Kategoriarkiv: Opskrift

Nem dessert med appelsin

Nem dessert med appelsinMed et veloverstået nytår har januar måned nu indtaget vores hverdage. Efter en hyggelig december kan januar, for mig, godt virke liiiiiiidt kedelig men jeg kan se to gode ting ved januar. 1) Januarudsalg! 2) Vi går lysere dage i møde  – dagene bliver længere og det er et STORT lyspunkt.

Den mørke vinter inviterer også til en masse hjemmehygge og det indebærer da også lidt bage-/desserttid 🙂 Min januar måned er dog godt pakket med både en masse arbejde og lidt andet så derfor er der ikke meget tid til bagning. Men tiden til at lave en let dessert kan jeg sagtens finde. Læs resten

Luftig tiramisu

luftig tiramisu

Den klassiske tiramisu holder stadig! Den er velkendt, de fleste har prøvet at lave den mindst en gang OG den smager godt! Jeg har prøvet at lave denne – en luftig tiramisu – adskillige gange de sidste 6-7 år og jeg sværger til denne opskrift. For flere år tilbage serverede jeg lige denne tiramisu til et nytårsselskab på 35 personer og fik rigtig meget ros for den. Nogle bruger kun mascarpone i deres tiramisu, andre supplerer med piskefløde eller æggehvider. Jeg har valgt, at tilsætte både piskefløde og æggehvide for at opnå en rigtig luftig konsistens.

Tiramisuen her har jeg lavet både i fad for derefter at skære den ud i firkanter og som en tiramisu-kage som jeg byggede op i en kagering. Denne gang blev det i portionsglas  for et anderledes look. Portionerne på billederne er ret store og jeg vil mene, at man sagtens kan få 6 portioner ud af opskriften alt efter hvor stor en dessert man vil have. Spørger du mig er den en oplagt dessert til nytårsaften 🙂 Læs resten

Ideer til nytårsdesserter

Julen er veloverstået efter nogle super dejlige og hyggelige dage med familien! Vi valgte i år at leje et sommerhus i Rørvig i 3 dage og det viste sig at være den bedste beslutningen. ALLE fik lov til at slappe af, nyde roen og det faktum at man ikke har travlt med noget. Det er som om, at når man bor et andet sted end sit eget hjem i nogle dage, så kan man bare tage den helt med ro og nyde det til det fulde.

Efter julen begynder nytåret at snige sig på og man begynder typisk at gruble over hvad man skal lave til dessert nytårsaften. Jeg har samlet en liste med mine ideer til nytårsdesserter fra arkiverne, som jeg håber i kan bruge – Enten som de er, eller som inspiration til jeres helt egne nytårsdesserter.

Pynten på disse desserter kan nemt piftes op så de passer til et brag af en nytårsaften – Alt du skal gøre er at hive bladguld eller sølvfarvet glimmer (spiseligt selvfølgelig) frem og drysse det på desserten eller pynte det med stjernekastere, som du kan tænde lige inden servering.

Herunder har du min liste med ideer til nytårsdesserter

No-bake citroncheesecake med lakridsmarengs

No-bake citroncheesecake med lakridsmarengs

Lækker citroncheesecake med lakridsmarengs – den skal ikke bages og kan med fordel laves dagen inden. Bare vent med at lave marengsen til nogle timer før serveringen. Find opskriften HER.

Min creamcheese brownie i en luksuriøs udgave

Luksus creamcheese brownie

Min creamcheese brownie og jeg går langt tilbage 🙂 Den er en sikker vinder, hver gang jeg laver den. Her har jeg bare pyntet den med chokoladecreme og hjemmelavede macarons med lime. Det syrlige kick til chokoladen er SÅ godt! Opskriften finder du lige HER. Læs resten

Krydret pastinakkage med frosting af brunet smør

Det er snart JUL!! Og jeg har ikke lagt juleopskrifter op endnu – mit arbejde har simpelthen suget alt min tid til sig. Men nu kommer der en opskrift  – bedre sent en aldrig ik’ 🙂

Med Rundt Post Danmark krydret pastinakkage

Billede er taget af Bente Jæger

For noget tid siden blev jeg spurgt, om jeg ville udvikle to opskrifter til julenummeret af Post Danmarks Med Rundt folder. Den blev udgivet sidste weekend, og har du ikke modtaget den, kan du finde den her, hvor du også kan læse et lille interview af mig. Det var SÅ sjovt at lave opskrifterne og få professionelle billeder taget af mine kager af fotograf Bente Jæger. Endnu sjovere var de reaktioner jeg fik på jobbet, efter at mine kollegaer havde ‘fundet mig’ i deres postkasse 🙂

En af de opskrifter jeg udviklede til artiklen var en krydret pastinakkage. Jeps, du læste rigtigt! Pa-sti-nak i kage! Vi er meget vant til at bruge gulerødder og squash i kager, men den ellers, i kageverdenen, oversete pastinak er ret så lækker at tilsætte i kage for at opnå en superlækker svampet konsistens. Mine kollegaer, som fik serveret kagen, reagerede med rynkede ansigter, da de hørte, at der var pastinak i kagen –  de troede jeg havde fået et sundhedsflip! Da de så endelig smagte kagen, kunne de vist godt smage, at det var en RIGTIG kage med masser af smag. Prøv den – du vil ikke fortryde det – på spejderære 🙂 Læs resten

Nem kvædetærte

Nem kvædetærte

I sidste uge delte jeg opskrift på de lækreste pocherede kvæder og selvom man sagtens kan spise dem lige som de er, fungerer de faktisk glimrende som ingrediens i andre søde sager. Jeg har brugt mine pocherede kvæder til en nem tærte. Rigtig nem endda! Hvis du har de pocherede kvæder klar tager det omtrent 10 min at smække den sammen og 25 min at bage den.

Hvis man nu ikke er til kvæder kan man også lave tærten med pocherede æbler eller pærer.

Nem kvædetærte

Her kommer opskriften på nem kvædetærte, 6 personer

1 portion pocheret kvæde, find opskriften her
2 plader butterdej, optøet
3-4 spsk af kvædesiruppen, fra samme opskrift som de pocherede kvæder
20 g smeltet smør til pensling

  • Rul de optøede butterdejsplader ud så de har en tykkelse på 2-3 mm og stadig har den rektangulære form (hvis du har en aflang tærteform ligesom min).
  • Læg de to udrullede butterdejsplader i en aflang tærteform, 35 x 10 cm. og pres butterdejen godt ned i bunden samt siderne.
  • Pensl butterdejen med smeltet smør samt 2 spsk af kvædesiruppen.
  • Skær de pocherede kvæder i skiver i en tykkelse på 4-5 mm. og læg dem på dejen, således at de overlapper og dækker dejen helt.
  • Pensl kvæderne med det resterende smør samt kvædesirup.
  • Bag kvædetærten i en forvarmet ovn på 195 grader (varmluft) i ca. 25 min indtil den bliver flot gylden.
  • Server kvædetærten lun med creme fraiche eller iskold vanilleis til.

Bon appetit og rigtig glædelig 1. advent 🙂

Nem kvædetærte Nem kvædetærte

Pocheret kvæde – skøn smag, skøn farve

pocheret kvæde

Kvæder er totalt under-vurderede! Især i kage- og dessertkøkkenet, hvis I spørger mig. Jeg må indrømme, at den bitre frugt også har været brugt alt for lidt i mit køkken, men ikke desto mindre er jeg vokset om med en mor, som flittigt lavede kvædemarmelade – en af mine absolut yndlingsmarmelader. Jeg har læst flere steder, at kvæder er uspiselige i rå tilstand. Det passer ikke! Sagen er, at den nok ikke passer til de flestes smagsløg, da den er noget bitter i smagen. Men finder man en saftig, sprød udgave af en kvæde smager den skønt som snack. Kvæder kan du finde i mange forskellige grønthandlere – du skal gå efter dem som ser friske og glatte ud med en lys gul farve – de er saftigere og smagen er mindre bitter. Jo mørkere og mere rynkede de er, desto bitrere og tørre er de.

pocheret kvæde pocheret kvæde

Lige nu er kvædesæsonen i fuld gang, og hvis du tør at kaste dig ud i at lave lækkerier med kvæde, er det nu, du skal i gang. I dag vil jeg gerne dele opskriften på pocheret kvæde efter en tyrkisk opskrift – dog i en mindre sød udgave. Den er rimelig enkel at lave, og den kan spises på mange forskellige måder samt bruges som ingrediens i andre søde sager. Når kvæderne er tilberedt og kølet helt af, kan de spises sammen med kold piskefløde eller creme fraiche. Du kan også skære dem i tern og servere dem med lækker vaniljeis og sprøde nødder. Eller brug dem i en tarte tatin med kvæder. Uuuuhm!

Her kommer opskriften på pocheret kvæde

Ingredienser

2 kvæder
1 hel kanel
½-1 hel nelliker (jeg brugte kun ½, men er du vild med nelliker, kan du bruge 1 hel)
Strimlet skal af ¼ citron (brug en kartoffelskræller)
300 g sukker
400 ml vand
Saften af ½ citron

Fremgangsmåde

  • Fyld en skål med koldt vand og pres saften af ½ citron heri.
  • Halvér kvæderne, skræl dem og fjern kernehuset, men smid hverken skræl eller kernehus væk – det skal bruges under pocheringen, da de er med til at give kvæderne en skøn farve.
  • Kom de rensede halve kvæder i citronvandet for at undgå at de bliver brune.
  • Tag en gryde, som er stor nok til at kvæderne kan lægges fladt i, og fordel skrællen fra kvæderne i bunden.
  • Læg de 4 halve stykker kvæde med den runde side nedad oven på skrællen og kom så kernehuse inklusiv kernerne ind mellem kvæderne hvor der er plads.
  • Læg kanelstang, strimlet citronskal og nelliker i gryden og fyld 400 ml vand i og varm det op indtil det lige begynder koge.
  • Skru straks ned for varmen og fordel sukkeret jævnt oven på kvæderne.
  • Læg låg på og lad kvæderne langsomt tilberede for lav varme i omkring 1 time og 15 min. Jo længere tid du lader dem simre, desto mere farve tager de.
  • Når tiden er gået tages kvæderne op med en hulske og sættes til afkøling.
  • Resterende væde og ingredienser i gryden koges ned til en sirup i 10-15 min. Den kommer til at få en lækker og pink farve – mørkere end kvædernes farve.
  • Si kvædesiruppen ned i et skoldet glas og opbevar det i køleskabet.
  • Efter afkøling er både kvæder og sirup klar til at blive brugt.

Servér de pocherede kvæder med vaniljeis, creme fraiche eller piskefløde med lidt kvædesirup dryppet over. Man kan også røre lidt mascarpone op med lidt vanilje og servere det til – det minder lidt om den måde man spiser dem i Tyrkiet. Et drys nødder til at toppe med er heller ikke af vejen 🙂  Kvædesiruppen kan bruges til desserter, pandekager, cocktails eller tilsættes til danskvand som man får en kvædesodavand.

pocheret kvæde pocheret kvæde

I næste uger deler jeg opskriften på en super hurtig kvædetærte, hvor jeg netop bruger de pocherede kvæder samt kvædesirup fra denne opskrift.

Velbekomme 🙂

Efterårs-æblegalette

ÆblegaletteJeg er ikke meget for at give slip på de lyse tider, som jeg elsker, men der er nu også noget helt særligt ved efterår. Godt nok bliver det mørkere, men det er endnu ikke den kedelige grålige mørke, som har taget over. Der er stadig varme i luften i form af nogenlunde milde temperaturer men også de skønneste farver og gyldne solstrejf – i love it! Og jeg tror vist at jeg skal en tur i Dyrehaven i denne weekend 🙂

Siden efterårets start har jeg haft opskrifter med æbler på hjernen – og de fleste af dem er stadig deroppe på 1. sal, da jeg har haft for travlt til at få dem ført ud i livet. Ikke desto mindre er det lykkedes mig at bage to af mine ideer og den ene af dem får I opskriften på idag 🙂 Læs resten

Københavns bedste romkugle med Yelp Smagsdommerne

Så skete det sørme igen! Yelp Smagsdommerne har igen været på rov efter Københavns bedste ‘noget sødt og spiseligt’. Efter det er lykkedes os at finde Københavns bedste fastelavnsbolle, flødebolle og jordbærtærte , er turen nu kommet ROMKUGLEN! Aldrig har der været så mange tilmeldt til en Yelp smagstest  – om det er romkuglens eller Yelp Smagsdommernes popularitet ved jeg ikke. Jeg tror, at det er en blanding af begge dele 🙂

Lauras Bakery romkugler

Jeg glædede mig faktisk ret meget til denne smagning. Hvorfor? Jo, da vi smagte jordbærkager, var jeg så mega kritisk og kunne bare ikke finde en klar favorit hvor både bund, fyld og top var til UG. Så jeg forventede, at denne gang ville det være en nem opgave, fordi det ‘bare’ var romkugle – tag en bid og bedøm, ik’? NEJ NEJ NEJ! Læs resten

Hjemmelavet bounty – LCHF style

Hjemmelavet bounty - lchf

Jeg laver næsten aldrig ’sunde’ kager. Jeg er faktisk slet ikke særlig stor fan af ’sunde’ kager. Hvis jeg har lyst til kage, så skal det altså smage af KAGE! Ikke af PerfectFit sukker- og fedterstatning og andet smags- og fyld-erstatning. Så er det vist på plads! 🙂

Jeg skal måske lige definere min forståelse af ’sund kage’ i dette indlæg. Det er en kage som både har lavt eller ingen sukker- og lavt fedtindhold og måske mindre hvedemel i – dvs. næsten alt, hvad der gør en kage til en kage er fjernet! For nogle er en sund kage en kage, som indeholder færre kalorier, for andre er kagen ’sund’, hvis den bare er sukkerfri. Og er en kage egentlig ’sund’, når man fylder den med sødestoffer? Det kan diskuteres og ses fra mange vinkler.

Jeg har endnu til dags dato (efter at have bagt og spist mange slags kager) stadig ikke formået Læs resten

Æble-/solbærkage med cheesecakefyld og crumble

Æble-/solbærkage med cheesecakefyld og crumble

Efter endnu en fantastisk ferie er jeg nu hjemme i det ganske danske land og klar til at gå efteråret i møde (så klar som man nu kan blive!). I år valgte jeg, at holde knap 4 ugers sommerferie ad to omgange, og det kan jeg virkelig anbefale. Efter den første ferie i Italien kom jeg hjem glad og kunne se frem til 2 uger mere i Tyrkiet i slutningen af august. På denne måde er mine d-vitamin- og lykkedepoter godt fyldt op til den lidt mørkere tid 🙂

Jeg har en del ideer til efterårskager, og håber sådan, at jeg får tid til at føre dem ud i livet. Læs resten