Pocheret kvæde – skøn smag, skøn farve

pocheret kvæde

Kvæder er totalt under-vurderede! Især i kage- og dessertkøkkenet, hvis I spørger mig. Jeg må indrømme, at den bitre frugt også har været brugt alt for lidt i mit køkken, men ikke desto mindre er jeg vokset om med en mor, som flittigt lavede kvædemarmelade – en af mine absolut yndlingsmarmelader. Jeg har læst flere steder, at kvæder er uspiselige i rå tilstand. Det passer ikke! Sagen er, at den nok ikke passer til de flestes smagsløg, da den er noget bitter i smagen. Men finder man en saftig, sprød udgave af en kvæde smager den skønt som snack. Kvæder kan du finde i mange forskellige grønthandlere – du skal gå efter dem som ser friske og glatte ud med en lys gul farve – de er saftigere og smagen er mindre bitter. Jo mørkere og mere rynkede de er, desto bitrere og tørre er de.

pocheret kvæde pocheret kvæde

Lige nu er kvædesæsonen i fuld gang, og hvis du tør at kaste dig ud i at lave lækkerier med kvæde, er det nu, du skal i gang. I dag vil jeg gerne dele opskriften på pocheret kvæde efter en tyrkisk opskrift – dog i en mindre sød udgave. Den er rimelig enkel at lave, og den kan spises på mange forskellige måder samt bruges som ingrediens i andre søde sager. Når kvæderne er tilberedt og kølet helt af, kan de spises sammen med kold piskefløde eller creme fraiche. Du kan også skære dem i tern og servere dem med lækker vaniljeis og sprøde nødder. Eller brug dem i en tarte tatin med kvæder. Uuuuhm!

Her kommer opskriften på pocheret kvæde

Ingredienser

2 kvæder
1 hel kanel
½-1 hel nelliker (jeg brugte kun ½, men er du vild med nelliker, kan du bruge 1 hel)
Strimlet skal af ¼ citron (brug en kartoffelskræller)
300 g sukker
400 ml vand
Saften af ½ citron

Fremgangsmåde

  • Fyld en skål med koldt vand og pres saften af ½ citron heri.
  • Halvér kvæderne, skræl dem og fjern kernehuset, men smid hverken skræl eller kernehus væk – det skal bruges under pocheringen, da de er med til at give kvæderne en skøn farve.
  • Kom de rensede halve kvæder i citronvandet for at undgå at de bliver brune.
  • Tag en gryde, som er stor nok til at kvæderne kan lægges fladt i, og fordel skrællen fra kvæderne i bunden.
  • Læg de 4 halve stykker kvæde med den runde side nedad oven på skrællen og kom så kernehuse inklusiv kernerne ind mellem kvæderne hvor der er plads.
  • Læg kanelstang, strimlet citronskal og nelliker i gryden og fyld 400 ml vand i og varm det op indtil det lige begynder koge.
  • Skru straks ned for varmen og fordel sukkeret jævnt oven på kvæderne.
  • Læg låg på og lad kvæderne langsomt tilberede for lav varme i omkring 1 time og 15 min. Jo længere tid du lader dem simre, desto mere farve tager de.
  • Når tiden er gået tages kvæderne op med en hulske og sættes til afkøling.
  • Resterende væde og ingredienser i gryden koges ned til en sirup i 10-15 min. Den kommer til at få en lækker og pink farve – mørkere end kvædernes farve.
  • Si kvædesiruppen ned i et skoldet glas og opbevar det i køleskabet.
  • Efter afkøling er både kvæder og sirup klar til at blive brugt.

Servér de pocherede kvæder med vaniljeis, creme fraiche eller piskefløde med lidt kvædesirup dryppet over. Man kan også røre lidt mascarpone op med lidt vanilje og servere det til – det minder lidt om den måde man spiser dem i Tyrkiet. Et drys nødder til at toppe med er heller ikke af vejen 🙂  Kvædesiruppen kan bruges til desserter, pandekager, cocktails eller tilsættes til danskvand som man får en kvædesodavand.

pocheret kvæde pocheret kvæde

I næste uger deler jeg opskriften på en super hurtig kvædetærte, hvor jeg netop bruger de pocherede kvæder samt kvædesirup fra denne opskrift.

Velbekomme 🙂

En tanke om "Pocheret kvæde – skøn smag, skøn farve"

  1. Pingback: Nem kvædetærte - Cake Living

Skriv et svar