Tag-arkiv: blåbær

Chokoladekage med blåbær-/brombærcreme

chokoladekage med blåbær brombær creme

Jeg elsker denne chokoladekage med blåbær-/brombærcreme for dens enkle skønhed. Tænk engang, man tager nogle chokoladebunde, smækker den sammen med en blåbær-/brombærcreme og pynter den lidt tilfældigt med bær og blomster. Og resultatet? En kage som ligner en milliard og ser vildt appetitvækkende  ud! Og så har man ikke engang lagt så meget arbejde i det….

Opskriften på chokoladebundene er den samme, som jeg har brugt i denne choko-orangekage,  hvor jeg har erstattet appelsinsaft og kærnemælk med mælk og yoghurt. Hvis du kun har kærnemælk i køleskabet, kan du selvfølgelig bruge det istedet for mælk. Læs resten

Lækker blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting

– med mini macarons som gør den perfekt til en dreng-babyfest

blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting

Så er jeg tilbage fra en dejlig Tour de Jylland, hvor jeg fik set en masse skønne steder, som jeg har været alt alt for længe om at besøge. Jeg er nok lidt af en ærke-københavner, som har været alt for dårlig til at se udover København. Selvom byen altid vil have en helt særlig plads i mit hjerte, da jeg er født og opvokset i her, synes jeg, at det var rigtig rart at se nogle andre hyggelige byer i Jylland, som har en helt anden ro over sig. Turen gik både til Sønderjylland og Nordjylland, men jeg var SÅ uheldig, at jeg ikke kunne fange et sønderjysk kaffebord – Den har jeg til gode! Jeg fik dog spist nogle kager, som jeg vil prøve at lave selv så følg med i den kommende tid 🙂

Efter min retur har jeg, i denne uge, tilbragt lidt tid sammen med min rigtig nære veninde og hendes 2 måneder gamle søn, som har formået at charmere sig helt ind på mig. NØJ, hvor er han sød og hvor dufter han godt!! Årsagen til baby-snakken i dette indlæg er at jeg, efter jeg så den lille gut i denne uge, kom i tanke om, at jeg helt har glemt at lægge en opskrift op. Nemlig, opskriften på den kage jeg lavede til min venindes baby-fest – en lækker blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting pyntet med mini blå og grønne macarons. Jeg er slet ikke til fondantkager, som man ofte ser til babyfester, fordi sukkermassen ikke vækker min appetit. Tit ser en fondantkage bare fin ud men smager ikke voldsomt godt (måske jeg bare har været uheldig). Jeg foretrækker en kage, som ser lækker ud, og får mundvandet til at løbe – Det gjorde denne kage!

Macarons med citronkaramel

Blå er en svær farve til kager, da jeg ikke kan finde særlig mange råvarer i blå og har ikke lyst til en for kunstig kage. Blåbær gav sig selv, og de smager jo godt. Da min veninde er vild med macarons, valgte jeg farvede macarons med citronkaramel som pynt. TADAAAAA! Resultatet var lige til topkarakter, hvis jeg selv skal bedømme det. Jeg synes bare ikke at mine billeder blev nær så gode, da de blev taget med huset fyldt med piger og det skulle gå lidt tjept.

Ingredienser til blåbærmarmelade:

250 g blåbær, frosne eller friske
100 g sukker
15 ml citronsaft (1 spsk)
1½ tsk revet citronskal
1 tsk vanillesukker

Ingredienser til kagen:

230 g smør, stuetemperatur
400 g sukker
3 tsk revet citronskal (ca. 1½ citron)
30 ml citronsaft (2 spsk)
2 tsk vanillesukker
7 æggehvider (str. L og ca. 245 g i vægt)
320 g mel
45 g majsstivelse
4 tsk bagepulver
300 ml mælk, stuetemperatur

Ingredienser til hvid chokoladefrosting:

400 g flødeost (ikke light)
130 g smør
150 g hvid chokolade
½-1 tsk lakridspulver (kan undlades)
200 g flormelis – smag til med 150 g først og tilsæt yderligere hvis det ikke er nok.

Fremgangsmåde – Blåbærmarmelade

  • Kom alle ingredienser i en gryde og varm blandingen op.
  • Lad det simre i ca. 15-20 min tid, indtil det får en tykkere konsistens.
  • Blend blandingen til en ensartet masse uden klumper.
  • Stil den til afkøling.
  • Når din blåbærblanding er kølet af, burde den have en konsistens som ligner marmelade.

Fremgangsmåde – Kage

  • Sørg for at alle ingredienser har stuetemperatur.
  • Tænd ovnen på 175 grader og smør 4 x 16 cm springforme og kom bagepapir i bunden. Du kan også bruge 3 x 20 cm forme, men kagen bliver selvfølgelig ikke ligeså høj.
  • Pisk smør med sukker, citronskal, citronsaft og vanillesukker.
  • Tilsæt æggehviderne ad 3 gange og pisk godt mellem hver gang.
  • Sigt mel og maizena sammen indtil det er blandet godt sammen (sigt det ca. 4-5 gange). Tilsæt så bagepulveret og sigt det i dejen skiftevis med mælken over 3 gange.
  • Pisk dejen ved lav hastighed 1 minuts tid indtil det er blandet sammen.
  • Tag 3 dl af dejen og kom det i en separat skål. Fordel resten af dejen ligeligt i springformene.
  • Tilsæt ca. 3 spsk. af blåbærmarmeladen i de 3 dl af dejen og vend det godt sammen.
  • Fordel blåbærdejen ligeligt mellem de tre forme og brug en gaffel til at køre igennem dejen for at give kagen en marmoreffekt.
  • Bag kagerne i ca. 25-28 minutter. Tjek med en tandstik om dejen er bagt igennem. Der må ikke sidde dej på den.
  • Lad kagerne afkøle i formen i 10 min og vend dem herefter ud på en rist for at afkøle helt. Husk at fjerne bagepapiret.

Fremgangsmåde – Hvid chokoladefrosting

  • Smelt den hvide chokolade langsomt i enten mikroovn eller i vandbad og lad den køle af.
  • Pisk det bløde smør luftigt sammen med flormelis.
  • Tilsæt lakridspulver og flødeost og pisk indtil alle klumper er rørt ud.
  • Tilsæt til sidst den smeltede hvide chokolade.
  • Tag ca. 2 – 2½ dl af frostingen og bland det sammen med 1 dl af blåbærmarmeladen.
  • Nu har du 2 slags frosting, som skal i køleskab og hvile lidt, så de kan tykne.

Kagen skal samles

  • Læg en af bundene på et fad og smør et tyndt lag blåbærfrosting på.
  • Fortsæt på denne måde indtil alle bunde er lagt sammen. Der skal ikke være blåbærfrosting på den øverste bund på toppen.
  • Hvis frostingen er blevet for blød kan du sætte kagen i køleskabet lidt, så det kan stivne. Bliver kagen for ustabil, kan du lige køre et tyndt træspyd igennem for at stabilisere den.
  • Dæk nu hele kagen med den hvide chokolade frosting. Jeg brugte en tynd palet til at smøre kage op med og til at lave ’striberne’ på siden.
  • Pynt kagen med macarons med citronkaramel som er farvet blå og grønne – eller i helt andre farver. Opskriften til macarons gemmer sig her. Du skal huske at nedsætte bagetiden i forhold til opskriften, hvis du laver mini-macarons, ligesom jeg har lavet.

God fornøjelse 🙂

blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting

Byg-selv pavlova med lækre bær og passionsfrugt

Byg-selv Pavlova med lækre bær

I denne uge er min søster på besøg fra Tyrkiet og hun er ligeså dessertglad, som jeg selv er. Inden hun ankom til København, var hun så “sød” at sende en ønskeliste med desserter, som hun ville have hendes søstre og mor til at lave 🙂 Jeg siger ihvertfald ikke nej til at lave en dessert og meldte mig til at lave denne overlækre pavlova med lækre bær. Den bringer simpelthen sommer og sol ind i ethvert køkken. Jeg har gjort desserten lidt nem og sjov ved at lave det som en byg-selv variant, hvor jeg på forhånd bager pavlovabundene og laver frugtsauce som topping. Lige inden servering pisker jeg fløden og klargør bærrerne, og så går startskuddet til byg-selv din pavlova, hvor alle kan vælge deres egen topping.

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Det som gør pavlova anderledes end den almindelig marengs er, at den indeholder både lidt hvidvinseddike og majsstivelse, som giver den en sprød ydre, men en blød og sej midte. Pavlovaens bløde midte gør den mere udsat for sprækker, især hvis man åbner ovnen under bagningen. Derfor er det bedst at bage den og derefter lade den køle helt af i ovnen, inden man tager den ud. Personligt vil det ikke gøre mig noget, at den sprækker, for det ændrer ikke på den gode smag. Man kan bage pavlovaen som en stor bund (i så fald skal bagetiden øges), eller man kan, som jeg, lave mindre bunde.  I opskriften har jeg erstattet 25 g af sukkeret med brun farin, hvilket gav bundene en lidt karamelagtig smag (rigtig mums), men du kan sagtens nøjes med at bruge almindelig sukker.

Ingredienser til pavlova-bunde (ca. 10 stk) :
125 g æggehvider (svarer til ca. 4 hvis du bruger pasteuriserede hvider)
175 g sukker
25 g brun farin
1 tsk hvidvinseddike
1 tsk majsstivelse

Fremgangsmåde – Pavlova-bunde 

  • Tænd ovnen 145 grader.
  • Pisk æggehviderne med en el-mikser på mellemhastighed indtil de er stive og danner toppe. Du kan teste, om de er stive nok ved at vende skålen på hovedet (hvis du tør 🙂 ). Hvis æggehviderne ikke falder ud af skålen, er de stive nok.
  • Kom lidt efter lidt sukker og brun farin i mens du pisker og fortsæt med at piske ved højere hastighed, indtil du har en fin og blank marengsmasse. Det tager ca. 6-7 minutter.
  • Tilsæt eddiken og majstivelse og pisk lidt indtil det er blandet sammen.
  • Marengsmassen sprøjtes ud (for et finere look) eller klattes med en ske (for et rustik look) på en bageplade med bagepapir på. Mine bunde var på ca. 6 cm i diameter og havde en højde på ca. 3 cm.
  • Bage bundene i ca. 40 min hvorefter ovnen slukkes, og bundene får lov at afkøle i ovnen, indtil de er helt kolde. De skal have en svag gylden farve udenpå men være bløde og seje i midten.

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Jeg lavede følgende udvalg af lækkerier til at toppe pavlovaen med.

Hindbærsauce:
150 g hindbær
45 g sukker
1 tsk vanillesukker

  • Kom hindbær i en lille gryde og giv det et kort kog.
  • Tilsæt sukker og vanillesukker og kog det 1 minuts tid.
  • Afkøl og blend eventuelt.

Passionsfrugtsauce:
110 g passionsfrugt (ca. 4 stk)
50 g sukker
1 tsk citronsaft

  • Skrab passionsfrugtkødet ned i en lille gryde og giv det et kort kog.
  • Tilsæt sukker og citronsaft og kog det 1 minuts tid.
  • Afkøl og si eventuelt saucen hvis du ikke er glad for kernerne fra passionsfrugten.

Flødecreme:
250 ml piskefløde
10 g flormelis (smag til)
1 tsk vanillesukker

  • Pisk fløden stiv og tilsæt flormelis og vanille.

Herudover skal du bruger:
1 bakke blåbær
1 bakke jordbær
1 bakke hindbær

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Servering:
Sæt det hele på bordet. Pavlova-bunde toppes med flødecremen og bærrerne kommes ovenpå cremen – drys eventuelt med lidt flormelis hvis bærrerne er lidt sure. Som prikken over i’et kommes frugtsauce på toppen af det hele og så er der serveret. Velbekommen 🙂

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Byg-selv Pavlova med lækre bær

Med sådan et setup er der jo et væld af muligheder for topping og smagsvariationer – denne opskrift er mit bud på et af dem. Man kunne vælge at bruge citronskal i fløden, frisk mynte eller hakket chokolade som drys eller lave en eksotisk variant med ananas, mango og endnu mere passionsfrugt 🙂