Kategoriarkiv: Macarons

Macaron med lime og hvid chokolade

Lime Macarons (8)

I sidste uge delte jeg opskriften på den lækreste og nemmeste lime curd. Mmmm… den der syrlige sødme er lige til at dø for, og jeg ville ønske, at jeg havde mere tilbage af den, men den er pist væk (i min mave 🙂 ). Jeg spiste nu ikke hele portionen selv, og jeg afslørede også i sidste uge, at jeg brugte lime curden som komponent i en sød sag. Hvilken sød sag? Dette dejlige lysegrønne franske vidunder – MACARON med lime og hvid chokolade! Jeg fyldte den med lækker hvid chokoladeganache med en lime overraskelse i midten. Jeg har efterhånden lavet nogle macarons og de fleste er lykkedes mig og smager rigtig godt. Dem som jeg ikke kunne lide, har jeg ikke lagt op, så I får altså kun opskriften på dem. som jeg selv synes virkelig smager godt!

Ved første bid af denne macaron kan det være, man ikke smager limen – det kommer lidt an på hvor stor en bid, man tager. Ved andet bid kommer den helt sikkert! Det var ihvertfald min erfaring, da jeg serverede den for otte macaron-elskende tøser. Der var en af pigerne, hvis ansigtsudtryk helt ændrede sig (til det klart positive), da hun kunne smage limen, for hun forventede det vist ikke helt. FEDT! Elsker når det sker 🙂

Lime Macaron

Til selve skallerne bruger jeg en basis opskrift, som jeg har brugt til mine andre macarons med passionsfrugt og med citronkaramel. Den fungerer så godt, at jeg ikke tør prøve andre opskrifter. Opskriften giver 9 sammenlagten macarons.

Ingredienser til macaron-skallerne

75 g flormelis
43 g mandelmel
35 g æggehvide (svarer til ca. 1 hvide)
25 g sukker
Evt. lidt grøn gelefarve

Ingredienser til fyldet

½ portion af min limecurd 
50 g hvid chokolade
30 ml piskefløde

 Fremgangsmåde – Macaron-skaller

  • Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.
  • Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.
  • Si blandingen så du får en fin mandel/flormelismel.
  • Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.
  • Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.
  • Vend mandelblandingen i hviderne så du får en ensartet masse. Hvis du vil tilsætte grøn farve så gør det nu, samtidig med at du tilsætter mandelblandingen.
  • Nu skal du presse lidt luft ud af dejen ved at skrabe dejen fra skålens bund og presse den mod siden af skålen. Vær opmærksom på at det ikke bliver gjort for heftigt, så du undgår at presse for meget luft ud, da dejen kan blive for flydende. Jeg pressede cirka 34-36 gange, og jeg sørgede for at ‘teste’ efter 30. pres på siden. Du kan teste dejen ved at tage en lille skefuld dej og lade den falde i skålen for at se, om den blander sig med resten af dejen og eventuelle toppe flyder ud. Sørg for at give dejen 20-30 sekunder før du vurderer konsistensen, da det går langsomt med flydningen.
  • Hæld dejen i en sprøjtepose med rund tyl uden at trykke mere luft ud af den. Sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Mine var 3,5 cm i diameter.
  • Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka 30-45 min. Det modvirker, at de sprækker, da der dannes en hinde ved tørring, som gør at macaronsene vokser opad og får den velkendte fod.
  • Bag dem ved 145 grader i cirka 13 min. Ovne er ikke ens så hold godt øje med dine macarons. Det kan være at du får brug for at justere temperaturen eller bagetiden.
  • Lad dem køle af og fjern dem fra bagepapiret.

Vil du have et lille tip

Jeg har taget et stykke bagepapir, som jeg har tegnet tydelige cirkler på med en sort tusch, så jeg har en skabelon. Når jeg skal sprøjte mine macarons, lægger jeg et nyt stykke bagepapir ovenpå skabelonen, så jeg kan se, hvor meget jeg skal sprøjte ud. Jeg hader nemlig at tegne de cirkler hver gang. Skabelonen ligger rullet sammen i mit kage-bage-skab. TOTAL SMART IK’!

Fremgangsmåde – Fyldet

  • Hak den hvide chokolade og kom den i en skål.
  • Varm fløden op til kogepunktet uden at den begynder at overkoge.
  • Hælde den varme fløde over chokoladen og rør det langsomt sammen indtil alt chokolade er smeltet helt og du har en ensartet glat masse.
  • Lad den køle lidt og kom den eventuelt allerede nu i en sprøjtepose og sæt den så i køleskabet – gerne natten over så den kan sætte sig.
  • Tag så en macaron skal og sprøjt ganachen tæt på kanten af skallen hele vejen rundt. Så du har et hul i  midten.
  • Fyld lime curd i det lille hul.
  • Pres meget forsigtigt en skal ovenpå fyldet så du ender men hel macaron.
  • Opbevar denne lækre sag i køleskabet hvor den kan holde sig flere dage.

Bon appetit 🙂

Lime MacaronLime Macaron

Macaron med citronkaramel

Macarons med citronkaramel

Merci beaucoup til de kære franskmænd for opfindelsen af den skønneste lille kage i verden. Så lille i størrelsen, dog så stor i smagen! Måske man også skulle sende et tak til italienerne, fordi man ikke helt kan blive enige om, macaronen stammer fra Italien eller Frankrig. Egentlig kunne jeg ikke være mere ligeglad med, hvor macaronen har sine rødder, for mine smagsløg hopper og danser når jeg spiser en af de små vidundere. Jeg har ikke alverdens erfaring med macarons og har lavet dem en håndfuld gange (alle gange med succes vel at mærke), men jeg ved, at mine favoritter er dem med saltkaramel, med passionsfrugt og dem med lakridskaramel hvis den har en god, mild smag af lakrids. Nu har jeg altså fået tilføjet en ny til mit lille team af favoritmacarons – nemlig denne afsindig gode macaron med CITRONKARAMEL! Jeg havde personligt aldrig tænkt på kombinationen, før jeg havde smagt Summerbirds overlækre chokolader fyldt med citronkaramel til Chokoladefestival 2014. Jeg kan virkelig anbefale dig at prøve dem en dag (og nej, Summerbird har ikke bedt mig skrive dette, så det er helt frivilligt). Jeg måtte simpelthen prøve denne kombi både i kager, og det mundede ud i denne citronkage med karamel og nu disse macarons.

Lille note inden du tager den første bid: Pas på – du kan gå hen og blive forelsket i en kage!

Opskriften giver mig ca. 9 sammenlagte macarons

Ingredienser til macarons:

75 g flormelis
43 g mandelmel
35 g æggehvide (svarer til ca. 1 hvide)
25 g sukker
Evt. et par dråber gul farve

Ingredienser til citronkaramel:

35 g sukker
35 g lys sirup
25 ml vand
35 ml piskefløde
25 g smør
1 lillebitte nip salt
Ca. 2-3 dråber citronolie (smag til!)

Fremgangsmåde – Macarons:

  • Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.
  • Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.
  • Si blandingen så du får en fin mandel/flormelismel.
  • Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.
  • Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.
  • Vend mandelblandingen i hviderne så du får en ensartet masse. Hvis du vil tilsætte gul farve så gør det nu, samtidig med at du tilsætter mandelblandingen.
  • Nu skal du presse lidt luft ud af dejen ved at skrabe dejen fra skålens bund og presse den mod siden af skålen. Vær opmærksom på at det ikke bliver gjort for heftigt, så du undgår at presse for meget luft ud, da dejen kan blive for flydende. Jeg pressede cirka 34-36 gange, og jeg sørgede for at ‘teste’ efter 30. pres på siden. Du kan teste dejen ved at tage en lille skefuld dej og lade den falde i skålen for at se, om den blander sig med resten af dejen og eventuelle toppe flyder ud. Sørg for at give dejen 20-30 sekunder før du vurderer konsistensen, da det går langsomt med flydningen.
  • Hæld dejen i en sprøjtepose med rund tyl uden at trykke mere luft ud af den. Sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Mine var 3,5 cm i diameter.
  • Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka 30-45 min. Det modvirker, at de sprækker, da der dannes en hinde ved tørring, som gør at macaronsene vokser opad og får den velkendte fod.
  • Bag dem ved 145 grader i cirka 13 min. Ovne er ikke ens så hold godt øje med dine macarons. Det kan være at du får brug for at justere temperaturen eller bagetiden.
  • Lad dem køle af og fjern dem fra bagepapiret.

Fremgangsmåde – Citronkaramel:

  • Kom sukker, sirup og vand i en bredbundet gryde.
  • Lad det koge op og herefter simre stille og roligt uden omrøring indtil det får en gyldenbrun farve (noget der kunne minde om mørk sirup). Det tager ca. 15 min.
  • Hæld piskefløden i. Det vil boble og syde lidt, men det er ganske normalt.
  • Kom smørret i og lad det simre i 5-10 minutter indtil karamellen tykner. Du skal ende op med en karamel, som kan sprøjtes og ikke en sej tyggekaramel. Lav evt. en lille test på bordet for at mærke fastheden når den er kold.
  • Tag gryden og varmen og kom et lillebitte nip salt i.
  • Når karamellen er kølet af smager du den til med citronolie. Kom en dråbe i ad gangen og husk at smage til. Citronolie smager kraftigt, så 2-3 dråber kan være for meget for din smag, selvom det var helt perfekt for mig.
  • Fyld citronkaramellen i en sprøjtepose og læg den i køleskab i 1 times tid så den kan få en tykkere konsistens.

Når du skal lægge macaronsene sammen sprøjter du citronkaramellen i en rund cirkel på den ene macaron og lægger en anden ovenpå. Voilá 🙂

Macarons i en skål

En macaron med citronkaramel og en med passionsfrugt – De var SÅ gode!

Macarons med citronkaramel

Skønne, påskegule macarons med passionsfrugt

Passionsfrugt macarons (6)

Hurraaaaaaaa, endelig kunne jeg få mit førte indlæg på bloggen så idag er en rigtig god dag! Jeg elsker jo både at lave og spise kager og mit ønske er at dele denne glæde med andre kageglade sjæle. Så jeg tænkte, hvorfor ikke lave en blog (ligesom så mange andre kageentusiaster)? YES, jeg gør det! Dog var jeg på det tidspunkt lykkelig uvidende om at det rent faktisk kræver en del arbejde (finde navn, oprette domæne, lave et banner mm.) og en del viden at sætte sig ind i hvordan en blog teknisk set virker. Men nu er jeg online og en del klogere på WordPress og DET SKAL FEJRES! Og hvad er bedre at fejre med end macarons der lige passer til påsken?

Jeg er ligesom mange andre faldet pladask for de små macarons – deres variationsmuligheder og fine udseende er ikke til at stå for. Især macarons med passionsfrugt er en af mine absolut favoritter. Jeg har valgt at komme lidt gul gelefarve i mine macarons men det er helt op til dig selv om du vil gøre det samme – kun fantasien sætter grænser hvad angår deres farve og uanset farve er smagen bare himmelsk. Mums mums mums!

Passionsfrugt macarons

Grundopskriften på selve macaronen fandt på denne skønne blog og den får jeg 9 sammenlagte macarons ud af. Jeg ved ikke om det var opskriftens skyld eller bare rent held, men jeg har ikke prøvet at lave macarons som enten krakelerer eller ikke hæver op så derfor har jeg holdt mig til denne opskrift – Tak til Chocolat!

Ingredienser til macarons:

75 g flormelis
43 g mandelmel
35 g æggehvide (svarer til ca. 1 æggehvide)
25 g sukker
Evt. gul gelefarve
Evt. frysetørret passionsfrugt

Ingredienser til passionsfrugtganache:

90 g hvid chokolade
35 g passionsfrugtkød uden kerner (ca 2-3 stk)
1 tsk honning
1½ spsk piskefløde

Fremgangmåde – Macarons:

  • Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.
  • Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.
  • Si blandingen så du får en fin mandel/flormelismel.
  • Kom æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.
  • Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.
  • Vend mandelblandingen i hviderne så du får en ensartet masse. Hvis du vil tilsætte gul farve og frysetørret passion, så gør det nu samtidig med, at du tilsætter mandelblandingen.
  • Nu skal du presse lidt luft ud af dejen ved at skrabe dejen fra skålens bund og presse den mod siden af skålen. Vær opmærksom på at det ikke bliver gjort for heftigt, så du undgår at presse for meget luft ud, da dejen kan blive for flydende. Jeg pressede cirka 34-36 gange, og jeg sørgede for at ‘teste’ efter 30. pres på siden. Du kan teste dejen ved at tage en lille skefuld dej og lade den falde i skålen for at se, om den blander sig med resten af dejen og eventuelle toppe flyder ud. Sørg for at give dejen 20-30 sekunder før du vurderer konsistensen, da det går langsomt med flydningen.
  • Hæld dejen i en sprøjtepose med rund tyl uden at trykke mere luft ud af den. Sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Mine var 3,5 cm i diameter.
  • Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka 30-45 min. Det modvirker at de sprækker, da der dannes en hinde ved tørring som gør at macaronsene vokser opad og får den velkendte fod.
  • Bag dem ved 145 grader i cirka 13 min. Ovne er ikke ens så hold godt øje med dine macarons. Det kan være at du får brug for at justere temperaturen eller bagetiden.
  • Lad dem køle af og fjern dem fra bagepapiret.

Fremgangsmåde – Passionsfrugtganache:

  • Kom alle ingredienserne til ganachen i en gryde og varm den langsomt op – det skal ikke koge eller simre, men bare have nok varme til at chokoladen smelter.
  • Tag gryden af varmen når ganachen er begyndt at tykne lidt og alt er smeltet sammen.
  • Hæld den i en sprøjtepose og læg den i køleskabet –  gerne natten over.

Tag din ganache ud af køleskabet og lad den hvile en smule hvis den er for hård til at bliver sprøjtet ud. Sprøjt ganachen langs kanten af en macaronskal og læg så en anden skal over så du har en hel sammenlagt macaron. Du skal ikke presse for hårdt når du lægger dem sammen da man godt kan komme til at knække de sarte skaller.
Du kan opbevare dine macarons i køleskab indtil de skal spises og de kan holde op til 3 dages tid.
ENJOY og rigtig god påske 🙂

Passionsfrugt macarons