Rabarber cupcakes med hvid chokolade

Rabarbercupcakes med hvid chokoladefrosting og porcheret rabarber

Der er jo gået alt for lang tid, siden jeg sidst har givet lyd fra mig, og det skal jeg prøve at undgå, for jeg nyder virkelig at skrive og dele mine oplevelser med jer på bloggen. Det er samtidig gået op for mig, at nogle gange overtager hverdagen, travlheden, arbejdet, træningen og pleje af det sociale liv så meget, at man glemmer at trække vejret dybt, nyde stilheden og sit eget selskab. Kender I ikke det? Jeg er så heldig, at jeg lige netop i dag har haft en dag og aften, hvor jeg kan nyde mit eget selskab på min altan, mens fuglene stadig kvidrer og solen har skinnet for fuld drøn 🙂 Sommeren er nemlig kommet til København (forhåbentlig for at blive) og det er bare skønt at aftenen er lun! Lige til sommervejr, solskin og lune aftener passer disse skønne cupcakes. De er seriøst lækre, både når det kommer til udseende og smag. Den syrlige rabarber er et rigtig godt modspil til den søde hvide chokolade i frostingen. Jeg kan personligt kun anbefale jer at prøve dem!

Rabarbercupcakes med hvid chokoladefrosting og porcheret rabarber

Inspirationen kommer fra en virkelig lækker blog www.callmecupcake.se. Tag et kig derind hvis I vil se nogle super flotte billeder af kager og desserter. Jeg har justeret opskriften hvor jeg har valgt at bruge vanille i stedet for kardemomme i rabarberne, og jeg har valgt at bruge en hvid chokoladefrosting på. Jeg fik 12-14 cupcakes.

Ingredienser til porcheret rabarber:
100 g rabarber
40 g sukker
1 dl vand
½ stang vanille, korn og stang

Ingredienser til cupcakes:
100 g smør, stuetemperatur
200 g sukker
Kornene af ½ stang vanille (alternativt vanillesukker)
2 æg, str. M
125 ml creme fraiche
195 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
¼ tsk salt
90 g rabarber, finthakket (oprindelig opskrift havde 100 g i, men jeg havde ikke mere end 90 g)

Ingredienser til hvid chokoladefrosting
60 g smør
100 g flormelis
75 g hvid chokolade
200 g flødeost naturel (ikke light)
Skal af ½ citron
1 tsk vanillesukker
Evt. rød gelefarve

Rabarbercupcakes med hvid chokoladefrosting og porcheret rabarber (8)

Fremgangsmåde – Porcheret rabarber

  • Skær rabarberne i 1 cm tykke stykker og kom dem i en gryde sammen med sukker, vand, vanillekorn og -stang.
  • Lad rabarberstykkerne simre i 5 minutters tid indtil de er bløde, men ikke smattede.
  • Tag rabarberstykkerne ud af gryden (brug evt. en si) og læg dem på en tallerken.
  • Kog forsat saften til en let sirup – det tager ca. 10 min.
  • Fjern vanillestangen og hæld siruppen i en skål og lad den køle lidt inden rabarberstykkerne kommes tilbage i siruppen.
  • Sæt til side eller i køleskab indtil det skal bruges.

Fremgangsmåde – Rabarber cupcakes

  • Tænd ovnen på 175 grader og klargør medium størrelse muffinsforme (put dem eventuelt ind i en muffinbageplade hvis formene ikke er kraftige nok til at holde formen).
  • Det bløde smør, sukker og vanillekorn piskes luftigt.
  • Æg piskes i sammen med creme fraiche.
  • Sigt mel og bagepulver ned i dejen og tilsæt salt. Pisk lidt igen indtil dejen er ensartet.
  • Vend de finthakkede rabarbere i dejen.
  • Fyld dejen i formene – ca. 2/3 af formen fyldes op.
  • De lækre rabarbercupcakes bages i ca. 17-18 minutter. Alle ovne er forskellige så tjek om de er bagt med en tandstik – der må ikke hænge dej ved.
  • Tag cupcakes ud af ovnen og lad dem køle helt af.

Fremgangsmåde – Hvid chokoladefrosting

  • Smelt den hvide chokolade langsomt over vandbad eller i mikroovn og lad den køle lidt af.
  • Pisk det bløde smør med flormelis indtil det er luftigt.
  • Tilsæt vanille, citronskal og evt. en anelse rød farve i og pisk.
  • Tilsæt flødeost og pisk indtil alle klumper er rørt ud.
  • Kom til sidst den hvide chokolade i og rør det sammen til en ensartet masse.
  • Er din frosting blevet for blød under piskningen kommes den i køleskabet lidt tid så den kan stivne.

Og nu skal cupcakes samles.

  • Fyld frostingen i en sprøjtepose med rund tyl og sprøjt en god top frosting midt på cupcaken.
  • Tag en lille teske og kør den let rundt midt på frostingen for at lave en fordybning.
  • Fyld fordybningen med rabarberstykker og en anelse af rabarbersiruppen.

Rabarbercupcakes med hvid chokoladefrosting og porcheret rabarber

Nu har du bare den sødeste, lyserøde sommercupcake som er klar til at blive spist 🙂 Jeg ville virkelig ønske, at jeg nu i skrivende stund havde sådan en ved hånden. Men de er desværre blevet spist op, og hele 8 personer godkendte dem! Det er ihvertfald ikke sidste gang, jeg har lavet dem. Muuuuuuuums, siger jeg bare!

Rabarbercupcakes med hvid chokoladefrosting og porcheret rabarber

Rabarbercupcakes med hvid chokoladefrosting og porcheret rabarber

Skriv et svar