Kategoriarkiv: Chokolade

Forførende nødde-chokoladekage med et strejf af kaffe

Chokoladekage med kaffe

Valentinsdag er nær, og selvom jeg ikke går op i denne dag på nogen måde (jeg foretrækker altså at få blomster på en helt tilfældig dag frem for en ’planlagt’ dag) så byder jeg den velkommen, fordi det er endnu en undskyldning for at være lidt kreativ med de søde sager 🙂

Chokoladekage med kaffe Chokoladekage_med_kaffe_rosenblade_6_web

Læs resten

Brownie med marcipan og kanel

Mit bidrag til Madbloggerudfordringen

Brownie med marcipan og kanel

Jeg sidder lige nu i en varm julepyntet stue med en kop varm kakao med flødeskum ved siden af min computer i Nordjylland 🙂 Der er koldt og mørkt udenfor, men åh så varmt og hyggeligt indefor. I min barndom havde vi ikke tradition for at fejre jul, da min mor og far stammer fra Tyrkiet. Jeg kan huske, at der var så stille udenfor juleaften, fordi ALLE var indendøre til julehygge med familien. De sidste 9 års tid er vi så begyndt at holde lidt jul – og det er blevet mere og mere julet med tiden – men stilheden er ikke den samme, som dengang jeg var barn. Nu er vi så kommet til Hjørring for at holde jul. Det er første gang, at jeg bevæger mig udenfor København til jul og HER er der ligeså stille, som der var i København i min barndom. Det er så hyggeligt og roligt og det er det perfekte tidpunkt til et ‘bette’ indlæg på bloggen. Læs resten

Lækker blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting

– med mini macarons som gør den perfekt til en dreng-babyfest

blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting

Så er jeg tilbage fra en dejlig Tour de Jylland, hvor jeg fik set en masse skønne steder, som jeg har været alt alt for længe om at besøge. Jeg er nok lidt af en ærke-københavner, som har været alt for dårlig til at se udover København. Selvom byen altid vil have en helt særlig plads i mit hjerte, da jeg er født og opvokset i her, synes jeg, at det var rigtig rart at se nogle andre hyggelige byer i Jylland, som har en helt anden ro over sig. Turen gik både til Sønderjylland og Nordjylland, men jeg var SÅ uheldig, at jeg ikke kunne fange et sønderjysk kaffebord – Den har jeg til gode! Jeg fik dog spist nogle kager, som jeg vil prøve at lave selv så følg med i den kommende tid 🙂

Efter min retur har jeg, i denne uge, tilbragt lidt tid sammen med min rigtig nære veninde og hendes 2 måneder gamle søn, som har formået at charmere sig helt ind på mig. NØJ, hvor er han sød og hvor dufter han godt!! Årsagen til baby-snakken i dette indlæg er at jeg, efter jeg så den lille gut i denne uge, kom i tanke om, at jeg helt har glemt at lægge en opskrift op. Nemlig, opskriften på den kage jeg lavede til min venindes baby-fest – en lækker blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting pyntet med mini blå og grønne macarons. Jeg er slet ikke til fondantkager, som man ofte ser til babyfester, fordi sukkermassen ikke vækker min appetit. Tit ser en fondantkage bare fin ud men smager ikke voldsomt godt (måske jeg bare har været uheldig). Jeg foretrækker en kage, som ser lækker ud, og får mundvandet til at løbe – Det gjorde denne kage!

Macarons med citronkaramel

Blå er en svær farve til kager, da jeg ikke kan finde særlig mange råvarer i blå og har ikke lyst til en for kunstig kage. Blåbær gav sig selv, og de smager jo godt. Da min veninde er vild med macarons, valgte jeg farvede macarons med citronkaramel som pynt. TADAAAAA! Resultatet var lige til topkarakter, hvis jeg selv skal bedømme det. Jeg synes bare ikke at mine billeder blev nær så gode, da de blev taget med huset fyldt med piger og det skulle gå lidt tjept.

Ingredienser til blåbærmarmelade:

250 g blåbær, frosne eller friske
100 g sukker
15 ml citronsaft (1 spsk)
1½ tsk revet citronskal
1 tsk vanillesukker

Ingredienser til kagen:

230 g smør, stuetemperatur
400 g sukker
3 tsk revet citronskal (ca. 1½ citron)
30 ml citronsaft (2 spsk)
2 tsk vanillesukker
7 æggehvider (str. L og ca. 245 g i vægt)
320 g mel
45 g majsstivelse
4 tsk bagepulver
300 ml mælk, stuetemperatur

Ingredienser til hvid chokoladefrosting:

400 g flødeost (ikke light)
130 g smør
150 g hvid chokolade
½-1 tsk lakridspulver (kan undlades)
200 g flormelis – smag til med 150 g først og tilsæt yderligere hvis det ikke er nok.

Fremgangsmåde – Blåbærmarmelade

  • Kom alle ingredienser i en gryde og varm blandingen op.
  • Lad det simre i ca. 15-20 min tid, indtil det får en tykkere konsistens.
  • Blend blandingen til en ensartet masse uden klumper.
  • Stil den til afkøling.
  • Når din blåbærblanding er kølet af, burde den have en konsistens som ligner marmelade.

Fremgangsmåde – Kage

  • Sørg for at alle ingredienser har stuetemperatur.
  • Tænd ovnen på 175 grader og smør 4 x 16 cm springforme og kom bagepapir i bunden. Du kan også bruge 3 x 20 cm forme, men kagen bliver selvfølgelig ikke ligeså høj.
  • Pisk smør med sukker, citronskal, citronsaft og vanillesukker.
  • Tilsæt æggehviderne ad 3 gange og pisk godt mellem hver gang.
  • Sigt mel og maizena sammen indtil det er blandet godt sammen (sigt det ca. 4-5 gange). Tilsæt så bagepulveret og sigt det i dejen skiftevis med mælken over 3 gange.
  • Pisk dejen ved lav hastighed 1 minuts tid indtil det er blandet sammen.
  • Tag 3 dl af dejen og kom det i en separat skål. Fordel resten af dejen ligeligt i springformene.
  • Tilsæt ca. 3 spsk. af blåbærmarmeladen i de 3 dl af dejen og vend det godt sammen.
  • Fordel blåbærdejen ligeligt mellem de tre forme og brug en gaffel til at køre igennem dejen for at give kagen en marmoreffekt.
  • Bag kagerne i ca. 25-28 minutter. Tjek med en tandstik om dejen er bagt igennem. Der må ikke sidde dej på den.
  • Lad kagerne afkøle i formen i 10 min og vend dem herefter ud på en rist for at afkøle helt. Husk at fjerne bagepapiret.

Fremgangsmåde – Hvid chokoladefrosting

  • Smelt den hvide chokolade langsomt i enten mikroovn eller i vandbad og lad den køle af.
  • Pisk det bløde smør luftigt sammen med flormelis.
  • Tilsæt lakridspulver og flødeost og pisk indtil alle klumper er rørt ud.
  • Tilsæt til sidst den smeltede hvide chokolade.
  • Tag ca. 2 – 2½ dl af frostingen og bland det sammen med 1 dl af blåbærmarmeladen.
  • Nu har du 2 slags frosting, som skal i køleskab og hvile lidt, så de kan tykne.

Kagen skal samles

  • Læg en af bundene på et fad og smør et tyndt lag blåbærfrosting på.
  • Fortsæt på denne måde indtil alle bunde er lagt sammen. Der skal ikke være blåbærfrosting på den øverste bund på toppen.
  • Hvis frostingen er blevet for blød kan du sætte kagen i køleskabet lidt, så det kan stivne. Bliver kagen for ustabil, kan du lige køre et tyndt træspyd igennem for at stabilisere den.
  • Dæk nu hele kagen med den hvide chokolade frosting. Jeg brugte en tynd palet til at smøre kage op med og til at lave ’striberne’ på siden.
  • Pynt kagen med macarons med citronkaramel som er farvet blå og grønne – eller i helt andre farver. Opskriften til macarons gemmer sig her. Du skal huske at nedsætte bagetiden i forhold til opskriften, hvis du laver mini-macarons, ligesom jeg har lavet.

God fornøjelse 🙂

blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting blåbær og citronkage med hvid chokoladefrosting

Fyldig chokoladekage med luftig flødecreme og kirsebær

Chokoladekage med kirsebær og flødecreme

Så er jeg endelig tilbage på pinden efter en skøn ferie på Mallorca, hvor jeg fik slappet af og nydt den flotte natur. Altså, jeg må indrømme, at jeg tog fejl med hensyn til Mallorca! Jeg var en af dem med en skeptisk forestilling om Mallorca som værende en nedslidt over-turistet ø, men Mallorca modbeviste mig gevaldigt. Der er de fineste små landsbyer, markeder, flotte strande hvor kun de lokale kommer, og en storslået bjergkæde som byder på en, for mig, en lidt nervepirrende køretur. Virkelig anbefalelsesværdigt! Jeg fik desuden smagt en mallorcansk doughnut, som hedder bunyol, og den var lækker og sprød – se et billede af den på mit Instagram.

I weekenden havde vi besøg fra Jylland og for mig er det lig med en god undskyldning for at bage 🙂 Jeg valgte at lave denne dejlige, fyldige chokoladekage med luftig flødecreme og kirsebær. Den kombinerer den tunge, mørke chokoladekage – uden mel vel at mærke , så den er glutenfri – med en creme lavet af piskefløde og creme fraiche og friske kirsebær på toppen. Eftersom vi vælter i kirsebær i disse dage, valgte jeg at bruge dem, men man kan sagtens bruge andre bær både i kagen og ovenpå.

Kagen gik lige i hjertet på gæsterne og jeg (altså ikke på en ’blodprop i hjertet’-måde, men at man blev lykkelig af at spise den 🙂 ). Kagen kan også sagtens spises med en god is til og friske bær, så man er ikke bundet til kun at lave den med flødecreme. En anden ting er, at den ikke er så sød, men smager næsten ligesom mørk chokolade, hvilket jeg godt kan lide. Hvis du kan lide din chokoladekage lidt sødere, kan du godt tilsætte 20-25 g sukker yderligere.

Opskriften rækker til 8 personer som stor dessert og 12 personer hvis det er lige efter en middag.

Ingredienser til kagen:

300 g mørk chokolade, jeg brugte 70 %
150 g smør
6 æg, delt i blommer og hvider
125 g + 2 spsk sukker
150 g kirsebær (du kan sagtens bruge flere eller undlade dem)

Ingredienser til flødecreme:

300 ml piskefløde
½ tsk vanillepulver
95 g creme fraiche 18% (ca. 1 dl)
3 spsk flormelis

Pynt: En god håndfuld friske kirsebær

Fremgangsmåde – Chokoladekage

  • Tænd ovnen på 180 grader og klargør en springform (23 cm) ved at fore den med bagepapir I bund og sider.
  • Udsten kirsebærrene og halver dem.
  • Hak chokoladen fint.
  • Smelt smørret, sluk for komfuret og kom den hakkede chokolade i det varme smør. Rør indtil chokoladen er smeltet og du har en ensartet masse.
  • Pisk æggeblommerne sammen med 125 g sukker indtil det er lyst og luftigt.
  • Tilsæt det lune chokoladesmør i æggeblandingen og pisk.
  • Pisk nu æggehviderne stive sammen med det sidste sukker til en luftig marengs som danner toppe.
  • Vend først lidt af marengsen forsigtigt i chokoladeblandingen for at gøre blandingen blødere for at gøre det nemmere at vende resten af marengsen forsigtig i.
  • Kom dejen i springformen og bag kagen i ca. 30-35 min. Tjek om kagen er færdig med en tandstik – der må ikke sidde flydende dej på tandstikken.
  • Lad kagen køle i 10 min. før den tages ud af formen og sættes på en rist til afkøling.
  • Kagen vil synke lidt i midten.

Fremgangsmåde – Flødecreme

  • Pisk fløden stiv sammen med vanillepulver og flormelis.
  • Vend creme fraiche i fløden.

Fyld den afkølede kages midte med flødecremen og pynt med flotte, friske kirsebær.

Chokoladekage med kirsebær og flødecremeChokoladekage med kirsebær og flødecremeChokoladekage med kirsebær og flødecreme

Og så er der sørme serveret lækker chokoladeskøn sommerlig dessert 🙂

Jeg har en lille rest af kagen i fryseren, og den rækker lige til en portion romkugler, som jeg vil lave i weekenden. Inspirationen til det har jeg fundet hos chokolade-eksperten Anne au Chocolat, som bruger sin egen chokoladeballadekage til romkugler her.

IN ENGLISH

Ingredients for the cake:

300 g dark chocolate, I used 70%
150 g butter
6 eggs, divided
125 g + 2 tablespoons sugar
150 g fresh cherries (you can use more or omit them)

Ingredients for the cream topping:

300 ml whipping cream
½ teaspoon vanilla powder
95 g sour cream 18%
3 tablespoons confectioners’s sugar

Garnish: A good handful of fresh cherries

How to make – Chocolate Cake

  • Heat the oven to 180 celcius degrees and cover the sides and bottom of a round baking pan (23 cm) with baking paper
  • Remove the stones from the cherries and cut them in halves.
  • Finely chop the chocolate.
  • Melt the butter, remove it from the stove and then put the chopped chocolate in the hot butter. Stir until incorporated and smooth.
  • Beat the egg yolks with 125 g of the sugar until it’s light and fluffy.
  • Add the chocolate and butter into the egg mixture and beat.
  • Now whip the egg whites with the remainder of the sugar until you have a fluffy meringue that forms peaks.
  • Slowly mix a bit of the meringue gently into the chocolate mixture. This helps to make the mixture softer so it becomes easier to mix in the rest of the meringue. Then mix in the rest of the meringue.
  • Pour the whole thing in your baking pan and bake for approx. 30-35 min. Check if the cake is done with a toothpick.
  • Let the cake cool for 10 minutes. before you remove it from the pan and place it on a rack to cool.
  • The cake will sink slightly in the middle.

How to make – Cream topping

  • Whip the whipping cream with vanilla and confectioners’s sugar with an electrical mixer until it’s fluffy but not too stiff.
  • Carefully, incorporate the sour cream into the whipped cream.
  • Fill the cooled cake’s center with the cream topping and decorate with beautiful, fresh cherries

Blød og lækker creamcheese brownie kage med lime

Cream cheese brownie cake with a hint of lime – Scroll down for recipe in English

Creamcheese-brownie kage

Der er noget særligt mellem denne kage og jeg, da den altid tager mig tilbage til min tid i cafébranchen. Jeg kan huske, at jeg for omkring 8 år siden for første gang smagte en slags brownie på cafe Mo’Joe i københavn, en creamcheese-brownie – Jeg var solgt ved første bid! Kort tid efter tog jeg del i et café-projekt og fik ansvaret for kageudvalget og der var absolut ingen tvivl om, at denne kage skulle være en del af udvalget. Jeg begyndte mit research, sammensatte opskrifter, testede og smagte løs, og ENDELIG kom jeg frem til netop denne bløde og lækre kombination af cheesecake og brownie. Det var den bedst sælgende kage i caféen og nu vil jeg dele min helt egen opskrift med jer. Den er blød, klæg og mega lækker! Det eneste nye jeg har tilføjet, er limeskal som giver et frisk pift og komplimenterer sødmen fra brownien rigtig godt. Samtidig har jeg bagt kagen i en rund springform, fordi jeg synes, at den ser finere ud sådan istedet for den velkendte firkantede brownie-form. Du kan selvfølgelig vælge den form, du synes bedst om.

Creamcheese-brownie kage

Kagen giver 10-12 gode stykker.

Ingredienser til creamcheese-dej:
2 æg
100 g sukker
400 g flødeost naturel (ikke light version)
50 g creme fraiche 9% (du kan også bruge en federe variant)
2 tsk vanillesukker
15 g mel
Skallen af 1-2 lime

Ingredienser til brownie-dej:
300 g sukker
3 æg
150 g smør
40 g kakao
150 g mel
5 g bagepulver (1 tsk)
170 g mørk chokolade, 70 %

Fremgangsmåde – Creamcheese-dej

  • Tænd for ovnen på 175 grader.
  • Beklæd din springform på 24 cm med bagepapir.
  • Pisk sukker og æg luftigt.
  • Tilsæt flødeost, creme fraiche, vanillesukker, limeskal og mel og pisk det til en ensartet masse uden klumper.
  • Sæt creamcheese-dejen til side.

Fremgangsmåde – Brownie-dej

    • Kom smør, kakao og hakket chokolade i en lille gryde og varm forsigtigt op over svag varme indtil chokoladen er smeltet.
    • Pisk æg og sukker hvidt og luftigt.
    • Pisk det lune chokoladesmør i æggemassen.
    • Bland mel og bagepulver og sigt det i skålen og vend det forsigtigt sammen.
    • Hæld browniedejen i din beklædte springform.
    • Hæld forsigtigt din creamcheesedej ovenpå. Har du lyst til et lidt blandet look kan du køre rundt med en kniv i dejen så du let blander de to deje.
    • Bag creamcheese-brownie kagen i ca. 50-60 min. Fyldet virker stadig blævret når den skal ud af ovnen, men den sætter sig mens den køler af. Du kan tjekke kagen med en strikkepind efter 50 min hvis der hænger ubagt dej ved så giv den de sidste 10 min.
    • Lad creamcheese brownie kagen trække et køligt sted i nogle timer og allerhelst til dagen efter.

Creamcheese-brownie kage

Jeg sigtede flormelis over min kage og pyntede med frysetørrede hindbær, men du kan også servere den med is og eventuelt bær. Du vil med garanti høre “Mmm”, “Muuuums” og “Må jeg få opskriften?” efter folk har smagt den, hvortil du kan svare “Selvfølgelig må du det! Du kan finde opskriften på cakeliving.com”. Det har jeg nemlig sagt til mine veninder 🙂

Må denne kage bringe jer ligeså meget nydelse, som den har bragt mig. Enjoy og velbekommen.

Creamcheese-brownie kage

 

Recipe in English

Ingredients for cream cheese part:

2 eggs
100 g sugar
400g cream cheese (don’t use a low-fat version)
50 g sour cream
2 tsp vanilla powder
15 g flour (approx. 1 tbsp)
The zest of 1-2 lime fruits

Ingredients for brownie part:

300 g sugar
3 eggs
150 g butter
40 g of cocoa
150 g all-purpose flour
5 g baking powder (1 tsp)
170 g dark chocolate (70 %)

How to make – Cream cheese part

  • Turn on the oven to 175 degrees celcius.
  • Line a 24 cm round baking pan with baking paper.
  • Beat sugar and eggs light and fluffy.
  • Add cream cheese, sour cream, vanilla, lime fruit zest and flour and whisk it until it is smooth.
  • Put aside while you make the brownie part.

How to make – Brownie part

  • Combine butter, cocoa and chopped chocolate in a small pan and warm it gently on low heat until the chocolate is melted and you have a smooth and shiny mixture.
  • Beat eggs and sugar white and fluffy in a bowl.
  • Add the warm chocolate mixture and whisk.
  • Mix flour and baking powder and sift it into the bowl and fold it gently together until incorporated.
  • Now pour the brownie part into the baking pan.
  • Then, slowly pour the cream cheese part on top. If you would like to have marble-effect you can run a knife or fork through the dough.
  • Bake the cream cheese brownie cake for about 50-60 minutes. Check the cake with a toothpick after 50 minutes and if there is unbaked brownie dough stuck to it you should give it more 10 minutes.

Note that, the cream cheese top can seem a bit unbaked when you take it out of the oven, but it will set as it cools. Let cream cheese brownie cake set in a cool place for a few hours or overnight before serving it. This cake serves 10.

Enjoy 🙂

Gateau Marcel med saltkaramel – et sikkert hit!

Gateau Marcel med saltkaramelFor noget tid siden blev jeg inviteret til fødselsdagsmiddag hos min gode veninde. Da jeg vidste at hun, i modsætning til mig, ikke er den helt store “jeg-elsker-at-bage-kage”-typen, tilbød jeg at lave kagen. Hun takkede heldigvis ja, og jeg fik så muligheden for at lave denne skønhed af en kage. Min veninde elsker chokoladekage, så jeg blev hurtig enig med mig selv om, at det ville være et hit, så længe jeg lavede en kage med chokolade. Jeg skulle jo prøve noget nyt og halleluja for det – resultatet blev en Gateau Marcel med saltkaramel og den var ikke mindre end fantastisk! Især hvis man er til de lidt tungere chokoladekager, som en Gateau Marcel nu er. Hvad der er så lokkende ved denne kage, er at du skal bruge ret få ingredienser, den er nem at lave, den smager skønt og den ligner en million!

Gateau Marcel med saltkaramel

Du laver en mousse-dej, bager halvdelen, kommer den ubagte halvdel på den bagte, stiller den i køleskab til dagen efter og wupti, så har du en skøn kage. What’s not to like?

Vi var 8 personer og fik ret store stykker, så jeg vil klart mene, at der er nok til 10 personer (og 12 personer hvis du serverer kagen med lidt is og friske bær). Opskriften er inspireret Mette Blomsterberg, som har lavet en appelsinversion af kagen i Alt for Damerne.

Ingredienser til saltkaramel:
1 dåse kondenseret mælk
Salt til at smage karamellen med

Ingredienser til Gateau Marcel:
200 g sukker
250 g mørk chokolade 70 % eller 80 %
200 g smør
210 g pasteuriserede æggehvider (svarer til ca. 7 stk)
140 g pasteuriserede æggeblommer (svarer til ca. 7 stk)
Kakao til drys

Fremgangsmåde – Saltkaramel

  • Kom dåsen med kondenseret mælk i en stor gryde og fyld med vand så dåsen er dækket fuldstændigt. Lad det simre under låg i ca. 3 timer.
  • Tag dåsen op af gryden og nyd synet af den flotte karamel mens du hælder den op i en beholder.
  • Smag karamellen til med salt inden du sætter den til afkøling. Du kan med fordel lave saltkaramellen dagen inden og opbevare den i køleskabet i en beholder.

Fremgangsmåde – Gateau Marcel

  • Oliér din springform på 24 cm (22 cm kan også bruges) og klip en rund cirkel bagepapir, som passer formens bund, og en lang strimmel bagepapir til siderne og fór formen så du undgår ’folder’ i kagen.
  • Hak chokoladen fint og smelt smørret.
  • Hæld det smeltede smør over den hakkede chokolade og rør indtil alt chokoladen er smeltet.
  • Pisk 2/3 af sukkeret med æggeblommerne til en tyk, hvid og luftig æggesnaps med en håndmikser.
  • Vend forsigtigt chokolade-smørret i æggesnapsen til en ensartet masse.
  • Pisk æggehviderne stive og tilsæt det resterende 1/3 sukker og pisk indtil du har en luftig marengs og vend det forsigtigt med let hånd i chokolademassen.
  • Fyld halvdelen af din mousse-dej i springformen og bag den ved 165 grader i ca. 30 min – hold godt øje med din kage da den endelig ikke skal overbage. Det kan være, at den skal bage lidt kortere eller længere tid afhængig af din ovn.
  • Stil den resterende mousse-dej i køleskabet.
  • Når din bagte kage er afkølet tages ud af formen og bagepapiret fjernes.
  • Kom saltkaramel på den bagte kage (hvor meget du vil komme på er en smagssag – jeg havde knap halvdelen af karamellen tilbage, som jeg kunne guffe af 🙂 ).

Gateau Marcel med saltkaramel

  • Læg kagen tilbage i springformen og kom den ubagte halvdel af din mousse-dej ovenpå så den dækker hele kagen helt ud til kanten.
  • Dæk din kage til og stil den i køleskab mindst fire timer, men helst til næste dag.
  • Inden servering drysser du kakao over kagen og pynter den efter smag og behag.

Jeg brugte blåbær, frysetørret hindbær, hyldebærkrymmel og guldpynt. Hvis kagen tages ud af køleskabet en halv times tid før servering vil den blive lidt blødere i konsistensen.

Bon appetit 🙂

Gateau Marcel med saltkaramel

Gateau Marcel med saltkaramel

De sidste to billeder blev taget om aftenen 3-4 timer efter kagen blev pyntet og lige inden vi skulle spise den.

Himmelsk, smagfuld kage til mor: Lagkage med hvid chokolade, hyldeblomst og syrlige, friske hindbær

Skøn, smagfuld kage til mor: Lagkage med hvid chokolade, hyldeblomst og hindbær

Min dejlige mor har fødselsdag i denne uge og vi tog glæden på forskud og fejrede hende igår med lækker brunch, solskin og selvfølgelig en kage. Jeg synes, at jeg har verdens bedste mor (synes vi ikke alle at vores egen mor er den bedste?) og derfor skulle hun have en skøn kage, som jeg vidste, hun ville elske. Min mor kan bedst lide kager, som er friske og syrlige i smagen og som ikke indeholder alt for meget flødeskum. Med det som udgangspunkt kom jeg frem til denne lagkage med hvid chokolade, hyldeblomst og hindbær. Kombinationen af den søde chokolade og hyldeblomst med syrlige hindbær er skøn. OG den indeholder ikke bjerge af flødeskum! Lagkagen består af hjemmelavede bunde, en hindbærmousse, en hvid chokolade/hyldeblomst mousse og er smurt op med en flødeskum/creme fraiche creme samt pyntet med friske hindbær og marengs. MUMS!

Skøn, smagfuld kage til mor: Lagkage med hvid chokolade, hyldeblomst og hindbær

Jeg må indrømme, at kagen faktisk ikke endte med at se ud, som jeg havde planlagt og forestillet mig – den blev meget pænere! Jeg havde bagt et læs marengs-grissini som skulle bruges som pynt, men det blev ikke så pænt og jeg endte derfor med at pynte med knuste marengs på siderne – improvisering når det er bedst! Til en anden gang vil jeg nok bare lave en masse små marengstoppe (som du kan se på toppen af kagen) og pynte med dem istedet. Hvorom alt er, så blev kagen rigtig fin (og lidt rustik), den smagte himmelsk OG der var ikke en krumme tilovers til dagen efter! Nu ikke mere snak – her er opskriften og husk at læse det hele igennem inden du går igang:

Ingredienser til bunde (3 gode, tykke bunde):
4 æg
½ stang vanille
240 g sukker
95 g kartoffelmel
80 g hvedemel
7 g bagepulver (ca. 1½ tsk)
35 g mandler
Lidt mælk til at fugte bundene med når kagen skal samles

Ingredienser til hvid chokolade/hyldeblomstmousse:
250 ml piskefløde
100 g hvid chokolade
75 ml koncentreret hyldeblomstsaft
Revet skal af ½ ubehandlet citron
2 blade husblas eller 1 tsk gelatinepulver

Ingredienser til hindbærmousse:
300 g hindbær (jeg brugte en pose frosne)
½ stang vanille
80 g sukker
2 blade husblas eller 1 tsk gelatinepulver
250 ml piskefløde

Ingredienser til fløde/creme fraiche creme til opsmøring:
250 ml piskefløde
3 spsk creme fraiche (jeg brugte 18%, men 9% vil sikkert også fungere fint)
2 spsk flormelis
1 tsk vanillesukker

Ingredienser til pynten:
105 g æggehvider (svarer til ca. 3 hvider)
150 g sukker
½ tsk hvidvinseddike
Evt. 1 tsk citronskal
Evt. 1 tsk frysetørret bær (jeg brugte brombærpulver)

Friske hindbær (jeg brugte 3 bakker á 125 g)

Lige en note inden du starter: Ingredienslisten er lidt lang, men kagen er slet ikke så uoverkommelig at lave og man kan sagtens lave næsten det hele dagen inden, samle kagen om aftenen så den kan trække natten over og pynte den på dagen – Piece of cake 🙂

Fremgangsmåde – Bunde:

  • Klargør en 24 cm springform ved at dække bunden med et rundt stykke bagepapir som passer præcis til formen. Sider skal ikke smøres eller beklædes.
  • Tænd ovnen på 180 grader (varmluft).
  • Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og mas dem sammen med en smule af sukkeret.
  • Pisk vaniljesukker, sukker og æg til en meget luftig og hvid æggesnaps.
  • Bland mel, kartoffelmel og bagepulver sammen, og sigt det ned i æggesnapsen. Vend det sammen.
  • Hak mandlerne fint og vend det i dejen.
  • Kom dejen i formen og jævn den ud.
  • Bag den i ca. 30-35 minutter. Alle ovne er forskellige så tjek den jævnligt – Den skal ikke overbage, da den så bliver for tør og den skal være lys gylden på overfladen.
  • Lad bunden køle helt af i springformen inden den skæres fri med en lille kniv og tages ud af formen.
  • Flæk bunden i 3 lige tykke dele med en savtakket kniv.
  • Pak bundene godt ind indtil de skal bruges eller frys dem hvis du først skal lægge kagen sammen nogle dage efter.

Fremgangsmåde – Hvid chokolade/hyldeblomstmousse:

  • Udblød husblas eller gelatinepulver i koldt vand.
  • Varm fløden op til lige under kogepunktet.
  • Hak chokoladen fint, og kom den direkte op i den varme fløde.
  • Tilsæt den udblødte husblas, efter at den er vredet for vand, og rør indtil husblas og chokolade er smeltet helt.
  • Tilsæt hyldeblomstkoncentrat og citronskal.
  • Kom cremen i en skål, og dæk den til med husholdningsfilm så den rammer cremen for at undgå kondens.
  • Sæt den i køleskabet i mindst 3-4 timer, indtil hyldeblomstcremen har sat sig og minder om budding.
  • Hyldeblomstcremen skal være køleskabskold (5°), før den med succes kan piskes stiv og cremet.

Fremgangsmåde – Hindbærmousse:

  • Udblød husblas eller gelatinepulver i koldt vand.
  • Kog kort hindbær, sukker, vanillekorn og selve stangen indtil sukkeret er opløst.
  • Tag det af varmen og tilsæt husblassen efter den er vredet for vand og rør indtil det er smeltet.
  • Si blandingen i en skål og lad den køle af.
  • Pisk fløden stiv og rør lidt af den sammen med hindbærblandingen hvorefter det vendes i resten af flødeskummet.
  • Kom hindbærmoussen i køleskab indtil den skal bruges.

Fremgangsmåde – Marengs til pynten:

  • Tænd ovnen på 90 grader (varmluft).
  • Pisk æggehviderne stive og tilsæt herefter sukkeret lidt ad gangen.
  • Pisk indtil sukkeret er opløst – det tager omkring 8-10 min.
  • Tilsæt eddike og evt. citronskal og frysetørret bær.
  • Sprøjt marengsen ud i små toppe af ca. 1 cm i diameter – det bliver til en del toppe når de er så små. Du kan også sprøjte noget af marengsen i stænger, hvis du vil køre “knust marengs” pynten ligesom jeg.
  • Bag toppene i ca. 30-40 min. indtil de helt bagt igennem. De tager ikke farve,  men forbliver hvide og blanke på grund af den lave ovntemperatur. Hvis du laver marengsgrissini så skal de bages i længere tid – ca. 1 time og 20 min.

Fremgangsmåde – Fløde/creme fraiche creme til opsmøring:

  • Pisk fløden stiv med flormelis og vanillesukker.
  • Vend creme fraichen i piskefløden.
  • Lav denne creme lige inden du skal samle kagen.

Nu skal du samle kagen:

  • Læg en af bundene på dit fad, med springformen eller en kagering omkring den (så den kan holde den samlede kage stabil) og fugt den med lidt mælk. Jeg fordelte ca. 3 spsk mælk pr. bund med mest fokus på kanterne.
  • Pisk din kolde hvid chokolade/hyldeblomstmousse luftig med en håndmikser og fordel den på bunden i formen.
  • Læg næste bund ovenpå, tryk let bunden på plads og fugt den ligeledes med mælk.
  • Fordel din afkølede hindbærmousse på bunden.
  • Læg din sidste bund på og tryk den let på plads.
  • Fugt den sidste bund og lad din kage trække natten over i køleskabet godt tildækket så den ikke tager lugt fra andre madvarer.
  • Dagen efter skal kagen pyntes inden den skal nydes i godt selskab. Tag din kage ud af køleskabet og befri den fra kageringen.

  • Smør kagens top og sider med fløde/creme fraiche cremen.
  • Pynt kagens top med de friske, flotte hindbær og “drys” med dine marengstoppe.
  • Brug resten af marengstoppene (eller dine knuste marengs hvis du har valgt det) til at pynte siderne med.
  • Lad kagen stå i køleskabet indtil den skal spises.
  • Voilá! Nyd den og velbekommen!

Himmelsk, smagfuld kage til mor: Lagkage med hvid chokolade, hyldeblomst og syrlige, friske hindbær

Himmelsk, smagfuld kage til mor Lagkage med hvid chokolade, hyldeblomst og syrlige, friske hindbær (23)

Opskrift til bunde og hvid chokolade/hyldeblomstmousse er inspireret af Feminas fødselsdagskage af Annemette Voss.