men kagen bliver selvfølgelig ikke ligeså høj.
  • Pisk smør med sukker, citronskal, citronsaft og vanillesukker.
  • Tilsæt æggehviderne ad 3 gange og pisk godt mellem hver gang.
  • Sigt mel og maizena sammen indtil det er blandet godt sammen (sigt det ca. 4-5 gange). Tilsæt så bagepulveret og sigt det i dejen skiftevis med mælken over 3 gange.
  • Pisk dejen ved lav hastighed 1 minuts tid indtil det er blandet sammen.
  • Tag 3 dl af dejen og kom det i en separat skål. Fordel resten af dejen ligeligt i springformene.
  • Tilsæt ca. 3 spsk. af blåbærmarmeladen i de 3 dl af dejen og vend det godt sammen.
  • Fordel blåbærdejen ligeligt mellem de tre forme og brug en gaffel til at køre igennem dejen for at give kagen en marmoreffekt.
  • Bag kagerne i ca. 25-28 minutter. Tjek med en tandstik om dejen er bagt igennem. Der må ikke sidde dej på den.
  • Lad kagerne afkøle i formen i 10 min og vend dem herefter ud på en rist for at afkøle helt. Husk at fjerne bagepapiret.

Fremgangsmåde – Hvid chokoladefrosting

  • Smelt den hvide chokolade langsomt i enten mikroovn eller i vandbad og lad den køle af.
  • Pisk det bløde smør luftigt sammen med flormelis.
  • Tilsæt lakridspulver og flødeost og pisk indtil alle klumper er rørt ud.
  • Tilsæt til sidst den smeltede hvide chokolade.
  • Tag ca. 2 – 2½ dl af frostingen og bland det sammen med 1 dl af blåbærmarmeladen.
  • Nu har du 2 slags frosting, som skal i køleskab og hvile lidt, så de kan tykne.

Kagen skal samles

  • Læg en af bundene på et fad og smør et tyndt lag blåbærfrosting på.
  • Fortsæt på denne måde indtil alle bunde er lagt sammen. Der skal ikke være blåbærfrosting på den øverste bund på toppen.
  • Hvis frostingen er blevet for blød kan du sætte kagen i køleskabet lidt, så det kan stivne. Bliver kagen for ustabil, kan du lige køre et tyndt træspyd igennem for at stabilisere den.
  • Dæk nu hele kagen med den hvide chokolade frosting. Jeg brugte en tynd palet til at smøre kage op med og til at lave ’striberne’ på siden.
  • Pynt kagen med macarons med citronkaramel som er farvet blå og grønne – eller i helt andre farver. Opskriften til macarons gemmer sig her. Du skal huske at nedsætte bagetiden i forhold til opskriften, hvis du laver mini-macarons, ligesom jeg har lavet.

God fornøjelse 🙂

blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting