Saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble

Rhubarb /strawberry cake with cheesecake filling and crumble on top – Scroll down for recipe in English.

Saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble Ferietid er lig med kage-/istid – i hvert fald på mit arbejde (hvor heldigt er det lige!?) Kollegaer, der skal på ferie, tager næsten altid en kage eller is med på arbejde til stor glæde for alle os andre. Jeg er selvfølgelig ingen undtagelse, og en ting var sikkert, da turen kom til mig – det skulle være hjemmebag 🙂

Jeg har fryseren fyldt med rabarber, som min mors søde veninde har givet mig fra hendes have. Så kagen skulle i hvert fald indeholde rabarber, og da jeg også fandt en smule danske jordbær i samme skuffe, besluttede jeg mig for at lave denne kage. Jeg fik inspiration fra A farmgirl’s dabbles, men jeg skulle selvfølgelig prøve noget nyt, da jeg elsker at teste nye ting, og så krydse fingre for at det bliver godt. Så jeg tilføjede da lige et lag lækkert cheesecakefyld, som jeg også bruger i denne kage. Jeg kan love for, at denne kombination slet ikke behøvede mine krydsede fingre – den smagte H I M M E L S K! Saftig, blød, lidt frugtig er lige det, kagen er, og som prikken over i’et kommer man lige en gang sprød crumble på toppen.

Saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble

”Den er så meget de 12 km værd, som jeg skal løbe senere!”
”Sena, kommer den på bloggen?”
”Magnifique!”
”Mmmm”
”Må jeg tage et stykke mere?”

Disse er kommentarerne, jeg fik, mens kollegaerne nød kagen. Så behøver jeg vist ikke at sige mere! Her er opskriften på saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble. Den giver ca. 20-25 stykker 🙂

Ingredienser til crumble:

115 g smør
145 g sukker
160 g mel

Ingredienser til rabarber /jordbærkagen:

300 g rabarber, skåret i ca. 1 cm stykker
150 g jordbær, skåret i kvarte
30 g sukker (2 spsk)
165 g blødt smør
170 g flormelis
3 store æg
195 g mel, delt i 35 g og 160 g
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
1 tsk ren vanillepulver

Ingredienser til cheesecakefyld:

200 g flødeost naturel
90 g sukker
30 g mel
1 æg
½ tsk ren vanillepulver

Fremgangsmåde – Crumble

  • Smelt smørret og tag den af varmen.
  • Tilsæt sukker og mel og rør det til en ensartet masse.
  • Stil crumble i køleskabet indtil det skal bruges.

Fremgangsmåde – Rabarber /jordbærkagen

  • Tænd ovnen på 175 grader og beklæd en bradepande med bagepapir således at du har nok bagepapir i siderne til at trække kagen op af formen med. Min bradepande var på 32 X 20 cm, men du kan sagtens bruge en større bradepande. Din kage bliver så bare lidt lavere.
  • Rabarber og jordbær renses, skæres i stykker og kommes i en skål.
  • Tilsæt 30 g sukker og 35 g af melet og vend det hele sammen. Lad det stå.
  • Pisk det bløde smør med flormelis indtil det er lyst og luftigt.
  • Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt mellem hvert æg.
  • Bland mel, bagepulver, salt og vanillepulver sammen og sigt det ned i skål og pisk det hele sammen til en ensartet masse.
  • Spred dejen i bradepanden.

Fremgangsmåde – Cheesecakefyld

  • Pisk flødeost, sukker, mel, æg og vanillepulver godt sammen.
  • Hæld det ovenpå dejen i bradepanden.
  • Kør eventuelt en kniv gennem dejen for at blande cheesecakefyldet med selve dejen i bunden. Det skal dog ikke blandes helt sammen.

Nu skal kagen snart i ovnen

  • Fordel rabarber- / jordbærstykkerne jævnt ovenpå dejen i bradepanden.
  • Så smuldrer du crumblen jævnt over hele kagen, så den er dækket godt.
  • Bag kagen i ca. 1 time og 5 min. Tjek om kagen er færdigbagt med en tandstik. Der skal ikke sidde flydende dej på tandstikken, men der vil sidde lidt våde krummer på, da det er en ret fugtig kage.

Lad kagen køle af i formen før den tages op og skæres i passende størrelser. Den smager også godt med creme fraiche ved siden af.

Servér med en kop kaffe eller te og nyd reaktionerne 🙂

Saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble Saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble Saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble

Recipe in English

Ingredients for the crumble:

115 g butter
145 g sugar
160 g flour

Ingredients for the rhubarb / strawberry cake:

300 g rhubarb, cut into ½ inch pieces
150 g strawberries, cut into quarters
30 g sugar
165 g soft butter
170 g icing sugar
3 large eggs
195 g all purpose flour, divided into 35g and 160g
1 tsp baking powder
½ tsp salt
1 tsp pure vanilla powder or extract

Ingredients for the cheesecake filling:

200 g cream cheese
90 g sugar
30 g flour
1 egg
½ tsp pure vanilla powder or extract

How to make – Crumble

  • Melt the butter and remove from heat.
  • Add sugar and flour and mix it until you have a smooth paste.
  • Place the crumble in the fridge while you make the rest of the cake.

How to make – Rhubarb / strawberry cake

  • Heat the oven to 175 degrees Celsius (350F) and line a baking pan with baking paper hanging out the sides (this makes it easier to lift the cake off the pan). My pan was about 32 X 20 cm in size.
  • Clean the rhubarbs and strawberries and cut them into pieces and place them in a bowl.
  • Add 30 g sugar and 35 g of flour and toss it all together. Let the rhubarb/strawberry mix rest while you make the rest of the cake.
  • Beat the soft butter with icing sugar until it is light and fluffy.
  • Add one egg at a time and beat well between each egg.
  • Mix flour, baking powder, salt and vanilla powder together and sift it into the bowl and whisk until incorporated.
  • Now, spread the cake batter into your baking pan.

How to make  – Cheesecake filling

  • Beat cream cheese, sugar, flour, eggs and vanilla powder until it’s smooth and without clumps.
  • Pour it on top of the cake batter that you already have in your baking pan.
  • If you like, you can run a knife gently through your cake batter and cheesecake mix to make a swirl effect.

It’s soon time to bake the cake – We’re just missing the last few steps 🙂

  • Evenly, distribute the rhubarb/strawberry mix on top of  the cake batter in the baking pan.
  • Then, spread the cold crumble evenly on top of the entire cake, so it is well covered.
  • Bake the cake for about 1 hour and 5 minutes. Check if the cake is finished with a toothpick that should come out clean. However, note that there will be some crumbs on the toothpick as it is a fairly moist cake.

Let the cake cool in the baking pan before you remove it from the pan. This cake goes really well with sour cream on the side.

Enjoy and i hope you like it 🙂

16 tanker om "Saftig rabarber/jordbærkage med cheesecakefyld og crumble"

  1. Berit Jepsen

    Denne kage er intet mindre end FANTASTISK! 🙂
    Bagte den til et møde i min boligforening og der bliver stadig talt om den! Havde dog ingen jordbær, så det var med ren rabarber. Og så er den tilmed også nem at bage.:-)

    Svar
    1. CakeLiving Forfatter

      Wuuuhuuuu Berit 🙂 Det er dejligt at høre. Du må hellere bage den igen snart hvis folk stadig taler om den 🙂

      Svar
  2. Poulsen

    Jeg har en rabarber stående i min have som jeg bare ikke kan få taget livet af. Det kunne være jeg skulle bruge den til at prøve denne kage. Den ser super lækker ud 🙂

    Svar
    1. CakeLiving Forfatter

      Ja, det skal du da helt sikkert gøre 🙂 Det er virkelig en super god kage (og det skriver jeg ikke kun fordi jeg selv har lavet den, men fordi den virkelig er det 🙂 )

      Svar
  3. Vivi

    Hejsa, den kage ser virkelig lækker ud. Vi får gæster både i aften og i morgen aften og har derfor tænkt mig at bage den 🙂
    Skal den opbevares på køl natten over eller må den stå ude? Eller er det i hele taget bedst at spise den op samme dag? 🙂
    Mvh. Vivi

    Svar
    1. CakeLiving Forfatter

      Hej Vivi og tak 😉 kagen er nemlig god. Jeg har ofte lavet den og spist den dagen efter så det kan du sagtens. Du kan godt opbevare den på køl, men tag den ud af køleskabet halv til en hel time inden den skal spises 🙂 Velbekommen KH Sena

      Svar
  4. Miriam

    hejsa. Jeg faldt lige over denne opskrift? Fungerer det fint nok med rabarber, der har været i fryseren? Synes tit rabarberkager bliver meget smattede, hvis rabarberne ikke er friske.
    Er kagen i øvrigt nem at skære? Forestiller mig, at crumblen nemt kan knække, men synes at dine stykker er så pæne og ens. MVH Mijamo

    Svar
    1. CakeLiving Forfatter

      Hej Miriam,
      Opskriften fungerer helt fint med rabarber, som har været frosset – jeg plejer dog at tø dem op og sier evt. overskydende væske fra.
      Kagen kan skære i uden problemer. Jeg synes ikke, at crumblen er så sprød, at den knækker, og den forholdsvis fugtige kage bløder den en anelse op.

      Jeg har lavet samme kage med æble og solbær (opskrift er på bloggen) – den smager også SKØNT, hvis du skulle få lyst til at varierer. KH. Sena

      Svar
  5. Miriam

    Mange tak for svaret.
    Har du mon prøvet at bage den som muffins? Og hvis ja, hvor lang tid skal de så bage?

    Svar
    1. CakeLiving Forfatter

      Jeg har ikke bagt netop denne som muffins, men jeg har prøvet en lignende kage i muffinforme og de skulle bage i ca. 20-25 min. Du kan lige tjekke med en strikkepind om de er bagt… KH Sena

      Svar
  6. Nicoline

    Hejsa
    Den kage må jeg helt klart prøve at bage, ser og lyder SÅ lækker😊
    Kan den mon fryses???
    -Nicoline

    Svar
    1. CakeLiving Forfatter

      Hej Nicoline, kagen er nemlig MEGA LÆKKER! Den kan sagtens fryses 🙂 KH. Sena

      Svar
  7. Rikke

    Hej.
    Hvor ser den lækker ud. Tænker at bage den som en del af en dessertbuffet til min søns konfirmation. Har du erfaring med at bage den dagen før?
    Mange hilsner
    Rikke

    Svar
    1. CakeLiving Forfatter

      Hej Rikke, tak for din besked 🙂 Du kan sagtens bage kagen dagen inden – det bliver den næsten kun bedre af 🙂

      Svar

Skriv et svar